La solidaridad a través de la cocina en los momentos más crudos de la pandemia ha sido el motor de World Central Kitchen, el proyecto liderado por el chef José Andrés de dar comida a los más desfavorecidos durante el confinamiento por la Covid19, ha sido premiada con el Basque Culinary World Prize.

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Uno de los personajes más influyentes del mundo, según la prestigiosa revista estadounidense Time (que también le ha dedicado una portada durante esta pandemia), en las quinielas del premio Nobel de la Paz durante varios años y dando una lección de humildad desde las cocinas, el asturiano José Andrés puso en marcha toda su maquinaria de contactos para convertir las paradas cocinas de numerosos restaurantes en los fogones de los más necesitados.

El premio, valorado en 100.000 euros y otorgado por el Basque Culinary Center, reconocer así "el trabajo y la respuesta" de José Andrés, que ha conseguido involucrar en World Central Kitchen a cocineros de todo el mundo.

Un ejemplo, cita el premio de "fuerza, rapidez y eficacia" en una respuesta conjunta e inspiradora que ha sumado brazos y no dividido en este difícil período, ajeno a todo tipo de fronteras.

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La ONG, fundada en 2010, es uno de esos ejemplos de cómo la cocina trasciende de las mesas para promover proyectos sociales y colarse en cualquier casa. La prueba está en que la encontramos en 13 países distintos, donde ha repartido más de 50 millones de comidas en los últimos tres años (donde 25 de ellas son durante esta epidemia) y que ha tenido también como protagonistas a los más de 45.000 voluntarios que han puesto su granito de arena.

Otorgados por quinta vez, estos premios han querido ser en este convulso 2020 una forma de reconocer a uno de esos proyectos que "representa la respuesta que ha dado el sector de la gastronomía a la crisis que ha ocasionado el coronavirus".

El fallo del jurado, presidido por Joan Roca y otros cocineros de talla mundial, se produjo a través de una reunión virtual en la que otra decena de proyectos recibieron una mención especial (con los que José Andrés distribuirá de forma equitativa el dinero del premio), siempre haciendo hincapié en el trabajo de los chefs y del mundo de la gastronomía como motor de cambio.

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Admitámoslo. Debe de ser difícil ser el ganador de MasterChef, tener 100.000 euros en el bolsillo, un libro de recetas en ciernes y un Máster de Cocina en en Basque Culinary Center... y morderte la lengua desde el 21 de abril que se terminó de grabar el programa. Pues eso es lo que pasa con cada ganador en cada edición del espectáculo.

El paso por el talent show, después de tres meses metidos en una casa con Síndrome de Estocolmo y profesores que ayudan a los concursantes como buenamente pueden para enfrentarse a los lobos del jurado, conlleva una serie de ventajas en el momento. Después dependerá del talento o la suerte de cada ganador para seguir dedicándose a la cocina cuando se apagan los focos.

Y, siendo sinceros, dependerá también de la rentabilidad y márketing que la maquinaria Master Chef observe que puede sacar del ganador. En el caso de Jorge Brazalez, el llamado "MisterChef" de MasterChef 5, asegura que le gustaría poner un restaurante o presentar su propio programa de televisión. Esto es lo que sucedió con los otros cuatro ganadores que vivieron lo mismo antes que él en las pasadas ediciones.

Juan Manuel Sánchez, Master Chef 2013

Fue el primer premio de la primera edición de MasterChef y su historia conmovió a todo el mundo. Aprendió en los fogones de su familia, con su abuela Emilia y su madre Juani, desarrollando desde muy pequeños la pasión por la cocina. Su sueño para estudiar en Le Cordon Bleu de Madrid se vio aplazado cuando, desgraciadamente, su padre enfermó y falleció en 2009.

El programa Master Chef le sirvió para recuperar la ilusión, consiguiendo esa ansiada formación culinaria y comenzando su carrera gastronómica. Además de promociones y show cookings vinculados a marcas y servicios de catering para eventos, Juan Manuel Sánchez fue el fichaje estrella en las cocinas del hotel El Real Agua Amarga La Joya de Níjar (Almería), donde fue reconocido con el Premio Travellers Choice de Tripadvisor 2016. Recientemente ha recibido el premio 'Únicos' entregado por la Asociación de Jóvenes Empresarios de Almería a los emprendedores que dan a conocer los productos y cualidades de la provincia.

Vicky Pulgarín, Master Chef 2014

La segunda edición de MasterChef en el año 2014 dio como ganadora indiscutible a Vicky Pulgarín, que había desarrollado su carrera en los cortes de carne de diversas carnicerías de su Palma de Mallorca natal. Su sueño era abrir un bar de tapas, heredera de tradición hostelera por parte de padre y madre. Después del cierre del restaurante de su padre, tras caer enfermo y fallecer, Vicky Pulgarín se concentró en aprovechar la formación ganada con el concurso durante un año en Le Cordon Bleu de Madrid.

A su regreso a Baleares no ha sido un local lo que ha abierto, sino un servicio de catering y organización de eventos completo, donde cuida cada detalle desde la cocina -que queda en sus manos- hasta el menaje, decoración, iluminación y coordinación de invitados.

Carlos Maldonado, Master Chef 2015

El libro de recetas que publicó tras su paso por el programa de televisión se titula "Cocinando la calle", un claro homenaje a su pasión por la carretera, que desarrolló como vendedor ambulante primero y dueño de un food truck después. Junto a su padre participó en otro programa, Cocineros al volante, que continuó con su presencia en televisión.

En la reciente edición de Master Chef 2017 apareció en el plató para comunicar a sus compañeros que se casaba y que esperaba que pudieran preparar el menú de boda. Todo el país -o al menos, todo el que seguía el talent show- fue partícipe del enlace y su banquete.

Además del food truck y su participación en eventos gastronómicos patrocinados, a día de hoy Carlos Maldonado ultima los detalles para la próxima inauguración de su propio restaurante, Raíces, en Talavera de la Reina (Toledo). Un horno de leña, un menú degustación, cerámica talaverana y recetas tradicionales con un punto canalla serán las propuestas del nuevo local.

Virginia Naranjo, Master Chef 2016

Virginia Naranjo participó mano a mano con su gemela Raquel durante la edición 2016 de Master Chef hasta que solo una de ellas pasó de la semi final y se alzó con el primer premio. Virginia se planteó dedicar parte de los 100.000 euros a financiar a su hermana la misma formación que tendría ella en el Basque Culinary Center, pero finalmente su gemela se quedó cuidando de su familia mientras ella realizaba el curso.

A su regreso a Cádiz montaron juntas el proyecto Gemelas al Jerez y, en colaboración con la Hacienda La Torre, de El Puerto de Santa María, han participado en la organización de eventos y dirección gastronómica del servicio de catering. Recientemente se las pudo ver en la Feria de Jerez con su delicioso menú tradicional andaluz -"El Sur del Sur"- presentado de forma vanguardista, que consiguió la afluencia masiva de visitantes en busca de su talento culinario. También han explorado la vertiente pedagógica, con diversos show cookings patrocinados y la colaboración como profesoras en los campamentos infantiles de Master Chef.

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Prácticamente no falta nada para que comience una nueva edición y como novedad para esta tercera temporada, nos han contado que el futuro ganador de MasterChef cursará estudios en el Basque Culinary Center, donde realizará un Máster en Cocina, Técnica y Producto, que le vendrá de perlas para conseguir convertirse en un chef profesional.

Por supuesto, además, obtendrá el trofeo que le acredita como nuevo MasterChef, el tradicional premio económico de 100.000 euros y el derecho a editar su propio libro de recetas. Además, los premios no son solo para el ganador ya que los finalistas también obtendrán plazas en el Máster de Pastelería o en un Curso especializado de ocho semanas al terminar el concurso, en tan prestigioso centro de formación culinaria.

Además, el acuerdo entre la productora del programa y el centro de estudios de cocina situado en San Sebastián, incluye que la formación de los participantes durante la grabación del concurso se realizará también en el Basque Culinary Center, por lo que los concursantes aprovecharán para formarse en Alta Gastronomía de la mano de sus profesores.

Allí aprenderán y perfeccionarán sus técnicas y aprenderán nuevos trucos de cocina y recetas de esta Facultad de Gastronomía de gran prestigio internacional de la Facultad de Ciencias Gastronómicas adscrita a Mondragon Unibertsitatea y con un impresionante elenco de formadores, y con un consejo, presidido por Ferrán Adrià y formado entre otros por por Joan Roca, Rene Redzepi, Gastón Acurio o Massimo Bottura, entre otros.

Para los espectadores, MasterChef es un programa de entretenimiento vinculado a la gastronomía, pero todos los participantes en el concurso como aspirantes a MasterChef, tienen el sueño de cambiar de vida y aprender a dedicarse a la gastronomía desde un punto de vista profesional. Para ellos, la noticia de que el futuro ganador de MasterChef cursará estudios en el Basque Culinary Center es sin duda una gran noticia.

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Ayer se presentó en Madrid la nueva propuesta del Basque Culinary Center, un ambicioso proyecto gastronómico en forma de gira mundial bajo el nombre de World Tour-Culinary Connection. Con el objetivo de dar un paso más en la promoción de la cocina española, y buscando establecer lazos con referentes culinarios de todo el mundo, los responsables de esta interesante iniciativa pretenden crear una gran comunidad gastronómica basada en la cooperación y el intercambio de experiencias.

El Basque Culinary Center nació con el fin de convertirse en el gran referente internacional en cuanto a formación culinaria, pero también como lugar de investigación gastronómica. A través de su centro de I+D+i no sólo se fomenta la innovación tecnológica sino también la transferencia de conocimientos, por lo que la World Tour-Culinary Connection se sitúa como la gran apuesta por facilitar redes de colaboración entre profesinoales de todo el mundo.

Exportar los valores de la cocina española

El proyecto ha sido presentado por el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, que ha estado acompañado por cuatro de los cocineros que participarán en el mismo, contando además con la presencia de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía. Todos han coincidido en remarcar la importancia de de transmitir los valores de nuestra cocina y de conectarla con el mundo.

Aizega ha señalado cómo España ha revolucionado el panorama culinario internacional ha partir de las grandes innovaciones surgidas en primer lugar alrededor del País Vasco, y extendidas al resto de regiones. La cocina española transmite una gran energía creadora con cocineros que manifiestan inquietudes por investigar y experimentar. Y destaca además un elemento diferenciador, las relaciones de cooperación establecidas entre los distintos cocineros.

Rafael Ansón por su parte ha querido destacar otro factor clave en la evolución de la cocina española de los últimos años, la libertad, tanto de los cocineros como de los propios comensales. Los profesionales se sienten libres para lanzar nuevas propuestas y el público mantiene una actitud abierta hacia ellas. Se ha modificado la demanda y la norma en la cocina española, con un contexto en el que se proponen y se aceptan las nuevas ideas. Es esta forma de entender la gastronomía la que ha revolucionado el panorama internacional.

Y es que no se trata sólo de promocionar nuestra cocina, sino también el concepto global de gastronomía. Es necesario transmitir los valores tradicionales que suponen nuestra base culinaria, pero también el espíritu innovador y las técnicas de vanguardia. La clave está en exportar todos los valores que forman la cocina española actual, conectándola con otros profesionales de todo el mundo, con otras culturas gastronómicas.

World Tour - Conexión Culinaria

La gira internacional que propone este proyecto consistirá en visitar diferentes destinos gastronómicos de todo el mundo, colaborando con profesionales locales mediante diferentes actividades. Las ciudades elegidas responden a criterios tanto de diversidad cultural como de afinidad gastronómica, pues se busca estrechar lazos con otras culturas que comparten los mismos valores e intereses en su forma de entender la cocina.

Para este año 2013 se han fijado seis destinos, Sao Paulo, Bogotá, Shangai, Singapur, Moscú y Santiago de Chile. El propio Joxe Mari Aizega encabezará cada visita, y estará acompañado por profesores del BCC y por dos o tres de los cocineros participantes en este proyecto. En total, son doce los chefs que colaboran con la iniciativa, todos autores de renombre internacional poseedores de varias estrellas Michelín.

En cada destino les esperarán cocineros anfitriones en los más destacados centros de formación culinaria. En cada cita se llevarán a cabo actividades de promoción del BCC y la cocina española, talleres de cocina moderna, reuniones con chefs locales y visitas a los lugares más destacos de la gastronomía local, fomentando en todo momento el intercambio de experiencias y conocimientos.

Además, la experiencia de cada viaje será recogida en una película documental que se pretende presentar en la próxima edición del Festival Internacional de Cine de San Sebastián, para recorrer posteriormente los principales festivales de cine gastronómicos del mundo, como el Festival Internacional de Berlín o el Festival de Cine Gastronómico de Ámsterdam.

La gira arranca este mismo fin de semana con el primer destino, Sao Paulo, donde el cocinero Alex Atala aguarda a Elena Arzak y Rodrigo de la Calle. Aunque son seis los viajes fijados para este año, el tour no tiene prevista fecha final, ya que se pretende crear una red de cooperación viva y continua en el tiempo, cuyos lazos no tengan caducidad sino que se mantengan de cara al futuro.

De este modo, la iniciativa de este World Tour Culinary Connection se presenta como una gran oportunidad no sólo para promocionar la cocina española, sino sobre todo para transmitir los valores en que se basa, fomentando la investigación y la cooperación. Se trata de crear una red gastronómica mundial que apueste por el intercambio de experiencias para que la cocina siga enriqueciéndose y continúe evolucionando.

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Si cada vez adquiere más importancia a nivel popular el maridaje de vinos con nuestras comidas, distinguir las variedades y conocer las mejores cosechas de los distintos caldos, sería una incongruencia que estudiantes universitarios de gastronomía no contaran entre sus estudios con un bloque académico donde se impartan conocimientos de enología.

Conscientes de esta importancia el presidente de bodegas Domecq, Christian Barré, en asociación con el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega han firmado un acuerdo de colaboración para compartir experiencias y conocimientos. Por ello la prestigiosa bodega se ha adherido en un convenio, que tendrá un período de vigencia de un año, a la Universidad de Gastronomía del País Vasco para que sus alumnos conozcan todos los secretos del vino.

Así, los estudiantes del Basque Culinary Center, podrán profundizar en el conocimiento del mundo del vino, abarcando desde sus métodos de elaboración, características, composición y distintas variedades, comprometiéndose la bodega a aportar ponentes que trasladen toda su experiencia a estos futuros cocineros.

Domecq aparte de su colaboración en proyectos I+D+i, también estará presente en la impartición de módulos para profesionales de la hostelería con temas que girarán en torno al mundo del vino, pero también con cursos informativos dirigidos a todos los amantes de la gastronomía y de la cocina. Área en el que el Basque Culinary Center está muy comprometido desde sus inicios, intentando trasladar conocimientos de gastronomía a todo el público en general interesado en ella, a través de sus cursos realizados periódicamente.

Y un punto interesante a destacar es la futura formación del Instituto del Vino, formación también posible gracias a la colaboración de las bodegas con la Universidad de Gastronomía y cuya misión será la de divulgar la cultura del vino entre profesionales e interesados en la enología.

Imagen | Horrabin Más información | Basque Culinary Center En Directo al Paladar | Culinary Zinema, cine y gastronomía En Directo al Paladar | Los futuros cocineros serán universitarios

La semana pasada conocíamos una noticia muy importante para la gastronomía de nuestro país y de una forma indirecta para la gastronomía a nivel mundial. El Consejo de ministros aprobó la financiación para la Basque Culinary Center, la primera universidad en España y la segunda en Europa con la denominación específica de Facultad de Ciencias Gastronómicas.

Bien es cierto que podemos encontrar, principalmente, a nivel privado diferentes titulaciones y estudios de postgrado relacionados con la gastronomía aunque para poder acceder a ellos son necesarias titulaciones universitarias generalmente de económicas o empresariales. En Este caso son estudios superiores de alta cocina y alimentación.

Los socios fundadores del proyecto son entre otros: Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Juan María Arzak, Martín Berasategui, Eneko Atxa, Hilario Arbelaiz y Karlos Arguiñano. Por lo menos son la cara visible del proyecto ya que detrás se encuentran diferentes entes académicos que llevarán el proyecto hasta la inauguración en 2011. Seguro que en Directo al Paladar podremos contaros mucho más hasta entonces.

Vía | El Blog Salmón
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