Los amantes del bocadillo tienen en Albacete un nuevo templo al que peregrinar si quieren probar el que acaba de ser coronado como el Mejor Bocata de España 2026. El 'Comeorejas' de Brocata, un local joven en pleno centro de la ciudad manchega, acaba de lograr el primer premio de un campeonato que ya cumple su tercera edición.

Tras dejar galardones en Barcelona e Ibiza, el III Campeonato de Bocatas de España ha puesto a Albacete en el mapa de los entrepanes con la propuesta presentada por Álvaro Serra, chef y copropietario junto a su hermano de un local que abrió en 2025 con un objetivo simple: devolver al bocadillo a la categoría que se merece y que ha quedado relegado por la moda de las hamburguesas gourmet.

“Queremos que dejes de ver el bocata como un' apaño' y empieces a elegirlo con orgullo. Porque cuando está bien hecho, con receta de chef y pan recién horneado, es otra historia”, declaran en su página web. En su oferta, que combina bocatas con pan casero y sándwiches de miga más tierna con algunos entrantes y postres, ofrecen propuestas con base manchega y recetas innovadoras en la que siempre destaca la calidad de los ingredientes y el cuidado por los detalles.

Porchetta Pro Max 3000 de Pangea (León).

Para el concurso han presentado un bocata sencillo sin sobrecargarlo de ingredientes y salsas, demostrando que no hace falta apostar por la excesiva gochización para que algo funcione. El Brocata se compone de pan estilo chapata tostado con mantequilla avellanada, una base de piparra dulce picada, oreja adobada y cocida a baja temperatura marcada a la plancha, queso provolone fundido y mayonesa de ajo asado. Y se corona con una piparra.

En segunda posición ha quedado la Porchetta Pro Max 3000 de Pangea, en León, ganador al primer premio del Mejor Sándwich, y el podio lo cierra el bocadillo Origen de Cafetería Los Majuelos, en Santa Cruz de Tenerife. El premio al Mejor Bocata Clásico se lo ha llevado la bocatería La Tradicional, en A Coruña, con su contundente bocadillo Terrachá, y también ha recibido un premio a La Mejor Cadena La boca te lía, con locales en Murcia y Jaén, por su bocadillo Long Marranito.

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La startup valenciana Hundred Burgers no solo es la primera empresa que arrebató el título de la mejor hamburguesa del mundo a Estados Unidos; ahora también puede presumir de ostentar tal honor por tercer año consecutivo. 

Así lo han determinado las votaciones del ranking de The World’s Best Burgers, una lista llamada la 'guía Michelin de las hamburguesas' que los suecos Burgerdudes elaboran anualmente desde el año 2014. En realidad, funcionaría más bien como los premios 50 Bests, puesto que se trata de un  listado elaborado a partir de las votaciones de un jurado internacional que en la edición de 2026 ha analizado 1.346 hamburguesas de 65 países diferentes.

Algo tienen las hamburguesas de Hundred que sigue conquistando a los expertos de este sándwich, quienes valoran, además, que mantengan el carácter artesanal en su trabajo y el hecho de mostrar una evolución constante desde sus inicios, siempre yendo un poco más y mejorando, sin bajar la calidad de sus ingredientes o descuidar las recetas.

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Parte de su éxito reside en el sistema de trabajo que han implantado en todos sus locales -cuatro en Valencia y tres en Madrid-, cada uno con un obrador propio, pero que reciben la mise en place previa de sus platos elaborada a diario en la dark kitchen de la compañía. De allí salen los panes recién horneados, las salsas propias y las carnes ahumadas que seleccionan para cada una de sus hamburguesas.

Fundada en 2020 por dos amigos, Álex González y Ezequiel Maldjian, la startup valenciana contó con financiación del programa Lanzadera desarrollado por Juan Roig, y hoy suma un equipo de más de 200 personas.

Un peldaño por debajo de Hundred se sitúan las hamburguesas de Holy Burger, de São Paulo, en segunda posición, y cierra el podio la estadounidense Au Cheval, de Chicago, en tercer lugar. Además, entre las 25 mejores hay más nombres españoles; las madrileñas Briochef, de Madrid y BDP están en los puestos 15 y 21; y otra valenciana, Soul Coffee, se cuela en el top 10.

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El aceite de oliva virgen extra considerado como el mejor del mundo en la campaña 2025/26 no es español. Esta vez, el primer puesto del ranking EVOOLEUM Awards ha viajado a Italia. Y no solo eso. También la segunda posición ha recaído en un aceite italiano. Ambos tienen algo en común: están elaborados con aceituna coratina, una variedad muy ligada al sur de Italia que en España apenas se cultiva, aunque en los últimos años empieza a despertar un interés creciente entre productores y almazaras.

El gran vencedor ha sido Di Molfetta Frantoiani Monocultivar Coratina, elaborado por Di Molfetta Frantoiani. Ha conseguido 97 puntos y se ha situado en lo más alto de la clasificación mundial. Por detrás aparece Monini Monocultivar Coratina Bio, de Monini S.p.A., con 96 puntos. Dos aceites italianos, dos coratinas y un mensaje claro: esta variedad está ganando visibilidad en la élite del aceite de oliva virgen extra.

La noticia llama la atención porque España vuelve a ser el país con más presencia en el listado. De los 100 mejores AOVEs del mundo seleccionados por EVOOLEUM, 68 son españoles. Es una cifra enorme. Andalucía aporta 45 referencias, Castilla-La Mancha suma 10, Cataluña coloca 4, Madrid incluye 3, Extremadura y Navarra cuentan con 2 cada una, y La Rioja e Islas Baleares aparecen con una respectivamente. Sin embargo, esta amplia representación no ha sido suficiente para ocupar el número uno.

Aun así, los aceites españoles mantienen un papel muy destacado. En el tercer puesto se sitúa Oleum Hispania Nature Premium Pajarera, de Hispania Food Company XXI, también con 96 puntos. Después aparecen nombres muy reconocidos como Parqueoliva Serie Oro, de Almazaras de la Subbética, que alcanza la cuarta plaza con 96 puntos, o Rincón de la Subbética, de la misma firma, que queda noveno con 94 puntos. También entra en el top 10 Dehesa el Molinillo Coratina, producido por Nortia Agricultural, en quinta posición con 95 puntos. No es un detalle menor. Se trata precisamente de un aceite español elaborado con coratina.

Esa presencia confirma una tendencia. Aunque la coratina no es una variedad habitual en España, empieza a abrirse camino. Tradicionalmente, el olivar español ha estado dominado por variedades como picual, hojiblanca, arbequina, cornicabra o empeltre, entre otras. La coratina, en cambio, procede de Italia, especialmente de la región de Apulia. Se caracteriza por aceites intensos, con alto contenido en polifenoles, amargor marcado y un picante muy reconocible. Son perfiles potentes. Gustan cada vez más en concursos internacionales.

La edición número 11 de los EVOOLEUM Awards se celebró los días 20 y 21 de marzo en Córdoba. Participaron 25 catadores internacionales, que evaluaron cerca de un millar de muestras llegadas de una veintena de países. Después, la organización realizó comprobaciones de muestras ante notario, un protocolo con el que el certamen busca reforzar la trazabilidad y la fiabilidad de sus resultados.

El top 100 de esta campaña incluye aceites de 11 países. España lidera por número de referencias, con 68. Le siguen Italia, con 15; Portugal, con 4; Brasil y Croacia, con 3 cada uno; Jordania, con 2; y Turquía, Grecia, Marruecos, Francia y Sudáfrica, con una presencia cada uno. Además, dentro de la lista hay 36 aceites con Denominación de Origen Protegida y 35 vírgenes extra ecológicos.

También se han entregado reconocimientos por categorías. España vuelve a sobresalir en los premios Best of Class. Parqueoliva Serie Oro ha sido reconocido como Mejor Coupage y Mejor DOP de España. Rincón de la Subbética ha destacado en producción ecológica y como Mejor Hojiblanca. Oleum Hispania Pajarera ha sido elegido Mejor de España y Mejor Pajarera, mientras que El Santuario de Mágina Selección Temprana ha recibido el premio a Mejor Picual.

En la categoría de producción limitada, reservada a aceites con menos de 2.500 litros, el protagonismo sí ha sido español. El primer puesto ha sido para Olíric Koroneiki, de Can Torres Agroeco, con 94 puntos. Le siguen los picuales Altiplano y Alauda Primer Día de Cosecha, ambos con 93 puntos.

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El cachopo, guste o no, se ha convertido en uno de los elementos más representativos de la cocina asturiana, aunque no sea, precisamente, una receta ancestral, pero ha ido ganando adeptos en el Principado y más allá.

No es casualidad, por ejemplo, de que el concurso de Mejor Cachopo se haya convertido en una institución dentro del Salón Gourmets, donde se ha celebrado la novena edición del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP, donde 12 concursantes, llegados de todas partes de España con especial presencia asturiana, para pelear en un concurso donde se han presentado cachopos de toda índole.

Las bases del concurso solo obligan a una cosa: usar ternera asturiana IGP. A partir de ahí, el cielo es el límite para un concurso que, de nuevo, ha contado con la presencia de viejos conocidos del certamen como Casa Repinaldo, de Candás, ganador en 2025 o de La Cantina de Villalegre, otro restaurante recurrente en competiciones que, por ejemplo, ganó el concurso de Mejor Fabada del Mundo 2024.

Los participantes de la novena edición. ©Jesús León.

Con un jurado profesional en el que había chefs y periodistas gastronómicos, el concurso, organizado por la empresa Gustatio, ponía en la ecuación a restaurantes, cantinas y alguna sidrería donde solo concurrían dos restaurantes de fuera del Principado: Dmomento, en Granada, y La Taberna Asturiana, en la localidad toledana de Zapico.

Aún así, el premio al mejor cachopo en esta edición fue a parar al restaurante La Cantina de Villalegre de Avilés, donde oficia la cocinera a Pilar Meana que ha recurrido a tapa de ternera asturiana, a jamón de Tineo, queso de Los Oscos y un truco doméstico aprendido de su abuela: "una cremina de queso con un poco de mantequilla", sintetizaba sobre el cachopo ganador que vende por 40 euros la pieza de kilo en el restaurante y por 35 euros en un formato un poco más pequeño. 

El cachopo campeón.

"Habíamos pedido tres tapas de ternera para este fin de semana y creo que ya tengo que llamar al restaurante para encargar más", contaba con la emoción a flor de piel tras el veredico. 

El segundo puesto, en una pugna muy reñido, fue para el cachopo del restaurante Dmomento, situado en Granada, mientras que la tercera posición la completó, cerrando el podio, el restaurante La Escollera, de San Juan de la Arena.

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El ternasco asado, santo y seña del campo aragonés, tiene nuevo rey. Al menos en 2026, donde más de cuarenta restaurantes de todo Aragón han competido en buena y sabrosa lid por llevarse el gato al agua o, mejor dicho, el ternasco al plato en dos categorías: asado tradicional y asado no tradicional.

Convertido en un concurso con solera dentro de la hostelería aragonesa, el concurso del Mejor Ternasco Asado ha coronado en esta edición como responsables del mejor ternasco asado tradicional al restaurante El Fuelle, un hito dentro de la capital mañana, que desde hace más de 30 años se ha convertido en un indispensable para comer platos típicos que, en este 2026, han ganado el premio con su paletilla asada de ternasco con patatas panadera.

Hoy regentado por el carnicero Santi Calvo, con la colaboración en cocina de los hermanos Mercadal –Aitor en cocina e Iván en sala–, El Fuelle es una dirección indispensable para disfrutar del ternasco y, además, con garantías: en 2024 y 2025 también se alzaron con un trofeo muy cotizado.

Distinta suerte ha corrido el otro gran premio de la tarde, que premia al mejor plato de ternasco asado de Aragón no tradicional, que ha viajado hasta el centro de Huesca, concretamente al restaurante El Origen, donde oficia la chef Beatriz Allué, que ha conquistado al jurado con una forma original de trabajar el ternasco, presentando los cuellos asados con sus lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus.

Aparte de los premios generales, el certamen también ha sido generoso con sus premios provinciales y, además, con la aparición de categorías que van más allá del asado tradicional y el no tradicional.

Cuellos asados con sus lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus, del restaurante El Origen.

Así, los ganadores en el asado tradicional por provincias han sido Abadía de Siétamo (en Siétamo, Huesca); Font del Pas (Beceite, en Teruel) y Rodi (Fuendejalón, en Zaragoza).

También, en el caso del no tradicional, ha habido algunas sorpresas, donde el ternasco ha estado muy viajado. En la provincia de Huesca, el premio ha sido para Gastrobar El Perdido (en Jaca) con un lingote de ternasco en dos cocciones, castaña confitada, lechecillas y espuma de chirivía. 

Los premiados con las autoridades.

Espumas también han aparecido en el mejor ternasco de Aragón no tradicional de Teruel, que ha recaído en el restaurante Torre del Visco, dentro del hotel homónimo y adscrito al sello Relais & Châteaux, con su ternasco asado, espuma de tupinambo, setas silvestres y trufa, y el caso zaragozano con el restaurante Celebris, que ha presentado un lingote de ternasco con corazón de frutos secos, falsas migas de crucíferas y jugo de su asado.

En DAP | Recetas de cordero

En DAP | Cordero asado

Todo el mundo tiene claro que ancha es Castilla, aunque no precisamente sobrada de mar. Al menos, si hablamos de agua salada. Como es lógico, cuando pensamos en Castilla-La Mancha o en Castilla y León no solemos hacerlo en clave marinera. 

Sin embargo, eso no ha impedido que en el XIV Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, celebrado este martes en la localidad alicantina, el gato al agua —o mejor dicho, la gamba— se la haya llevado un cocinero castellanomanchego con un plato de raíz muy popular, aunque pasado por el filtro de la alta cocina: una gamba roja al ajillo.

El protagonista de este pequeño idilio entre la Mancha y el Mediterráneo ha sido el chef Jesús Iván Anaya Gómez, al frente de la cocina del restaurante El Mirador de La Mancha, en Villarrubia de los Ojos, en la provincia de Ciudad Real. Desde allí, muy lejos del mar pero no del talento, Anaya ha logrado imponerse en un certamen que se ha convertido ya en una referencia dentro del calendario gastronómico español.

El concurso, celebrado en el Mercat Municipal de Dénia, reunió a ocho cocineros llegados de distintos puntos de España, que tuvieron que preparar en directo sus propuestas ante un jurado de máximo nivel. El reto consistía en demostrar técnica, creatividad y capacidad para reinterpretar un producto tan emblemático como la gamba roja de Dénia, una de las joyas más reconocibles de la despensa valenciana y, sin duda, uno de los grandes estandartes culinarios de la costa alicantina.

Gamba al ajillo.

Para valorarlo, el certamen volvió a contar con un jurado de prestigio, presidido por la periodista gastronómica Julia Pérez Lozano y en el que figuraban nombres tan conocidos como José Carlos Capel, Quique Dacosta, Mario Sandoval, Fina Puigdevall, Rafa de Bedoya o Santi Taura, entre otros. Una alineación de muchos quilates para una cita que, organizada por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta, alcanzaba ya su decimocuarta edición.

Como ha recordado Rafa Soler, director del concurso, la idea nació hace años casi como una intuición feliz y ha acabado convirtiéndose en una realidad plenamente consolidada, capaz de situar a Dénia en el mapa gastronómico gracias a uno de sus productos más identitarios. No es poca cosa en una ciudad que ha hecho de la cocina una de sus grandes señas de identidad.

A la izquierda, Iván Anaya, ganador del certamen.

En esta edición, Anaya se impuso con su plato Gamba Roja “al ajillo”, una propuesta que convenció al jurado por su ejecución y por la manera de dar una vuelta contemporánea a un sabor profundamente reconocible. El segundo premio fue para Arnau Casadevall Lloveras, del restaurante Divinum, de Girona, con Gamba con crema de piñones y salvia. El tercer puesto recayó en Sara Ortiz, de Ver Aguas, en Barcelona, con una elaboración bautizada como Cartas del mar a la tierra.

En DAP | Gambas al ajillo

En DAP | Recetas con gambas

Otra vez hay que dirigirse a Puente de Vallecas para probar una de las mejores torrijas de la Comunidad de Madrid, aunque esta vez en su formato tradicional. Si el año pasado ganó en la categoría innovadora, este 2026 La Raspa VK ha logrado el primer premio de la torrija de toda la vida, una de las dos categorías que incluye el concurso organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).

El certamen, celebrado hoy lunes en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo, ha vuelto a reunir a una buena representación de la hostelería madrileña que ejemplifican la variedad de propuestas de torrijas que se reparten por toda la Comunidad, y que no solo se preparan en época de Cuaresma y Semana Santa. 

Paula Beer, de La Raspa VK, se coronó el año pasado con su bomba de torrija, pero esta vez ha sido la torrija tradicional la que ha conquistado al jurado profesional. “Está elaborada con un pan brioche que hacemos nosotros; lleva leche que infusionamos con canela, limón y naranja. No la freímos, la caramelizamos con mantequilla. Es una torrija tradicional, que sabe a casa, recuerda a las que hacían las abuelas y eso es lo que creemos que gusta tanto a la gente”.

En cuanto a la categoría de innovación, la torrija ganadora ha sido la de Plademunt. El restaurante imaginario, de Alcalá de Henares, con forma de dónut y bautizada, precisamente, Torridonut. “Hemos rescatado la receta del hornazo de Alcalá, que es una masa dulce, tipo mona. Sobre eso hemos hecho nuestra torrija con forma de donut”, explica Iván Plademunt, su artífice. Un proceso de casi 40 horas en total y que termina, tras la fritura, con una inyección de leche infusionada que se deja reposar 12 horas más antes de rebozarla en azúcar con canela.

Pastelería Manolo by Hermanas Manzano y El Rincón de Antonia se han alzado con el segundo y tercer puesto, respectivamente, en la categoría Tradicional; Inclán Brutal Bar y Formentor han conseguido la segunda y tercera plaza en la categoría de Innovación. 

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Las mejores monas de Pascua tradicionales hay que buscarlas este año en Vilanova i la Geltrú y Barcelona. Allí es donde tienen sus obradores los ganadores del concurso que, por quinto año consecutivo, rinde homenaje a este dulce típico de la Semana Santa catalana, reconociendo el trabajo artesanal tanto de la mona tipo brioche con su huevo, como de la figura de chocolate.

Ha sido el panadero Jordi Morera de L'Espiga d'Or, quien se ha impuesto en la primera categoría, con una mona que tiene una larga tradición en la cultura catalana, como en casi todas las regiones mediterráneas, también con una fuerte vinculación a su propia familia. “En casa siempre la hemos llamado rollo. Mis abuelos, mis padres y yo mismo hemos trabajado para mantener viva esta tradición”, cuenta Morera tras proclamarse vencedor.

La suya es una mona que sigue la filosofía y método de trabajo de su obrador y de toda su trayectoria como panadero, siempre reivindicando el uso de la masa madre, las largas fermentaciones y los ingredientes locales que van siguiendo cada estación. Su mona, como todos los productos que salen de L'Espiga d'Or, está ligada al territorio y la cultura local, evocando los aromas y sabores clásicos de la primavera y la Semana Santa.

Su masa es tipo brioche, trabajada con aceite de oliva y aromatizada con especias como canela, matalahúva y cilantro, además de aromas de anís dulce y moscatel. “Es una masa viva, que evoluciona a lo largo del año y que en el momento de Semana Santa se vuelve más especiada e intensa”, explica.

En la categoría de figura de chocolate, el vencedor ha sido Xavier Arevalo de Patisseria La Colmena, que ha preparado un divertido loro pirata bautizado como Jack Sparrot en homenaje a la saga cinematográfica de Piratas del Caribe, y que está acompañado de un cofre lleno de monedas de chocolate en lugar de los típicos huevos. Según ha confesado a EFE, “ya hacía tiempo que iba detrás del premio”, por lo que este reconocimiento le ha hecho “realmente mucha ilusión”.

El concurso de La millor mona de chocolate es un evento organizado por la agencia Sr. y Sra. Cake en el que es un jurado profesional el encargado de valorar y premiar a los participantes. Además, tiene una cara solidaria al destinar su acción social en beneficio del Hospital de Sant Pau de Barcelona para ayudar a  Mestres Solidàries en su proyecto de humanización de pediatría.

En DAP | Receta de mona de Pascua

En DAP | Mona de Pascua de chocolate

Pocas modas gastronómicas concitan tanta actividad, tanta pasión y tanto éxito como las que rodean al mundo de las hamburguesas, subidas a una ola que parece no tener fin desde hace ya unos cuantos años, con la proliferación de hamburguesas gourmet que incluso tienen su propio campeonato. Y, un año más, el gato al agua de la mejor hamburguesa gourmet del año se lo ha llevado un restaurante gallego.

De hecho, es un viejo conocido de este concurso, porque la hamburguesería Bagoa, en la capital de Ourense, ya se hizo con el primer premio en 2024 y ahora, en 2026, vuelve a reeditar las mieles del éxito con una potentísima hamburguesa bautizada como Saborosa, cuyo ingrediente estrella, evidentemente, es la carne local: nada más y nada menos que buey de raza rubia gallega madurado.

A partir de ahí, la intensidad del bocado se multiplica y, para su propio autor, es una representación de que cocinamos sobre los hombros de muchas manos anónimas. En este caso, la hamburguesa, que se presenta con pan brioche, también lleva una mermelada de panceta ahumada, cebolla caramelizada, panceta curada y queso ahumado, rematando la jugada con una mayonesa de ajos asados.

Martín Fernández, de Bagoa, "insisten en que el producto gallego es un tesoro cercano y en que la materia prima honesta", a pesar de una elaboración sencilla, consigue emocionar. Explican que esta hamburguesa no busca fuegos artificiales, sino verdad en cada bocado, algo que ha avalado el jurado profesional del concurso, donde, aparte de críticos gastronómicos como José Carlos Capel, también había influencers como Cenando con Pablo o chefs con estrella Michelin como Javi Estévez o Ricardo Sanz.

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El concurso al mejor torrezno del mundo ha concluido con la victoria del bar El Volante, en Ólvega, un veterano establecimiento soriano, con 40 años de andadura. El premio regresa así a la provincia tras la victoria en los dos últimos años del Bar Chicago, en Zaragoza, que este año ha decidido no participar en el certamen. 

El torrezno de El Volante, presentado por Carmen Modrego y Mailyn Palomino, era de corte clásico, corteza crujiente e interior jugoso y se ha impuesto de forma contundente en la final de la competición, en la que se han valorado doce ejemplares de bares venidos de siete provincias de toda España.

Por detrás ha quedado, en segunda posición, el hotel-restaurante La Tablada, de Navaleno, también en la provincia de Soria. En tercer lugar, Casa Ramón, establecimiento del municipio burgalés de Quintanar de la Sierra, muy próximo, eso sí, a la linde con Soria.

Manual para valorar un torrezno.

El jurado, presidido por Samantha Vallejo-Nágera, y en el que ha participado el que esto escribe, ha tenido que valorar cuestiones como la textura de la corteza, la proporción de magro y grasa de la pieza, su aroma o su presentación.

El concurso, organizado por el Virrey Palafox y celebrado en uno de sus locales en el Burgo de Osma, frente a la catedral, ha congregado a cientos de personas, que desde las 11:30 de la mañana han visto cómo cocinaban los doce participantes y han podido probar muchos de sus torreznos. 

El premio para el ganador y para los dos finalistas, segundo y tercero ha sido un diploma y un trofeo, además del distintivo que la Marca de Garantía Torrezno de Soria asigna anualmente a “El Mejor Torrezno del Mundo” y el de segundo y tercer puesto en el Concurso, que se han convertido en grandes reclamos turísticos y mediáticos para los amantes de este producto

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