En estos días hemos tenido noticia de que Ferrán Adriá ha presentado en el Hospital Sant Andreu de Manresa una nueva manera de tratar y procesar las comidas trituradas para personas que tienen dificultades para masticar. La iniciativa me ha llenado de alegría ya que es algo muy importante a lo que no solemos dar demasiada importancia hasta que nos toca de cerca. No podemos imaginar lo que supone para una persona habituada a comer sabroso y entero, cuando se le impone por necesidad una dieta de este tipo.

Imaginemos por un momento que tuviéramos que comer el menú que ingerimos a diario pasado por la batidora. Por ejemplo, unas judías verdes y un filete de ternera… la verdad es que no apetece, pero ese tipo de comidas son las que se ven obligados a ingerir muchos ancianos y personas enfermas a diario. Las consecuencias son claras: dejan de comer, con el deterioro que ello conlleva. En la vejez la capacidad de masticar y tragar puede verse mermada y en algunas enfermedades es necesario hacer un aporte extra de proteínas, ya que la lenta masticación provoca una menor cantidad de alimento ingerido, y de esta manera se asegura una dieta adecuada y completa.

Pero en muchos casos no es bien recibido; de adultos, una vez educado el gusto, cuesta mucho volver a los purés de la infancia, creando un rechazo por la comida. El proyecto que impulsa Adrià trata de recuperar olores, sabores y texturas que hagan de esta alimentación una experiencia nueva y satisfactoria. Es una iniciativa conjunta de la Fundación Alícia, con la que colabora Adrià y la Fundación Sociosanitaria de Manresa. No estaría mal que la experiencia trascendiera a la calle, en forma de un libro en el que pudiéramos aprender cómo enriquecer estas comidas para los enfermos y ancianos que son atendidos en sus domicilios.

Vía | The Gourmet
Imagen Vía | Muffet en Flickr
En Directo al Paladar | Alícia, la Fundació Alimentació i Ciència, avalada por los grandes chefs
En Directo al Paladar | Ferrán Adrià, embajador de la marca España

Casi todas las semanas, Ferran Adriá es noticia por una cosa u otra. En esta ocasión, es una buena noticia ya que el chef será la imagen publicitaria de la próxima campaña de la marca España en Europa,Asia y América.

Los responsables de turismo de nuestro país han explicado que cuando Adría decidió cerrar su emblemático restaurante para dedicarse a la investigación e innovación, pensaron que era la persona idónea para dar a conocer España.

Tendremos que esperar para ver la campaña al próximo mes de mayo en el primer congreso de Gastronomía y Turismo Europeo, que tendrá lugar en Madrid.

Y algunos os preguntareis ¿ y por qué Adriá? Pues porque los turistas vienen a nuestro país, entre otras razones, atraídos por nuestra riqueza culinaria.

El cocinero, que aunque no habla inglés, se ha comprometido a estudiarlo (que tomen nota nuestros políticos) y ha comentado que está muy orgulloso por ser el embajador de nuestro país.

Vía | La Razón
Foto | haynes
En Directo al Paladar | Fundación El Bulli
En Directo al Paladar | Adriá protagonista en la primera jornada de Madrid Fusión

Actualizado. Como me imaginaba y pusé más abajo. Adrià ha desmentido la información de The New York Times indicando que ha sido una “confusión”.

Ayer publicaron en el blog de gastronomía de The New York Times que Adrià decide cerrar permanentemente El Bulli. En un principio se dijo que era por dos años para pararse a pensar sobre su futuro pero parece ser que Ferrán Adrià y Juli Soler han decidido echar el cierre permanente por las pérdidas económicas que tiene El Bulli todos los años.

Seguramente ya tendrían en mente la resolución de esos dos años de cierre temporal cuando decían que El Bulli ya no podría ser catalogado como restaurante. La opinión en The New York Times se basa primero en una entrevista que realizó The Wall Street Journal a Ferrán Adrià a finales del mes pasado donde respondía con cifras al volumen de negocio de El Bulli. O mejor dicho el costo anual de El bulli cifrado en 300.000 euros.

Después de unas semanas del anuncio de Madrid Fusión, Adrià comentó a The New York Times que finalmente el cierre será permanente y que en mente tiene otro tipo de proyectos donde invertir todo el dinero que le cuesta mantener El Bulli y el taller de Barcelona, cerca de medio millón de euros al año.

Esos proyectos podrían ser desde crear becas para futuros cocineros o incluso crear una “academia” de cocina que podría ser abierta para desayunos o comidas informales.

Sea como sea esta noticia me la tomo entre un cierto tono de esperada y entre la sorpresa de ser anunciada solo unas semanas después del anuncio del cierre temporal. ¿Podrá ser un cierto mal entendido de The New York Times? Habrá que esperar la reacción en España de Ferrán Adrià.

Vía | The New York Times (en)
Foto | Charles Haynes
En Directo al Paladar | Adriá protagonista en la primera jornada de Madrid Fusión
En Directo al Paladar | El Bulli no es rentable ¿pose o realidad?

Cuesta distinguir la realidad de la pose del artista. Las declaraciones de Ferrán Adriá que ha confesado que su negocio, el mejor restaurante del mundo y con un menú que ronda los 250 euros, no da beneficios, me han dado mucho que pensar.

Sólo da para vivir, estas son sus palabras al respecto. Y yo que soy escéptica me pregunto: ¿para vivir cómo? ¿como una familia trabajadora de cuatro miembros que comen y tiran adelante con escasos 1000 euros? ¿o como un rico de nuevo cuño que vive en una gran casa y no se priva de nada? El Bulli genera un negocio importante que no se queda solo en Cala Montjoi, como se puede comprobar en su web, cuyas solicitudes de trabajo se derivan a cinco destinos diferentes.

No dudo que una cocina tan cuidada, experimentada y trabajada requiera una gran inversión en personal, pero todos sabemos que en ciertos restaurantes los jóvenes cocineros se matan por hacer stages no remunerados, y supongo que El Bulli no será una excepción. Tampoco se trata de pedir una auditoría, Adriá no tiene nada que demostrar, pero en los tiempos que corren en que los pequeños empresarios pasan tantas dificultades, hay que ser cauto con determinadas declaraciones.

Estas son mis sensaciones respecto a sus palabras. ¿Cuáles son las vuestras?

Vía | El Economista
Imagen vía | Nur en Flickr
En Directo al Paladar | El menú degustación de El Bulli y Ferrán Adrià
En Directo al Paladar | Ferran Adrià Chef del año en Estados Unidos

Ferran Adriá, nuestro principal embajador gastronómico, será uno de los protagonistas de la campaña institucional del 12 de octubre, que ha diseñado el Ministerio de Defensa. De esa forma Adriá vuelve a sus inicios, empezó como cocinero en el ejercito y vuelve aunque solo sea como imagen de una campaña.

Además del chef catalán, la actriz Concha Velasco y el seleccionador nacional de fútbol, Vicente del Bosque también forman parte de esta campaña, cuyo objetivo es divulgar la labor que desarrollan las Fuerzas Armadas.

Adriá se embarcó en una jornada en una fragata de la Armada Española y así pudo conocer de primera mano el trabajo que realizaban y ponerle cara a los militares españoles. Curioso verle fuera de los fogones y con guisa militar.

Más información | Ministerio de Defensa
Foto | ©Ministerio de Defensa
En Directo al Paladar | Ferran Adrià Chef del año en Estados Unidos
En Directo al Paladar | Ferran Adrià: “Muchachada Nui son geniales”

La noticia puede dar una idea de la dimensión que ha llegado a adquirir la cocina dentro de la sociedad española. Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak pasan a engrosar la lista de personas que poseen esta condecoración, junto a personalidades como el recientemente fallecido Vicente Ferrer. La concesión ha sido aprobada por el Consejo de Ministros “por su aportación profesional en interés de España”.

La Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil es una condecoración propuesta por el Ministerio de Asuntos Exteriores y creada por Alfonso XIII, que reconoce los méritos de carácter civil a personas que hayan prestado servicios relevantes para el país con trabajos extraordinarios, iniciativas o con constancia ejemplar en el cumplimiento de sus deberes.

Después de recibir todo tipo de premios, incluidas las codiciadas estrellas Michelín, seguro que esta distinción les llena de orgullo, lejos de ecos mundanos. De nuevo esta pareja de cocineros tan bien avenidos vuelve a las portadas, esta vez por ser destinatarios ex aequo de un reconocimiento que va más allá de premios y certámenes.

Vía | El País
Imágenes vía | Canarias 24 horas, Cocina.org
En Directo al Paladar | Arzak recibe el Premio Vasco Universal
En Directo al Paladar | Ferran Adrià Chef del año en Estados Unidos

Fue en la última ponencia. No estaba en el programa Navarra Gourmet, por lo menos en el oficial. De repente la consejera del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Begoña Sanzberro; y Pilar García-Granero, presidenta del Consejo Regulador de la D. O. Vinos de Navarra subieron junto con Ferrán Adrià para hacer una defensa cerrada del vino rosado.

El vino rosado es, seguramente, el más antiguo de la humanidad: aquel que surgió de la maceración accidental de unas uvas tintas olvidadas en el fondo de una vasija de barro.

Así es como empieza el Manifiesto por la defensa del rosado europeo. ¿Y contra qué o quien se tiene que defender? Contra una injusta normativa de la Unión Europea que apoya la mezcla de vinos tintos y blancos indiscriminada para crear rosados y que en la etiqueta no figure que es vino de mezcla.

Además Ferrán Adrià clausuró el congreso junto con el 2º Jefe de cocina de El Bulli y nos obsequio con algunas píldoras de lo que llevará el próximo menú de El Bulli. Trajo con él algunos de los productos que utilizará como por ejemplo unas obleas de harina de arroz de Japón que allí se utilizan para envolver los medicamentos al peso y tomarlos y que Ferrán le dará una utilidad parecida al pan.

Nos preparó varios canapés a base de espárragos en diferentes tiempos de cocción y como base, en lugar de pan, utilizó estas obleas. Un medio perfecto para coger el canapé sin que varié en ningún momento el sabor y texturas de los canapés.

Después paso a una especie de “Tengo una pregunta para usted…”. Sí, contestó preguntas de los que allí asistieron y además preguntas recibidas a través de internet durante el último mes. La crisis en los restaurantes de lujo, evolución de la cocina, el trato que le da a la materia prima, etc. Fueron algunos de los temas que contestó y que tuve la suerte de escuchar sus respuestas antes de tenerme que ir al aeropuerto de nuevo.

De la crisis dijo que era algo que había que tomar muy en serio, pero la crisis que afecta a una pareja que está en paro y con hijos y no tienen ingresos al mes. De la crisis de los restaurante de lujo el diferencio los que están en la elite y que según él son los que mueven la gastronomía y la posibilidad que otros restaurantes evolucionen sus cartas. Lo que el no ve posible son los restaurantes de lujo con 40 personas en plantilla y que no hacen cocina de elite.

Fue muy interesante escucharle en vivo y en directo. Se ve a una persona que ha hecho todo en su vida pero que a la vez da la sensación que puede hacer muchísimo más. Todo un placer que mis últimos momentos en Navarra fueran en su presencia.

En Directo al Paladar | Entrega de Premios Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos
En Directo al Paladar | Mesas Redondas en el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet

Ayer se fallaron y entregaron los primeros Premios Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos. Una difícil tarea por parte de del jurado ya que tenían que decidirse entre unos 130 blogs. El jurado estaba compuesto por: José Luis Orihuela del blog ecuaderno,, Miguel Vila de Colineta, Carlos Maribona del blog Salsa de Chiles y Roberto Gonzalez de El Pingue y Marta Borruel en representación de Navarra Gourmet. Los ganadores fueron (en orden de premio entregado):

• El cocinero fiel, mejor VideoBlog Gastronómico.
• Tony (vacaciones y derivados), mejor Blog Gastronómico Revelación.

• Diario del gourmet de provincias, mejor Blog Gastronómico.

Además han conseguido un accésit a mejor blog gastronómico I+D en mi cocina de Garbancita y El blog de Bertus como mejor blog gastronómico revelación. Una mención muy merecida para unos ex-compañeros de Directo al Paladar y actuales amigos.

La entrega de premios se realizo al finalizar la última de las tres mesas redondas del encuentro de bloggers. Donde pudimos debatir, aunque lo contaré de forma más extensa otro día, sobre la relación entre bloggers, con los periodistas, críticos gastronómicas. También tratamos las formas tan diferentes y diversas de lo que podemos entender por un blog.

De la entrega hay que destacar inevitablemente a Ferrán Adrià que sentenció cualquier tipo de reflexión con una frase que deberíamos grabarnos todos los que estamos escribiendo aquí detrás.

Un blog te obliga a ser honesto. La honestidad debe ser una herramienta fundamental.

Desde Directo al Paladar felicitamos a todos los ganadores por el trabajo que desarrollan día a día. Personalmente me quedé con ganas de conocer a “Tony” ya que no pudo ir a recoger el premio. Aunque me lleve una muy grata sorpresa de conocer a muchas personas que están detrás del resto de grandes blogs gastronómicos que allí se dieron cita, espero poder conocer a otros muchos que me quedé con ganas en otras ocasiones. Os dejo con el video de la entrega de premios.

Video | Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | I Encuentro de bloggers gastronómicos en Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | Mesas Redondas en el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet

Vía nuestro compañero Esebertus nos llega la forma de recuperar los documentales sobre El Bulli que acaba de emitir recientemente Radio Televisión Española (Rtve) por su segunda cadena La2.

Ya van dos sobre una tanda de tres. El primero de la serie titulada “Aromas de elBulli” fue retrasmitido el pasado martes día 5 de mayo y el segundo el pasado miércoles 6 de mayo: ambos recorren tanto la historia de “El Bulli” como la vida del propio Ferran Adrià desde sus inicios la gastronomía hasta el reconocimiento mundial de los últimos años.

Además, el próximo sábado 9 de mayo, La 2 enseñará a sus espectadores cómo es un día en “El Bulli”.

Si ustedes se los perdieron, como me pasó a mi por motivos de trabajo, aún tienen la posibilidad de verlos e incluso bajárselos (en formato .flv) de la web de rtve.

Aquí les dejo los enlaces a Rtve:

• Aromas de elBulli 1ª Parte: visualizar | bajar
• Aromas de elBulli 2ª Parte: visualizar | bajar

• Un día en elBulli: visualizar | bajar

Vía | Esebertus
Foto | Charles Haynes en Flickr
Más información | Rtve.es
En Directo al Paladar | Ferran Adrià: “Muchachada Nui son geniales”

Seguro que es el mejor momento para que la televisión pública rinda homenaje a la trayectoria de Ferran Adrià. Justo después de ser por quinta vez, la cuarta de forma consecutiva, nominado como mejor restaurante del mundo La 2 le dedicará tres documentales sobre la trayectoria de El Bulli.

Los dos primeros documentales los podremos ver el 5 y 6 de mayo y el último el 9 de mayo. El primero de los documentales tratará sobre la historia de El Bulli y los inicios de Adrià en la cocina. Así hasta llegar con el segundo y tercer documental hasta el momento actual de triunfo en que se encuentra desde hace muchos años.

Para culminar los documentales habrá un programa-debate en torno a la gastronomía con Ferran Adriá y Andoni Luis Aduriz (nº 4), representantes de empresas, publicidad y políticos (si, tienen que estar en todos lados). Por el momento sin fecha, pero parece que promete.

Vía | El País
En Directo al Paladar | Los restaurantes españoles son los mejores del mundo
En Directo al Paladar | La riña entre Arzak y Adrià