Ferran Adriá, nuestro principal embajador gastronómico, será uno de los protagonistas de la campaña institucional del 12 de octubre, que ha diseñado el Ministerio de Defensa. De esa forma Adriá vuelve a sus inicios, empezó como cocinero en el ejercito y vuelve aunque solo sea como imagen de una campaña.

Además del chef catalán, la actriz Concha Velasco y el seleccionador nacional de fútbol, Vicente del Bosque también forman parte de esta campaña, cuyo objetivo es divulgar la labor que desarrollan las Fuerzas Armadas.

Adriá se embarcó en una jornada en una fragata de la Armada Española y así pudo conocer de primera mano el trabajo que realizaban y ponerle cara a los militares españoles. Curioso verle fuera de los fogones y con guisa militar.

Más información | Ministerio de Defensa
Foto | ©Ministerio de Defensa
En Directo al Paladar | Ferran Adrià Chef del año en Estados Unidos
En Directo al Paladar | Ferran Adrià: “Muchachada Nui son geniales”

La noticia puede dar una idea de la dimensión que ha llegado a adquirir la cocina dentro de la sociedad española. Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak pasan a engrosar la lista de personas que poseen esta condecoración, junto a personalidades como el recientemente fallecido Vicente Ferrer. La concesión ha sido aprobada por el Consejo de Ministros “por su aportación profesional en interés de España”.

La Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil es una condecoración propuesta por el Ministerio de Asuntos Exteriores y creada por Alfonso XIII, que reconoce los méritos de carácter civil a personas que hayan prestado servicios relevantes para el país con trabajos extraordinarios, iniciativas o con constancia ejemplar en el cumplimiento de sus deberes.

Después de recibir todo tipo de premios, incluidas las codiciadas estrellas Michelín, seguro que esta distinción les llena de orgullo, lejos de ecos mundanos. De nuevo esta pareja de cocineros tan bien avenidos vuelve a las portadas, esta vez por ser destinatarios ex aequo de un reconocimiento que va más allá de premios y certámenes.

Vía | El País
Imágenes vía | Canarias 24 horas, Cocina.org
En Directo al Paladar | Arzak recibe el Premio Vasco Universal
En Directo al Paladar | Ferran Adrià Chef del año en Estados Unidos

Fue en la última ponencia. No estaba en el programa Navarra Gourmet, por lo menos en el oficial. De repente la consejera del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Begoña Sanzberro; y Pilar García-Granero, presidenta del Consejo Regulador de la D. O. Vinos de Navarra subieron junto con Ferrán Adrià para hacer una defensa cerrada del vino rosado.

El vino rosado es, seguramente, el más antiguo de la humanidad: aquel que surgió de la maceración accidental de unas uvas tintas olvidadas en el fondo de una vasija de barro.

Así es como empieza el Manifiesto por la defensa del rosado europeo. ¿Y contra qué o quien se tiene que defender? Contra una injusta normativa de la Unión Europea que apoya la mezcla de vinos tintos y blancos indiscriminada para crear rosados y que en la etiqueta no figure que es vino de mezcla.

Además Ferrán Adrià clausuró el congreso junto con el 2º Jefe de cocina de El Bulli y nos obsequio con algunas píldoras de lo que llevará el próximo menú de El Bulli. Trajo con él algunos de los productos que utilizará como por ejemplo unas obleas de harina de arroz de Japón que allí se utilizan para envolver los medicamentos al peso y tomarlos y que Ferrán le dará una utilidad parecida al pan.

Nos preparó varios canapés a base de espárragos en diferentes tiempos de cocción y como base, en lugar de pan, utilizó estas obleas. Un medio perfecto para coger el canapé sin que varié en ningún momento el sabor y texturas de los canapés.

Después paso a una especie de “Tengo una pregunta para usted…”. Sí, contestó preguntas de los que allí asistieron y además preguntas recibidas a través de internet durante el último mes. La crisis en los restaurantes de lujo, evolución de la cocina, el trato que le da a la materia prima, etc. Fueron algunos de los temas que contestó y que tuve la suerte de escuchar sus respuestas antes de tenerme que ir al aeropuerto de nuevo.

De la crisis dijo que era algo que había que tomar muy en serio, pero la crisis que afecta a una pareja que está en paro y con hijos y no tienen ingresos al mes. De la crisis de los restaurante de lujo el diferencio los que están en la elite y que según él son los que mueven la gastronomía y la posibilidad que otros restaurantes evolucionen sus cartas. Lo que el no ve posible son los restaurantes de lujo con 40 personas en plantilla y que no hacen cocina de elite.

Fue muy interesante escucharle en vivo y en directo. Se ve a una persona que ha hecho todo en su vida pero que a la vez da la sensación que puede hacer muchísimo más. Todo un placer que mis últimos momentos en Navarra fueran en su presencia.

En Directo al Paladar | Entrega de Premios Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos
En Directo al Paladar | Mesas Redondas en el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet

Ayer se fallaron y entregaron los primeros Premios Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos. Una difícil tarea por parte de del jurado ya que tenían que decidirse entre unos 130 blogs. El jurado estaba compuesto por: José Luis Orihuela del blog ecuaderno,, Miguel Vila de Colineta, Carlos Maribona del blog Salsa de Chiles y Roberto Gonzalez de El Pingue y Marta Borruel en representación de Navarra Gourmet. Los ganadores fueron (en orden de premio entregado):

• El cocinero fiel, mejor VideoBlog Gastronómico.
• Tony (vacaciones y derivados), mejor Blog Gastronómico Revelación.

• Diario del gourmet de provincias, mejor Blog Gastronómico.

Además han conseguido un accésit a mejor blog gastronómico I+D en mi cocina de Garbancita y El blog de Bertus como mejor blog gastronómico revelación. Una mención muy merecida para unos ex-compañeros de Directo al Paladar y actuales amigos.

La entrega de premios se realizo al finalizar la última de las tres mesas redondas del encuentro de bloggers. Donde pudimos debatir, aunque lo contaré de forma más extensa otro día, sobre la relación entre bloggers, con los periodistas, críticos gastronómicas. También tratamos las formas tan diferentes y diversas de lo que podemos entender por un blog.

De la entrega hay que destacar inevitablemente a Ferrán Adrià que sentenció cualquier tipo de reflexión con una frase que deberíamos grabarnos todos los que estamos escribiendo aquí detrás.

Un blog te obliga a ser honesto. La honestidad debe ser una herramienta fundamental.

Desde Directo al Paladar felicitamos a todos los ganadores por el trabajo que desarrollan día a día. Personalmente me quedé con ganas de conocer a “Tony” ya que no pudo ir a recoger el premio. Aunque me lleve una muy grata sorpresa de conocer a muchas personas que están detrás del resto de grandes blogs gastronómicos que allí se dieron cita, espero poder conocer a otros muchos que me quedé con ganas en otras ocasiones. Os dejo con el video de la entrega de premios.

Video | Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | I Encuentro de bloggers gastronómicos en Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | Mesas Redondas en el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet

Vía nuestro compañero Esebertus nos llega la forma de recuperar los documentales sobre El Bulli que acaba de emitir recientemente Radio Televisión Española (Rtve) por su segunda cadena La2.

Ya van dos sobre una tanda de tres. El primero de la serie titulada “Aromas de elBulli” fue retrasmitido el pasado martes día 5 de mayo y el segundo el pasado miércoles 6 de mayo: ambos recorren tanto la historia de “El Bulli” como la vida del propio Ferran Adrià desde sus inicios la gastronomía hasta el reconocimiento mundial de los últimos años.

Además, el próximo sábado 9 de mayo, La 2 enseñará a sus espectadores cómo es un día en “El Bulli”.

Si ustedes se los perdieron, como me pasó a mi por motivos de trabajo, aún tienen la posibilidad de verlos e incluso bajárselos (en formato .flv) de la web de rtve.

Aquí les dejo los enlaces a Rtve:

• Aromas de elBulli 1ª Parte: visualizar | bajar
• Aromas de elBulli 2ª Parte: visualizar | bajar

• Un día en elBulli: visualizar | bajar

Vía | Esebertus
Foto | Charles Haynes en Flickr
Más información | Rtve.es
En Directo al Paladar | Ferran Adrià: “Muchachada Nui son geniales”

Seguro que es el mejor momento para que la televisión pública rinda homenaje a la trayectoria de Ferran Adrià. Justo después de ser por quinta vez, la cuarta de forma consecutiva, nominado como mejor restaurante del mundo La 2 le dedicará tres documentales sobre la trayectoria de El Bulli.

Los dos primeros documentales los podremos ver el 5 y 6 de mayo y el último el 9 de mayo. El primero de los documentales tratará sobre la historia de El Bulli y los inicios de Adrià en la cocina. Así hasta llegar con el segundo y tercer documental hasta el momento actual de triunfo en que se encuentra desde hace muchos años.

Para culminar los documentales habrá un programa-debate en torno a la gastronomía con Ferran Adriá y Andoni Luis Aduriz (nº 4), representantes de empresas, publicidad y políticos (si, tienen que estar en todos lados). Por el momento sin fecha, pero parece que promete.

Vía | El País
En Directo al Paladar | Los restaurantes españoles son los mejores del mundo
En Directo al Paladar | La riña entre Arzak y Adrià

Santi Santamaría vuelve a la carga. Si hace un año la polémica se desató con sus críticas a la comida molecular y sus acusaciones directas a Ferran Adrià abrieron la guerra de la cocina española, ahora llega la segunda parte de este culebrón.

La semana pasada el cocinero,después de la publicación de la lista Restaurant de los mejores restaurantes del mundo, en la que Ferran Adrià se proclama líder, volvió al ataque en una entrevista para una revista francesa.

Al principio comentaba que respetaba a Adrià como cocinero, pero poco después atacaba diciendo que “se ha convertido en el líder de una cierta cocina moderna que influye en las jóvenes generaciones. El camino que él ha elegido implica consecuencias muy penosas, pues si se remplazan los productos naturales por los industriales se cambian todos los parámetros de nuestra gastronomía”.

Aprovecha la entrevista para alabar a los cocineros galos, y de nuevo otro ataque muy sutil “una cocina a la vez moderna y provocativa pero sin entrar por un instante en la dinámica química”.

Y de paso, comenta que busca editor para su libro en el país galo. Mucha casualidad que inicie otra polémica, cuando busca lanzar su libro traducido a otro idioma.

Vía | El País
En Directo al Paladar | Terremoto Santamaría ataca de nuevo
En Directo al Paladar | Los cocineros responden a Santi Santamaría

Las primeras hojas son el claro exponente de lo que es el libro. Más de 1.000 fotos de todas las comidas de El Bulli desde su apertura hasta el 2007. Eso da que pensar sobre la comida y sobre el comer. Comida para pensar, pensar sobre el comer es el nuevo libro de Ferran Adrià. Y no quería hablaros de él hasta no tenerlo en mis manos.

El libro encierra la esencia de El Bulli, de la cocina de Adrià. Incluso es díficil llegar a apreciar todo el conjunto de lo que significa esta cocina solo de oidas o de verlo en los medios. Y para quien se cuestiona que haya ganado cinco veces, cuatro de ellas seguidas, ser el mejor restaurante de el mundo, le recomiendo el libro encarecidamente.

Hace unos días os traje el libro de Jamie Olivier, en los dos libros hay una nota semejante y es el amor que cada cocinero siente por su cocina y la forma particular de cada uno de hacer participe al mundo.

En Comida para pensar, pensar sobre el comer encontramos desde las fotos de prafticamente los más de 1500 platos de cocina de El Bulli hasta la filosofía de la nueva cocina de Ferran Adriá plasmada en 25 puntos. Pasando por cartas de felicitación después de haber comido en su restaurante de gente anónima y conocida. O reflexiones en torno a una mesa de grandes figuras de la gastronomía de lo que supone la cocina de Adrià.

No hay recetas, eso hasta sería del mal gusto. Hay arte, filosofía, amor, cocina, eso sí.

Vemos a Adrià con esa forma de hablar tan peculiar en la televisión y de verdad que no llegamos a entender que es y que supone para la cocina. El libro desvela mucho del misterio. Una obra de Comida para pensar, pensar sobre el comer.

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En Directo al Paladar | Una Golosina de Muriel Barbery

Los restaurantes españoles son los mejores del mundo, creo que es el mejor título que podía poner. Porque aunque la noticia principal es que El Bulli ha sido elegido por cuarta vez consecutiva el mejor restaurante del mundo en la famosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de S.Pellegrino, no podemos olvidar la presencia en la lista de hasta 6 restaurantes, 4 de ellos entre los 10 primeros. Y Adrià lo contaba como nos tiene acostumbrados.

Es el día más feliz de mi vida profesional. Es un sueño que me hayan declarado cinco veces el número uno, a eso sólo se llega una vez. Y estoy inmensamente feliz por la cocina española, es la superconsolidación. ¡Cuatro españoles entre los 10 primeros!

La verdad, que no es muy expresivo, siempre dice lo mismo. Pero bueno, lo importante es que la cocina española (fuera de los Bocuse D´Or) sigue imparable. El primero El Bulli seguido de cerca por Mugaritz de Andoni Luis Aduriz en cuarta posición, el quinto un recien llegado desde la vigesimo sexta posición El Celler de Can Roca de Joan Roca y el octavo el restaurante de Juan Mari Arzak. ¡Enhorabuena a todos ellos!

Vía | El País
En Directo al Paladar | El Bulli, elegido mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo

Una amiga me ha enviado hoy a mi correo un link con una curiosidad que espero os resulte, al menos, entretenida. Es una “riña” entre el maestro de los cocineros españoles Arzak, y el consagrado Ferran Adrià.

La riña sale en uno de los capítulos de un documental que Hasier Etxebarria ha filmado para la ETB (Euskal Telebista). En el video se puede ver como mantienen posiciones totalmente dispares acerca de cómo está mejor una anchoa, ¿recién pescada o con un día?

Arzak mantiene una posición absolutamente radical acerca de que solo se deben comer del día, que nada se les parece ni en sabor ni en nada. Adrià por el contrario dice que no pasa nada por comerlas de un par de días y tacha los gustos de Arzak de “manías”. Mirad el video y opinadr.

Vía y video | Soitu
En Directo al Paladar | Cómo preparar las anchoas, por Joseba Guijarro
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