Presente en algunos pueblos de Salamanca, el limón serrano es un plato tan extravagante como sorprendente
La primera vez que oyes hablar de este plato crees que te están tomando el pelo: una ensalada fría en la que se mezclan limones, naranjas, embutidos, pescados en conserva y huevos.
Hoy, en La cocina de DAP, preparamos el fabuloso limón serrano, el plato más loco de España, una elaboración ultrarregional que solo podemos encontrar en las sierras de Francia y Béjar, en la provincia de Salamanca, y que solo muy recientemente ha llegado a la carta de algunos restaurantes.
De origen probablemente judeoconverso, va cargadito de cerdo como muestra de cristiandad, pero, por lo demás, tiene múltiples variaciones: hay quien echa otro tipo de embutidos, usa huevos fritos en lugar de duros o prescinde del atún, pero nosotros vamos a hacerlo al estilo de Mogarraz, como lo prepara Julio López en el restaurante El Trashoguero, de Salamanca, que es donde conocimos el plato.
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