Todo el mundo tiene una o varias espátulas de silicona. Si no es tu caso, ya deberías estar poniéndole remedio. Como los cuchillos o unas tijeras, las también llamadas lenguas son un básico de cualquier cocina con mil usos, no solo en repostería. Hablamos de las espátulas flexibles, que siempre deberían ser de silicona de alta calidad para que resistan el calor sin derretirse ni deformarse. Solo tienen un gran hándicap, los olores se agarran a ellas como una lapa.

Si hasta ahora solo has usado estas herramientas para las masas de repostería, probablemente no te hayas topado con el problema. Pero cuando te das cuenta de que las espátulas son muy útiles para manejar salsas, guisos, huevos revueltos o sofritos, tarde o temprano comprobarás que, incluso después de fregarlas, siguen oliendo a tomate, ajo o cebolla. No es precisamente el olor que queremos tener presente para fundir chocolate o preparar un bizcocho de naranja.

Por suerte, raro sería que ese olor a salsa de tomate o pescado se transfiera a la masa de repostería, pero, como el biólogo molecular y cocinero Nick Sharma confiesa en The flavor files, es un incordio bastante desagradable.

Sharma explica por qué la silicona es un material fantástico para muchos utensilios de cocina: es químicamente estable, no reactiva, no tóxica, no tiene filtraciones, repele el agua y es muy resistente a las altas temperaturas, a los rayos UVA, al oxígeno y a la humedad. Es apta y segura para usos alimentarios, tanto para usar en utensilios como para fabricar moldes y demás cachivaches.

Estructuralmente es un polímero flexible, formado por cadenas moleculares con diminutos poros microscópicos entre ellas. Esos poros son demasiado pequeños para que el agua penetre, pero sí permiten que se filtren con facilidad los compuestos aromáticos más volátiles. Es decir, los olores más fuertes de los alimentos, como el ajo o muchas especias.

Además, al calentarse, la silicona, o más bien esos poros, se expanden, lo que facilita aún más que los olores penetren en el material y se queden ahí campando a sus anchas cuando la espátula se enfría. Y da igual que la metamos en el lavavajillas o freguemos a mano con jabón frotando con el estropajo; muchos de esos aromas son difíciles de eliminar por completo.

Cómo desodorizar la silicona

Si quieres que tus espátulas de silicona, o cualquier otro utensilio de este material, dejen de oler a lo que no deben -no deberían oler a nada-, prueba el método que Sharma recomienda personalmente tras probarlo en su propia cocina:

1. Lava los utensilios normalmente, fregándolos a mano o en el lavavajillas, siempre con estropajos no abrasivos, y sécalos bien.
2. Introdúcelos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.
3. Deja que se enfríen por completo antes de guardarlos.

Si las espátulas u objetos no son aptos para el horno -los mangos, por ejemplo, no suelen resistir el horneado-, utiliza el método alternativo:

1. Lava o friega bien con agua caliente y un jabón desengrasante.
2. Por a hervir abundante agua con una mezcla de ¼ taza de bicarbonato sódico por cada litro de agua.
3. Introduce las espátulas, retira del fuego y déjalas a remojo durante toda la noche o varias horas.
4. Escurre todo ese agua y ahora añade una mezcla de agua limpia y vinagre blanco de limpieza, en proporción 1:1.
5. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento 15 minutos.
6. Enjuaga y deja secar al aire.

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Ya sabemos que mezclar bicarbonato y vinagre a la vez no sirve de nada, pero sí es muy útil aplicar estos productos por separado para limpiar. El primero es un abrasivo suave que desodoriza y libera las partículas de suciedad u olor atrapadas en el material, mientras que el vinagre ayuda a descomponer las grasas rancias y los compuestos aromáticos.

Como consejo general, para evitar que esto ocurra, lo mejor es tener varas espátulas de silicona de distintos tamaños y separarlas por usos, de tal modo que solo utilices unas en concreto para la repostería, y otras para la cocina salada.

Imágenes | Freepik - Flickr/Dinner Series

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Hay muchas cosas necesarias en la cocina y varias de ellas son imprescindibles como es el caso de las espátulas o cucharas para remover a la hora de preparar nuestras recetas favoritas.

Lo mejor es que no es necesario dejarse un dineral para tener buenos utensilios de cocina, sin ir mas lejos tienes este set de menaje de Ikea que incluye espátula, cuchara y pinzas por solo 1,99 euros.

GNARP, Utensilios de cocina 3 piezas, negro

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Están hechos de plástico de poliamida reforzado los cuales se pueden reciclar sin problema. Además, gracias a este material no rayarán ni estropearán tus sartenes con revestimiento antiadherente. Puede que parezcan frágiles a la vista, pero son duros y resistentes y aguantan temperaturas de hasta 220°C.

Este set de utensilios básicos consta de pinzas de cocina de 29cm, cuchara de 28cm y espumadera de 31cm de un bonito color negro que combinará con el resto de tus utensilios y menaje de cocina. Por si fuera poco, son aptos para lavado en lavavajillas.

Más básicos de Ikea: Olla de acero inoxidable con tapa

Estrena tu nuevo juego de utensilios con esta olla de acero inoxidable que también está rebajada a tan solo 9,99 euros. Un precio increíble para una olla de lo más versátil y completa que no debe faltar en tu día a día.

Con ella podrás preparar desde fideos instantáneos hasta comida que requiera un cocinado a fuego lento. Incluye la tapa de vidrio transparente con válvula para el vapor y resistentes asas para que puedas moverla con seguridad por tu cocina.

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Es apta para todo tipo de placas, incluida la de inducción y, al tener una base con una capa de aluminio entre dos capas de acero inoxidable, el calor se distribuye de manera uniforme y la comida no se quema ni se pega.

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Fotos | Ikea, Sebastian Coman Photography (Pexels)

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El próximo 9 de marzo es el día de la tortilla de patatas y como buenos españoles lo tenemos que celebrar por todo lo alto.

Con esta sartén de acero al carbono de IKEA que cuesta solo 19,99 euros (exclusivamente online, en tienda 29,99 euros) podrás hacer las mejores tortillas de patatas para conmemorar ese día.

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La tortilla de patatas es algo tan español como lo es el jamónpor lo que es normal que tengamos un día dedicada solo a ella. Y es que la tortilla de patatas es conocida internacionalmente pero no es algo que nos extrañe con lo buena que esta.

Te guste con o sin cebolla, muy o poco hecha, fría o caliente, el día 9 de marzo tienes que hacer una buena tortilla de patatas para los tuyos, e IKEA te trae la mejor sartén de acero al carbono para que puedas cocinar tus tortillas de patatas fácilmente.

Esta sartén puede usarse en todo tipo de fuegos, tanto inducción, como gas, como vitrocerámica, e incluso puedes meterla al horno. Se recomienda lavarla a mano, pero gracias a sus propiedades antiadherentes no vas a tener mayor complicación.

Recuerda que esta es una oferta online, por lo que no la encontrarás al mismo precio en ninguna tienda de IKEA. Y recuerda también que puedes añadir un upgrade al momento de cocinar con esta espátula antiadherente en oferta solo online por 2,99 euros.

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Con esta espátula podrás desde freir las patatas, hasta mezclarlas con el huevo y ayudarte con ella para darle la vuelta a la tortilla con facilidad. Pero, sobretodo, te ayudará a que hagas una deliciosa tortilla de patatas con mucho amor.

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Fotos | IKEA, Maxi Gagliano (Pexels)

Pocas recetas hay más sencillas y más sabrosas que unos buenos huevos fritos, sin embargo hacerlos bien o bordar el huevo frito no es un juego de niños. Ya no hablamos solo de que la yema esté en su punto, la clara bien cuajada y que además, con un poco de suerte, tengamos la puntilla.

Es evidente que hacer un huevo frito, aunque a veces se diga a modo de frase hecha es más fácil que freír un huevo, no es tan sencillo como parece. O no al menos hacerlo bien, sobre todo cuando el huevo frito se nos pega la espátula y de repente se nos desmonta medio camino entre la sartén y el plato montando un cirio del copón.

Ya no estamos hablando de la calidad del huevo, de la calidad del aceite y tampoco del tipo de sartén donde los vayamos a cocinar. Además, hay que distinguir entre hacer un huevo frito y hacer un huevo a la plancha, y sobre todo tener en cuenta que hay ciertos pequeños detalles que pueden arruinar la presentación en cuestión de segundos.

Damos por hecho que sabéis que el aceite debe estar bien caliente para que el huevo se fría (truco uno), que el huevo no debe estar frío antes de cocinarse (truco dos) y que no debemos ser tacaños con el aceite para freír un huevo, más que nada porque luego lo podemos filtrar y usar para otras frituras como unas patatas fritas.

En cualquier caso, si vuestro dilema es que el huevo frito siempre eso se acaba pegando a la espátula, sea de silicona o sea de metal, y acabe arrastrándose por ella y reventándose contra el plato o dejando unas gotitas de yema sobre la sartén, tenemos la solución a todos vuestros problemas.

El truco para que el huevo frito no se pegue a la espátula

No, no se trata de comprar una espátula mágica que tenga una virtud antiadherente que nos permita escurrir el juego a voluntad. Es algo tan sencillo como mantener siempre bien engrasada la espátula, para esto no hace falta más que sumergirla en el aceite caliente unos minutos antes de que fríamos el huevo.

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O que, directamente en la misma sartén, procuremos mantener en todo contacto la espátula con una buena cantidad de aceite caliente que hará una película que permitirá que los huevos no se pegue a ella y no se nos rompa cuando lo sirvamos.

Imágenes | iStock

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Si sois de los míos, es decir si sois de los que os encanta la repostería, creo que esta termoespátula que he encontrado os va a gustar. Pues en la preparación de postres cuantas veces hemos leído en los libros de recetas que nos mandan llegar a unos grados centígrados exactos para conseguir unos resultados óptimos en una preparación y por no tener un termómetro de cocina lo hacemos a ojo, temiendo que todo se vaya al traste. Pues ahora se ha inventado esta espátula de cocina con termómetro incorporado.

El invento a primera vista parece muy cómodo e ideal cuando necesitamos saber la temperatura exacta de lo que estamos cocinando, como mermeladas, merengues suizos, chocolate o incluso caramelo, en donde no podemos pasarnos de unos grados determinados para obtener el punto deseado. Y como es difícil revolver y a la vez meter un termómetro en el cacito para saber a qué grados estamos, esta espátula nos va a facilitar mucho el trabajo.

El material del que está formado es de silicona y tiene el termómetro integrado, pero por otra parte éste se puede desmontar para su limpieza o para usar independiente como por ejemplo en una carne. El márgen de temperatura que abarca iría desde los 20 grados bajo cero hasta los 220 grados que soporta la silicona. Se alimenta con dos pilas de las clásicas y la temperatura se puede medir en grados Celsius y Fahrenheit, muy útil cuando seguimos una receta de un libro en inglés que no suelen traer las equivalencias. Yo de momento solo lo he visto para comprar vía on line. Su precio está en torno a los dieciocho euros.

Vía | Lakeland En Directo al Paladar | Utensilios para repostería Kuhn-Rikon En Directo al Paladar | Tazas medidoras apilables en forma de botella de leche

¿Qué tendrán de atrayentes los chicos malotes? yo no lo se, ni lo sabre nunca, pero este malo de película esta teniendo éxito desde que vio la luz allá por el siglo pasado. Poco podíamos imaginar la cantidad de utensilios que están basados en su imagen. Esta vez he descubierto para nuestra cocina, una espátula de Darth Vader.

En la popular tienda Williams Sonoma, podemos encontrar esta espátula de silicona, con mando de acero inoxidable y totalmente apta para el lavavajillas.

Por solo 12 dolares, puede resultar el regalo ideal, para ese amigo/familiar, que siempre tenemos cerca, que tiene todas las películas de la saga, en video o DVD, que es capaz de explicar incluso el argumento de la película de dibujos animados de los Ewoks y que cada vez que tiene oportunidad y cree que viene a cuento, se acerca las manos a la boca, formando una especie de cono con ellas, pone voz grave y dice – yo soy tu padre -.

Vía | Tecnodiva
En Directo al Paladar | El delantal de Darth Vader
En Directo al Paladar | Platos de Star Wars

Que ganitas tenía yo de quitar de encima del mármol de mi cocina, ese platito de cerámica, recuerdo de ya no me acuerdo donde y, que hace las veces de "recoge gotas", de aceite unas veces o de tomate, de agua o salsa otras. Que ya iba siendo hora que se inventasen algo interesante en el tema de espátulas y cucharones, como son estas espátulas Elevate.

La parte llamémosle "útil", o sea la parte de arriba es exactamente igual a cualquier otro juego que podemos comprar en cualquier otro sitio, pero esa parte sobresaliente que tiene donde acaba el mango y que sirve para mantener por alto las espátulas y poder deshacerse, por fin, del consabido platito feo, es de lo más practico que he visto en mucho tiempo. Y además son bonitas.

Voy a comprobar ahora mismo si me lo pueden traer a casa.

Vía | Joseph Joseph En Directo al Paladar | Earl Chemistry Cooks, recipientes de laboratorio en la mesa En Directo al Paladar | Taza para hacer té

En uno de mis paseos habituales por Compradicción en busca de utensilios de cocina curiosos, me he topado con esta simpática espátula en forma de huevo: la Tovolo Egg Spatula.

Se trata de una espátula que cumple con todas las funciones de las espátulas corrientes y que además nos ofrece un diseño innovador. La pala, en forma de huevo, está fabricada de nylon resistente al calor (unos 200ºC) y dispone de un mango de acero inoxidable.

Pueden encontrarla fácilmente en la red por unos 5 euros.

Para aquellos de ustedes que quieran dar un toque desenfadado a su cocina.

Vía | Compradicción Más información | Surlatable En Directo al Paladar | Espátula con termómetro digital En Directo al Paladar | Espátula flexible de acero inoxidable

La cobertura es un chocolate especial utilizado en confitería y en pastelería, es más fluido que el chocolate que se presenta en tabletas, su consistencia está en consonancia con lo que se pide a un chocolate para poderlo utilizar como recubrimiento de pasteles o de bombones.

La cobertura debe primero fundirse y después templarse, al calentarse, nunca deben superarse los 40ºC, la cobertura pierde su consistencia pues sus componentes, que son azúcar, cacao en seco y manteca de cacao, se disocian entre sí, por el templado, se funden nuevamente en una unidad y así la cobertura recupera su estado inicial y se convierte en un chocolate duro y brillante.

El método de fusión para grandes cantidades tiene un carácter más bien teórico, pues apenas si puede aplicarse tratándose de pequeñas cantidades, la cobertura desmenuzada se calienta hasta una temperatura máxima de 33ºC exactos, es decir, hasta el punto de fusión de la manteca de cacao.

Basta con seguir removiendo para que esté en condiciones de ser utilizada, en la práctica este proceso únicamente puede realizarse en un aparato de templar que operaron absoluta precisión, pues en este caso el punto de fusión se identifica con la temperatura más alta de elaboración.

El método de tableo, es el más común pues es rápido y se adapta bien a las pequeñas cantidades, aproximadamente la mitad de la cobertura caliente y fundida hasta 40ºC se tablea sobre una placa de mármol o de acero, es decir se remueve con una paleta o una espátula hasta que empiece a solidificarse, en ese momento hay que recurrir al resto de la cobertura caliente.

Debe procederse con rapidez pues la diferencia de tiempo entre el espesamiento y la solidificación es muy corta, si la cobertura no está todavía fría , menos de 30ºC, el punto en que empieza a espesarse, debe repetirse el proceso, debe volver a calentarse con la cobertura enfriada hasta alcanzar los 32ºC.

Se trata de una temperatura media en que la cobertura está lo bastante líquida par poder trabajar con ella sin problemas, por debajo de esta temperatura se espesa, se seca y se vuelve mate, por encima la manteca de cacao se disocia y hay que volver a templar la cobertura.

El tercer método es el de vacunación, es sencillo siempre que se disponga de chocolate de cobertura de la misma clase troceado, el chocolate se incorpora a la cobertura fundida en pequeñas porciones revolviendo. El proceso se repite hasta que la cobertura se espese y los trocitos se disuelvan, es muy importante calentar hasta que la cobertura alcance los 32ºC.

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Un utensilio muy útil para quienes les gusta hacer preparaciones que requieren templar el chocolate, me ha parecido está espátula de silicona con termómetro incorporado, especial para para trabajar el chocolate.

La espátula tiene indicadores dibujados a un lado de las temperaturas óptimas para fundir o templar el chocolate, dependiendo si es chocolate con leche, oscuro o blanco.

Me parece una idea excelente de "dos en uno".

Se puede conseguir en tiendas online especializadas.

Vía | bookofjoe