Miguel Ayuso Rejas
DirectorLa primera vez que oyes hablar de este plato crees que te están tomando el pelo: una ensalada fría en la que se mezclan limones, naranjas, embutidos, pescados en conserva y huevos.
Hoy, en La cocina de DAP, preparamos el fabuloso limón serrano, el plato más loco de España, una elaboración ultrarregional que solo podemos encontrar en las sierras de Francia y Béjar, en la provincia de Salamanca, y que solo muy recientemente ha llegado a la carta de algunos restaurantes.
De origen probablemente judeoconverso, va cargadito de cerdo como muestra de cristiandad, pero, por lo demás, tiene múltiples variaciones: hay quien echa otro tipo de embutidos, usa huevos fritos en lugar de duros o prescinde del atún, pero nosotros vamos a hacerlo al estilo de Mogarraz, como lo prepara Julio López en el restaurante El Trashoguero, de Salamanca, que es donde conocimos el plato.
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