Jaime de las Heras
Editor SeniorPocas modas gastronómicas concitan tanta actividad, tanta pasión y tanto éxito como las que rodean al mundo de las hamburguesas, subidas a una ola que parece no tener fin desde hace ya unos cuantos años, con la proliferación de hamburguesas gourmet que incluso tienen su propio campeonato. Y, un año más, el gato al agua de la mejor hamburguesa gourmet del año se lo ha llevado un restaurante gallego.
De hecho, es un viejo conocido de este concurso, porque la hamburguesería Bagoa, en la capital de Ourense, ya se hizo con el primer premio en 2024 y ahora, en 2026, vuelve a reeditar las mieles del éxito con una potentísima hamburguesa bautizada como Saborosa, cuyo ingrediente estrella, evidentemente, es la carne local: nada más y nada menos que buey de raza rubia gallega madurado.
A partir de ahí, la intensidad del bocado se multiplica y, para su propio autor, es una representación de que cocinamos sobre los hombros de muchas manos anónimas. En este caso, la hamburguesa, que se presenta con pan brioche, también lleva una mermelada de panceta ahumada, cebolla caramelizada, panceta curada y queso ahumado, rematando la jugada con una mayonesa de ajos asados.
Martín Fernández, de Bagoa, "insisten en que el producto gallego es un tesoro cercano y en que la materia prima honesta", a pesar de una elaboración sencilla, consigue emocionar. Explican que esta hamburguesa no busca fuegos artificiales, sino verdad en cada bocado, algo que ha avalado el jurado profesional del concurso, donde, aparte de críticos gastronómicos como José Carlos Capel, también había influencers como Cenando con Pablo o chefs con estrella Michelin como Javi Estévez o Ricardo Sanz.
No deja de resultar curioso, claro, que ahora ganen con una representación máxima de lo gallego cuando en 2024 ganaron con una propuesta bastante diferente a base de carrillera guisada, kimchi y papada de porco celta. De momento, lo que no se sabe es si Saborosa entrará en la carta de Bagoa y a qué precio, pero sus seguidores confían en que sí.
En DAP | Receta de hamburguesa
