La época de bonanza económica que precedió la actual crisis, trajo consigo un sobrecoste genérico del precio del vino, sobre todo de los vinos con mejor cartel comercial.

Intentando sacar una lectura positiva del momento de crisis que vivimos, no se me ocurre mejor cosa que la regularización de unos precios que comenzaban a encontrarse totalmente desubicados en el mercado.

Ya se empiezan a notar claros síntomas de reordenación, obviamente, la vida del vino no es eterna, y cuando comienzan a sobrepasarse los óptimos tiempos de consumo de ciertas añadas si aún no has conseguido darle salida, o bajas los precios o acabas bebiéndolo tú, máxime teniendo en cuenta que la añada siguiente viene empujando para abrirse camino encontrándose con los mismos problemas.

En este sentido, comienzan a verse situaciones similares a las que se dan en ciertas agencias de viajes, con ofertas muy interesantes de última hora.

Al margen del natural reposicionamiento de precios derivado de la ausencia de demanda de esos grandes crus españoles, por debajo, en la línea económica, lleva viéndose una trayectoria muy positiva en cuanto a calidad. Aprovechando la estela marcada por los productores importantes, los más modestos, continúan esa línea trazada, el resultado final es que el producto más barato cada vez presenta mejor calidad, no es nada raro encontrarse vinos por debajo de seis euros que muestran muy buenas maneras, y, por descontado, en esta franja de precios, la relación calidad-precio que presentan suele ser la más alta del mercado vinícola.

Otra opción a tener en cuenta es la de las segundas marcas. Si nuestra economía en un momento dado no nos permite gozar de la compañía del Contador, quizás no esté tan mal conformarnos con el Predicador. Estos hermanos menores de los vinos grandes, aún encontrándose en un diferente contexto de características, se van a beneficiar de idénticos procesos productivos y, en muchas ocasiones las diferencias cualitativas residen más en las reticencias de propio cliente que en la realidad.

Incluso existen muchos bodegueros que se redescubren a si mismo con un proyecto fresco, posicionado en un segmento más comercial del mercado, que en muchas ocasiones llega incluso a palidecer a su hermano mayor. Aunque también existe el polo opuesto, vinos de escaso valor enológico pero considerable precio sólo por permanecer a la misma dinastía de esos otros vinos más celebres.

Foto l Edoardo Tacconi
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RRR, reciclar, reutilizar, reducir gastos. Ésta máxima tan actual en nuestros días, ha formado parte de la cultura ancestral durante siglos, acaso sin saberlo los propios partícipes de tan singulares actos. De toda la vida, ha habido ingredientes predominantes en ciertas épocas del año, tomates, pimientos, habichuelas y calabacines en verano; hojas verdes en invierno; castañas y membrillos en otoño y flores en primavera.

Nuestras madres, abuelas, bisabuelas, etc., han hecho ristras de pimientos toda su vida. Han conservado tomates de diferentes maneras, han ensartado las habichuelas verdes, han fileteado y colgado al sol los calabacines. En los guisos de todo el año, se ha utilizado tomate seco, pimiento seco, calabacín seco, patatas y maíz, cultivados en verano. Me gustaría pensar que en la actualidad hemos aprendido la lección, y cada vez más seguimos los pasos de nuestras abuelas, siendo así coherentes con el ciclo natural.

Desde hacernos nuestra propia ropa, la pintura para pintar nuestros hogares, muebles, colchones, hacer nuestro propio jabón, cultivar aromáticas o hacer queso fresco. Son algunas de las muchas cosas que tal vez si nos lo planteáramos estaría en manos de casi todos llevar a cabo, con la satisfacción que todas ellas proporcionan al sentirte al hacerlas autosuficientes en cierta manera.

Pienso que lo lógico, dadas las circunstancias y la consabida “crisis”, hemos de espabilar y aprovechar los recursos de que disponemos, y aprender a hacer conservas y disfrutar con ello. Que la misma falta nos hace disponer de “material”, como disfrutar con el hecho de disponer de ello y procesarlo.

Lo contrario sería, como indica Ignatius (en La Conjura de los Necios), atentar contra la decencia y el buen gusto, claro que, él, no es un buen ejemplo gastronómicamente hablando, si reivindicativamente haciéndolo.

En cualquier caso, ahora que hay excedencias de tomates, de peras, de pimientos, vamos a intentar conservarlos para beneficiarnos de ellos durante todo el año. Que ese es el espíritu conservero de nuestras abuelas, las de los tarros de fritá. Una ristra de pimientos, unos tomatillos secos, congelar el exceso de habichuelas, nos hace ser coherentes y respetuosos con los recursos.

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¿Internet salvará los productos artesanos? Esta podría ser la traducción libre de una entrada del blog Wordofmouth del digital de The Guardian, Can the web save Italy’s artisans?. Donde nos cuenta que muchos productos italianos locales y de productores artesanos estaban desapareciendo ante la demanda de productos de fuera más baratos.

Pone el énfasis en que este tipo de cosas ocurre debido al ritmo de vida que llevamos hoy en día. Aglomeraciones, rapidez, crisis, son algunos de los conceptos que tenemos todos metidos en la cabeza y poco a poco se van convirtiendo de una imagen mental a una realidad. Solo a basta de repetirse una y otra vez en nuestra cabeza consiguen hacerse realidad, desgraciadamente.

Ante este ritmo de vida que llevamos no podemos resignarnos con comer mal y abandonar sabores y aromas de toda la vida. Gracias a Internet los productos italianos, nos cuentan en el blog, artesanos y locales están entrando poco a poco en nuestras vidas.

En España y en cuanto se entra un poco en una dinámica de interesarse por productos de toda la vida pero que tienen una procedencia ecológica, artesana, etc. También tenemos muchos casos, cada vez más de negocios on line que luchan por recuperar tradiciones gastronómicas. Tal vez sea injusto nombrar unos modelos de negocios locales que han dado el salto al mundo digital y exponen sus negocios al 2.0 (tan manido en nuestros días) y dejar fuera otros.

Seguro que todos tenéis en mente una web, una página, una tienda on line, donde habéis comprado un producto gourmet, un tomate, una harina especial, cosas todas ellas que existían antes de forma local e incluso habitual pero que hoy en día es muy complicado encontrarlas. Yo tengo unas cuantas. Lo malo como no, el tema de la logística.

La logística en España, pero también a nivel mundial es el tema pendiente para dar el verdadero salto a internet. Aunque también lo ha de ser el coste de los productos. No se puede vender un mismo producto en Internet que en una tienda física al mismo precio puesto que los costes que lleva incorporado ese producto tampoco son los mismos: personal, almacenamiento, exposición, etc.

En definitiva me parece una forma muy acertada de darse a conocer. La modernización nos ha traído la comida congelada precocinada, pero también nos trae herramientas para luchar contra ese modelo de negocio y de estilo de vida que nos quieren imponer.

Foto | correabeto
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Últimamente, cuando visito una librería y paso grandes ratos en la sección de cocina, veo cada vez más libros orientados al ahorro en la cocina. Aprovechando la crisis, varios autores hablan de recetas económicas o de cocinar con sobras. Sin embargo, y en nombre del ahorro, yo hoy os traigo un libro que es una pequeña joya: Cocina para pobres.

Aunque el título no es el más acertado, este libro es un compendio de recetas sencillas, rápidas y sobre todo baratas. Todo mezclado en la batidora con buen gusto, fino humor y tradición. Sin duda, merece la pena leerlo.

Está dividido en caldos y sopas, arroz y legumbres, huevos y tortillas, pescados de mar y rio; carnes y embutidos, adobos y salsas y postres. Y luego hay una sección de consejillos prácticos con curiosidades. Por ejemplo, para quitar el mal sabor al aceite basta con echarle una miga de pan mojado en vinagre y quitarlo cuando empezase a cambiar de color, todo en caliente a fuego vivo.

Eso sí, no esperéis recetas tan elaboradas como la de los libros de cocina actuales, con fotos y el paso a paso. Aquí todo es orientativo y se habla de medidas tan poco ortodoxas pero tan tradicionales como el puñao o el chorrillo.

Cuentan que el autor, como era médico, pudo entrar en conventos de clausura y hablaba con los frailes o monjes encargados de la cocina y le revelaban recetas.

Quizás sea algo difícil de encontrar, ya que durante muchos años estuvo agotado. Sin embargo, si os apetece comprarlo por 20 euros, un clásico de nuestra cocina.

Cocina para pobres

Autor: Alfredo Juderías
Editorial La Galeria del libro
ISBN: 9788493680701

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En los años 60 se consumían alrededor de 9 kilos de legumbres por persona y año, pero a partir de entonces ha ido decayendo poco a poco, hasta casi caer en el olvido, el año pasado se consumieron 4,2 kilos solamente. Según los expertos esto fue debido a la bonanza económica que se comenzó a sentir a partir de entonces.

A las lentejas, los garbanzos y las alubias, se las había considerado las parientes no deseadas en nuestra cocina y, se las había instalado en la mesa de los parientes pobres.

Pero gracias a esta, más que nombrada crisis nuestra, la venta y el consumo de legumbres han aumentado un 10% en lo que va de año, siendo esta la primera vez que pasa en 50 años.

Bien mirado, no hay mal que por bien no venga, gracias a la crisis las recuperamos del olvido, rescatamos las recetas olvidadas de nuestras abuelas y les damos el sitio que les merecen en nuestra dieta, habremos ganado una barata, sabrosa y rica fuente de proteínas, de fibra y sin grasas.

Aprendamos a quererlas un poquito más y veremos enseguida que saldremos ganando en todos los sentidos.

Vía | elmundo.es
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Aprovechando el Foro de Reflexión Gastronómica que se celebra estos días en tierras aragonesas, Pepa Fernández, ha dedicado la tertulia de su programa No es un día cualquiera en RNE, a la llamada alta cocina, y para ello ha contado con contertulios como Pedro Subijana, Carmen Abad y Juan Barbacil.

La cuestión era averiguar hasta qué punto la actual crisis está afectando a los restaurantes de gama alta. Está claro que restaurantes como El Bulli que ha sido recientemente coronado con el mejor restaurante del mundo, por 5º vez, que a veces tienen más personal en la cocina que en las mesas del comedor (en ocasiones hay un cocinero por comensal), no se pueden permitir la crisis.

Por eso se están tomando medidas. Pedro Subijana ha bajado el precio de su menú degustación de 175€ a 80€, un precio mucho más asequible para los mermados bolsillos actuales de algunos. Otras medidas son las alternativas de negocio, muchos de estos grandes chefs han optado por abrir paralelamente a su restaurante, un local de comidas más informales y , obviamente , con precios menos elevados. Y cada vez hay más actuaciones de estos grandes de la cocina, en eventos populares, con charlas, demostraciones y, cómo no, degustaciones a precios tan asequibles como 2€ el plato.

Parece que si, que la crisis está afectando a también a nuestros grandes chefs. Pero todo tiene un lado bueno. Como apuntaba José María Iñigo, pocos son los que se han sentado a una de las mesas más caras a comer, la alta gastronomía es un arte que solo disfrutan unos cuantos. Ahora parece ser que con tantas medidas por parte de este sector, los pobres mortales de a pie, tenemos alguna posibilidad más de degustar a aquello por lo que somos famosos en el mundo entero. La alta gastronomía.

Más información | No es un día cualquiera, RNE
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Todos los años viene siendo noticia la captura y posterior subasta del primer campanu pescado en los ríos asturianos. Es de esas costumbres arraigadas en la cultura gastronómica de nuestro país. Aunque este año es doble noticia, una por el elevado precio pagado y la otra noticia, que a pesar de ser elevado el precio también es muy bajo comparado el precio del año pasado. Por lo que podemos decir que el primer campanu se ha vendido a precio de crisis.

El año pasado se pago a 2900 euros el kilo y en el 2009 se ha pagado a 850 euros el kilo este año. No deja de ser un precio desorbitado por el primer salmón pescado en Asturias, pero aun asi se aleja mucho de lo pagado el año pasado.

A pesar del precio, el restaurante que lo consiguió no lo va a vender en su menú, si no que lo cocinaran para disfrute familiar después de tenerlo expuesto en el restaurante unos días.

Vía | La Nueva España
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Empiezo por el final: la guerra está servida y siempre que sea para nuestro beneficio que sigan así. ¿Qué guerra? La de precios entre las grandes cadenas de distribución de alimentos. ¿Nuestro beneficio? Sí, rebajas en el precio de los artículos alimentarios. ¿Quién tiene que seguir así? Carrefour, Mercadona, Lidl, Alcampo, etc.

Todo lo empezó Mercadona hace unos meses, cuando se puso a renegociar con las marcas de referencia los precios de venta de proveedor a cliente. La excusa, bajar los precios al consumidor final. La consecuencia, ya lo dije el otro día, la eliminación sistemática de 400 marcas de clientes y 400 de sus marcas blancas.

Ahora le ha seguido Carrefour, que quiere quedarse con los clientes que Mercadona ha decido abandonar. Su propuesta es la de rebajar el 25% del precio a 10.000 productos más consumidos según regiones. Esto es, que cada centro, cada hiper, podrá rebajar el precio a los 10.000 artículos más consumidos en su zona.

Recordemos que hace poco, el Ministerio de Industria ya estableció que los hiper Carrefour eran en su conjunto los más baratos donde hacer la compra en España. Con esta medida, por lo tanto, se intuye que la guerra de precios está servida.

Aunque no solo es la guerra de precios. A ojos de los consumidores, nosotros, parece que las formas son importantes. Mercadona con su política de precios y el “obligar” a la gente el comprar unos determinados productos parece que no ha sido bien vista, incluso mayoritariamente en vuestros comentarios está actitud se ve claramente, penalizando a Mercadona.

Carrefour por lo contrario, demuestra que ella misma puede bajar de forma permanente un 25 % a los artículos más consumidos. Sin necesidad de asfixiar a los proveedores, o tal vez usando ese margen que hace poco conocimos de que los precios se multiplican de media en cuatro veces desde el precio origen al precio final.

Sea como sea, esperemos que la guerra continúe siempre que nosotros seamos los beneficiados.

Fotos | Kozumel
Vía | El Mundo
Más información | El Mundo
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La noticia saltó a los medios hace unos días, Fat Duck cerró por un caso de intoxicación de varios comensales. La decisión la tomó unilateralmente y para curarse en salud el propio dueño y chef Heston Blumenthal.

El restaurante “Fat Duck”, está considerado como el segundo mejor del mundo, después de El Bulli. Parece que los restaurantes de primera no levantan cabeza este año, la crisis, los casos judiciales y ahora el caso de las presuntas intoxicaciones.

Los motivos de la intoxicación y a qué se debe la propia intoxicación se desconocen todavía. Solo esperemos que no sea nada grave ni tampoco causa que no pueda solucionarse y puedan abrir las puertas de nuevo y cuanto antes.

Vía | La opinión
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La verdad es que esto de la crisis está sacando ideas de marketing realmente arriesgada, hace unos días los del menú por la voluntad y ahora la propuesta de la Taberna Bocatín que durante todos los miércoles del mes de marzo servirá gratis en sus establecimientos a todos los parados.

Teniendo en cuenta el que ya hay quien ha perdido la cuenta del número de parados en nuestro país no se puede decir que la campaña no sea arriesgada, eso sí, ha tenido mucho éxito porque ahora mismo esta recorriendo todas las televisiones y medios de prensa escritos de España.

Alfredo Heredia, el director general de la marca sin embargo no habla de marketing, sino de una especie de responsabilidad social corporativa, según él sólo se trata de devolver algo de lo que la sociedad le ha dado durante años ahora que hace falta, yo no puedo estar más de acuerdo, pero me suena a que hay algo más detrás.

La financiación de la campaña se dividirá en tres, por un lado la compañía aportará un 60% de los gastos, los proveedores de la casa un 20% y los empleados que quieran hacer deducciones voluntarias de su sueldo otro 20%.

Dejando a un lado la razón de la empresa si estáis en paro y queréis acogeros a la oferta sólo tenéis que acudir a uno de los centros de la empresa y presentar la tarjeta del INEM y vuestro carnet de identidad…. un miércoles, no os olvidéis.

Vía | El Mundo
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