El título de mejor queso nacional vuelve a viajar a la Península para dejar este año tierras canarias y coronar a Jabaíno, el queso de cabra de coagulación láctica que elabora Remedios Carrasco en su pequeña quesería de Zafra, Jarropa y Sita. El Jabaíno es ya oficialmente el mejor queso de España 2025, tras imponerse en la gran final del campeonato GourmetQuesos celebrado hoy en el Salón Gourmets en Madrid.

Es el colofón de la última jornada de la gran feria de la alimentación, que este año ha reunido muestras de 895 quesos diferentes procedentes de todo el país. Como es habitual, el certamen consta de dos fases, con una primera valoración del jurado que selecciona a los tres ganadores de las 20 categorías. Finalmente, se elige un ganador absoluto que se convierte en el mejor queso del país, al menos hasta el año que viene.

Este año, en el que el Salón cumplía las 15 ediciones, se han entregado además los premios especiales ICEX Cheese from Spain Awards, un galardón que pretende apoyar a los elaboradores españoles con capacidad exportadora.

En Directo al Paladar

Esta veterinaria de Zafra hace, sin ninguna ayuda, uno de los mejores quesos de cabra de España

Un proyecto muy humilde de una enamorada de la leche cruda

La propia Remedios Carrasco Sánchez se define a sí misma como una enamorada de la leche cruda, de la ganadería extensiva y de los "alimentos vivos", pero también de la colaboración colectiva en el trabajo del campo. Como ya contamos, Carrasco es veterinaria de profesión, labor que compagina con el trabajo que dirige en su pequeña quesería de Zafra (Badajoz) junto a su equipo, donde elaboran Jabaíno, la criatura que tantas alegrías les está dando.

Sin hacer casi ruido, con una producción pequeña empelando leche cruda recién ordeñada de su propio rebaño de cabras, Jabaíno dio la primera sorpresa al imponerse como el mejor en la categoría de quesos afinados de coagulación ácido-láctica.  Un queso que se madura en una bodega subterránea antigua con los propios fermentos de la leche, en un proceso completamente artesanal.

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Listado completo de los mejores quesos de España 2025

Vaca joven

• Primer premio: Fontelas Cremoso – Javier Piñeiro López – Vilalba, Lugo.
• Segundo premio: Rebollín - DOP Afuega’l Pitu – Agrovaldes – La Espina, Asturias.
• Tercer premio: Anzuxao - DOP Arzúa Ulloa – Lácteos Anzuxao – Lalín, Pontevedra.

Vaca curado

Primer premio: Galmesan – Galmesano – Arzúa, La Coruña.

Segundo premio: André Curado DOP Cebreiro – Carlos Reija Fernández – Castroverde, Lugo.

Tercer premio: Palo Santo - DO Carmiño – Central Lechera Gallega – Cuntis, Pontevedra.

Cabra Joven Leche Cruda

• Primer premio: Musgo de Capra – Aligarma – El Barraco, Ávila.
• Segundo premio: Quesos de Las Cuevas – DOP Palmero – Gil Rodríguez Félix Alberto – Puntagorda, Santa Cruz de Tenerife.
• Tercer premio: La Pared – DOP Majorero – Ganadería La Pared – La Pared, Las Palmas.

Cabra Joven Leche Pasteurizada

• Primer premio: Queso semicurado Bio Montes de Alcalá de Raza Payoya – Quesería El Gazul – Alcalá de los Gazules, Cádiz.
• Segundo premio: Hechizo – La Zarcillera – Zarcilla de Ramos, Murcia.
• Tercer premio: Zurrón Blanco de cabra – Cabraline – Antequera, Málaga.

Cabra Curado Leche Cruda

• Primer premio: Romero El Bucarito – Agroalimentaria El Bucarito – Rota, Cádiz.
• Segundo premio: Queso curado El Roano Oro – Pedro Giner Reverte – Lorca, Murcia - Gold cheese from spain awards.
• Tercer premio: Cabra Ciudad de Sansueña – Lácteas Zamoro – Santibáñez de Vidriales, Zamora.

Cabra Curado Leche Pasteurizada

• Primer premio: Pajarate curado de cabra en manteca – Lopicomo – Villamartín, Cádiz.
• Segundo premio: Maxorata curado pimentón – DOP Majorero – Grupo Ganaderos de Fuerteventura – Puerto del Rosario, Las Palmas- Gold cheese from spain awards.
• Tercer premio: Flor del Torcal – Campyserr – Antequera, Málaga.

Mezcla semicurado

• Primer premio: Selectum semicurado pimentón – Grupo Ganaderos de Fuerteventura – Puerto del Rosario, Las Palmas.
• Segundo premio: Los Cameros mezcla semicurado – Lácteos Martínez – Haro, La Rioja - Gold cheese from spain awards.
• Tercer premio: Pajarte semicurado de cabra y oveja – Lopicomo – Villamartín, Cádiz.

Mezcla curado

• Primer premio: La Hortelana al romero curado mezcla – Caprina del Guadalhorce Coop – Coin, Málaga.
• Segundo premio: Lavega 50-50 – Agropecuaria Saldañesa Tecnipec – Saldaña, Palencia.
• Tercer premio: Conde Duque Ibérico Curado – Industrias Lácteas San Vicente – Navatejera, León.

Pasta blanda corteza enmohecida

• Primer premio: Homenaje – Formatgeria Granja Rinya – Picassent, Valencia.
• Segundo premio: Muu…ka – Iztueta Elkartea – Lazkao, Guipúzcoa.
• Tercer premio: Gevalo – Quesería de la Jara – La Nava de Ricomalillo, Toledo.

Pasta blanda corteza lavada

• Primer premio: Bombón Rufino – Quesos Rufino - Oliva de la Frontera, Badajoz.
• Segundo premio: Musgo de Capra – Aligarma – El Barraco, Ávila.
• Tercer premio: Sierra La Solana Lavada – Quesería 1605 – Herencia, Ciudad Real.

Pasta blanda con coagulante vegetal

• Primer premio: La Retorta – Finca Pascualete – Trujillo, Cáceres- Gold cheese from spain awards.
• Segundo premio: Cremositos del Zújar – Arteserena – Campanario, Badajoz.
• Tercer premio: Cañarejal Cremoso Mini – Cañajeral – Pollos, Valladolid.

Oveja semicurado leche cruda

• Primer premio: Gaztañadilutxo – DOP Idiazábal – Ander Barandiaran Mujika – Idiazábal, Guipúzcoa.
• Segundo premio: Villarejo Semicurado Miel y Oregano – Quesos Artesanos Villarejo – Villarejo de Fuentes, Cuenca.
• Tercer premio: Baztarrika – DOP Idiazábal – Baztarrika – Gabiria, Guipúzcoa.

Oveja semicurado leche pasteurizada

• Primer premio: Montescusa Semicurado – DOP Manchego – Quesos Lominchar – Corral de Almaguer, Toledo.
• Segundo premio: Pajarete Semicurado de Oveja – Lopicomo – Villamartín, Cádiz.
• Tercer premio: Cabesota Flores Comestibles – Cabesota – Bolaños de Calatrava, Ciudad Real.

Oveja vurado leche cruda

• Primer premio: Finca La Cruz Curado – Aldonza – Villamayor de Calatrava, Ciudad Real.
• Segundo premio: Ojos del Guadiana Curado – DOP Manchego – Daimiel, Ciudad Real.
• Tercer premio: Don Ángel Curado – Quesos Los Vázquez – Castilleja del Campo, Sevilla.

En Directo al Paladar

El mejor queso del mundo es un manchego de 11 euros que hace una cooperativa y del que apenas hay 2.000 unidades

Oveja vurado leche pasteurizada

• Primer premio: Juana Oveja Curado – Consorcio de Promoción el Ovino – Villapando, Zamora.
• Segundo premio: Queso Oveja Curado Encinasola – Quesos Encinasola – Porzuna, Ciudad Real.
• Tercer premio: Pajarate curado de oveja en manteca – Lopicomo – Vaillamartín, Cádiz.

Oveja añejo

• Primer premio: El Pesebre “Eleuterio Olivares” – DOP Manchego – Quesera Campo Rus – Santa María del Campo Rus, Cuenca.
• Segundo premio: Villarejo añejo madurado en miel y orégano – Quesos Artesanos Villarejo – Villarejo de Fuentes, Cuenca - Gold cheese from spain awards.
• Tercer premio: Revilla añejo – DOP Zamorano – Quesos Revilla – Coreses, Zamora.

Afinados de coagulación ácido-láctica

• Primer premio: Jabaíno – María Remedios Carrasco Sánchez – Zafra, Badajoz.
• Segundo premio: Valleoscuro – Lácteos Romero Peláez – Guarromán, Jaén.
• Tercer premio: Moluengo – Quesos La Rueda del Cabriel – Villamalea, Albacete.

Azules (enmohecido interno)

• Primer premio: Campobio – Campoastur Productos y Servicios Sdad Coop Asturiana – Otur-Valdés, Asturias.
• Segundo premio: Savel – Airas Moniz – Chantada, Lugo - Gold cheese from spain awards.
• Tercer premio: Azul Reny Picot Vaca-Oveja – Lácteas Castellano Leonesas – Freno de la Ribera, Zamora.

Ahumados

• Primer premio: Cremositos del Zújar ahumado en frío – Arteserna – Campanario, Badajoz.
• Segundo premio: Catadoiro – DOP San Simón da Costa – María Olga Riveira Requeijo – San Simón-Vilalba, Lugo.
• Tercer premio: Goine Gaztak – DOP Idiazábal – Gione Berria – Asteasu, Guipúzcoa.

Con condimentos en su interior

• Primer premio: Campollano con miel y tomillo – Food Manchegos – Poblete, Ciudad Real.
• Segundo premio: Granizo 2.0 – Quesos La Rueda del Cabriel – Villamalea, Albacete.
• Tercer premio: Pastura con Trufa – Finca Pascualete – Trujillo, Cáceres.

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El trono del mejor queso nacional deja este año tierras extremeñas y también peninsulares para reivindicar la calidad de los quesos canarios, rompiendo además la idea de que solo elaboran lácteos con leche de cabra. El campeonato GourmetQuesos ha otorgado a ‘Don Nicolás’, de la quesería lanzaroteña Finca de Uga, el título de Mejor Queso de España 2024, proclamándose así como vencedor absoluto.

El certamen, que cumple este año su 14ª edición, se ha celebrado como viene siendo habitual en el marco de la feria Salón Gourmets, en cuyas instalaciones se han celebrado dos rondas clasificatorias para decidir en la última jornada a los vencedores de las 20 categorías, además de proclamar al ganador absoluto.

De nuevo ha sido un concurso muy disputado con una alta participación de quesos procedentes de toda España, con cerca de 900 muestras que los 60 jueces han tenido que catar y puntuar en base a valoraciones como como la corteza, el color, la textura, el olor, el sabor, el regusto y o la persistencia.

Quesería sostenible bajo el sol de Lanzarote

La quesería de Lanzarote Finca de Huga es en realidad un ambicioso proyecto que funciona como finca agroganadera en la que confluyen tradición artesana con sostenibilidad, innovación y respeto por el entorno y el bienestar animal. Combinando agricultura, ganadería y quesería, cuentan con unos 1.000 animales que conviven con pleno acceso a la naturaleza del campo incluso con música constante para potenciar un ambiente relajado.

La finca trabaja sobre todo con especies locales, como el cochino negro canario, la gallina campera negra canaria, la cabra majorera, la oveja canaria o la vaca jersey, utilizando la leche de estos tres últimos para elaborar diferentes quesos y también otros lácteos como yogur.

El queso ‘Don Nicolás’ ya ha recibido otros galardones en diferentes competiciones, incluyendo puestos finalistas en el mismo certamen del Salón Gourmets, pero este año ha terminado por conquistar los paladares del jurado. Se trata de un queso de leche de vaca de pasta cocida con una maduración de 18 a 24 meses. De corteza natural ocre y pasta amarillenta, es un queso de textura gomosa pero firme, ligeramente untuosa, con aromas levemente lácticos en los que destacan notas dulces a caramelo tostado, y también toques afrutados tropicales.

Listado completo de los mejores quesos de España 2024

Vaca joven

• Barral DOP Queixo Tetilla, Queixeria Barral, Arzúa (A Coruña).
• Dajosefa, Fermentos Galegos, Chantada (Lugo).
• Anzuxao DOP Queixo Tetilla, Lácteos Anzuxao, Lalín (Pontevedra).

Vaca curado

• Don Nicolás, Finca de Uga, Puerto del Carmen - Lanzarote (Las Palmas).
• Señorío de Cameros Añejo, Lácteos Martínez, Haro (La Rioja).
• Mourelo, Quintián, O Páramo (Lugo).

Cabra joven leche cruda

• Musgo Lavado, Elvira García, El Barraco (Ávila).
• Musgo de Capra, Elvira García, El Barraco (Ávila).
• Gorullo, Quesos Edén, Marjaliza (Toledo).

Cabra joven leche pasteurizada

• Tío Resti al Romero, Especialidades Lácteas – Grupo TGT, Caravaca de la Cruz (Murcia).
• Tronco Rebollín, Agrovaldés Cooperativa, La Espina (Asturias).
• Farcell de Cabra, Formatgeria Cal Music, El Mujal - Navás (Barcelona).

Cabra curado leche cruda

• Carmeli, Quesos Edén, Marjaliza (Toledo).
• El Zénit, La Zarcillera, Zarcilla de Ramos (Murcia).
• Flor del Torcal, Campyserr, Antequera (Málaga).

Cabra curado leche pasteurizada

• Granja El Moro Curado, Lázaro Alfaro, Figarol (Navarra).
• Payoyo Cabra Curado, Queso Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz).
• Corcuera Cabra Curado Pimentón, Quesos Corcuera, La Puebla de Montalbán (Toledo).

Mezcla semicurado

• Pajarete Semicurado de Cabra y Oveja, Lopicomo, Villamartín (Cádiz).
• El Bosqueño Mezcla Semicurado, Quesos El Bosqueño, El Bosque (Cádiz).
• Selectum Semicurado Pimentón. Grupo Ganaderos de Fuerteventura, Puerto Del Rosario - Fuerteventura (Las Palmas).

Mezcla curado

• Payoyo Mezcla Curado en Romero, Queso Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz).
• Entrepinares Reserva, Grupo Entrepinares, Valladolid.
• Valle de San Juan Ibérico Añejo, Valle de San Juan, Palencia.

Pasta blanda: Corteza enmohecida

• Pi Corteza Enmohecida, Quesos de Hualdo, El Carpio de Tajo (Toledo).
• Cervellán, Milagros Lombera Gutiérrez, Ampuero (Cantabria).
• Briqueta, Cabraline, Antequera (Málaga).

Pasta blanda: Corteza lavada

• Tou del Mujal Eco, Formatgeria Cal Music, El Mujal - Navás (Barcelona).
• Torta de Barros Mini Oveja, Quesería Tierra de Barros, Villafranca de Los Barros (Badajoz).
• Rufino Cabreá, Hermanos Cuecas Morujo, Oliva de La Frontera (Badajoz).

Pasta blanda: Con coagulante vegetal

• Cremositos del Zujar, Arteserena, Campanario (Badajoz).
• Gran Tajo Selección DOP Torta del Casar, Iberqués Extremadura, Casar de Cáceres (Cáceres).
• Dehesa Real de Untar Tradicional, Cooperativa Agrícola Ganadera de Castuera
  Castuera (Badajoz).

Oveja semicurado leche cruda

• Villarejo Semicurado DOP Queso Manchego Artesano, Quesos Artesanos Villarejo, Villarejo de Fuentes (Cuenca).
• Villajos Semicurado DOP Queso Manchego Artesano, Agrovillaserra
  Porzuna (Ciudad Real).
• Villarejo Semicurado Al Resoli, Quesos Artesanos Villarejo
  Villarejo de Fuentes (Cuenca).

Oveja semicurado leche pasteurizada

• La Antigua Quesería Tierno, Juan David García Fernández
  Mora (Toledo).
• Consorcio Semicurado, Consorcio de Promoción del Ovino Cooperativa
  Villalpando (Zamora).
• Cabesota Provenzal, Quesos La Cabesota, Bolaños de Calatrava (Ciudad Real).

Oveja curado leche cruda

• 5Q’S Queso de Oveja curado en Barrica de Sherry, Alimentias, El Puerto de Santa María (Cádiz).
• Pie de Monte Envejecido en Manteca Ibérica, Quesos Encinasola Porzuna (Ciudad Real).
• Moraleda Curado, Quesos Moraleda, Dos Barrios (Toledo).

Oveja curado leche pasteurizada

• Pajarete Emborrado de Oveja, Lopicomo Villamartín (Cádiz).
• Sierra de Albarracín Etiqueta Verde al Romero, Queso Artesano de Teruel
  Albarracín (Teruel).
• El Bosqueño Curado Emborrado en Salvado de Trigo Quesos El Bosqueño
  El Bosque (Cádiz).

Oveja añejo

• Pago Los Vivales Etiqueta Burdeos, Baltasar Moralejo e Hijos Coreses (Zamora).
• Finca La Cuadra Añejo DOP Queso Manchego Artesano Agroalimentaria Finca La Cuadra, La Herrera (Albacete).
• Villarejo Añejo Curado en Miel y Orégano, Quesos Artesanos Villarejo, Villarejo de Fuentes (Cuenca).

Afinados de coagulación ácido-láctica

• Moluengo, Quesos La Rueda del Cabriel, Villamalea (Albacete).
• Valleclaro, Lácteos Romero Peláez, Guarromán (Jaén).
• Lucero, Quesos La Rueda del Cabriel, Villamalea (Albacete).

Azules enmohecido interno

• Savel, Airas Moniz, Chantada (Lugo).
• Rey Silo Azul Mamá Marisa, Ernesto Madera López, Pravia (Asturias).
• Blau de Jutglar, Reixagó, Olost (Barcelona).

Ahumados

• Fontelas DOP San Simón da Costa, Javier Piñeiro López, Vilalba (Lugo).
• Don Crisanto DOP San Simón da Costa, Crisanto, Vilalba (Lugo).
• Queso de Cabra Tierno Ahumado, Quesería El Faro, Teguise - Lanzarote (Las Palmas).

Con condimentos en su interior

• Corazón de Pistacho, Quesos Santa María del Cerro, Villanueva de La Concepción (Málaga).
• Caramelo con ajedrea y pimienta rosa, Quesos La Rueda del Cabriel, Villamalea (Albacete).
• Campo Rus con Azafrán Manchego, Quesera Campo Rus Santa María del Campo Rus (Cuenca).

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El queso Cremositos del Zújar, elaborado por la quesería Arteserena de Badajoz, es el nuevo mejor queso de España en 2023. Así lo ha determinado el panel de expertos que conforman el jurado de GourmetQuesos, que tras una exhaustiva cata a ciegas ya desveló ayer los 60 finalistas de los mejores quesos en sus diferentes categorías. Faltaba por conocer al vencedor absoluto.

El certamen es uno de los eventos más esperados de los que se celebran estos días en Salón Gourmets, y ya cumple su decimotercera edición. Son cientos los productos que llegan procedentes de toda España para llevarse alguno de los galardones en las diferentes categorías, aunque todas las miradas se dirigen, por supuesto, hacia el trofeo del ganador.

Badajoz coge el relevo por tanto de Jaén como tierra donde se elabora el mejor queso nacional de este año, tras el triunfo en 2022 de Quesos y Besos, que también fue coronado como mejor del mundo. Tenemos así un nuevo campeón que vuelve a demostrar la predilección de los expertos por los quesos tipo torta muy cremosos, pues ya venció en 2019 una Torta del Casar de Cáceres.

Un queso de pastores de alma extremeña

El Cremosito del Zújar es la niña bonita de la quesería Arteserena que opera en Campanario, un pueblo de la Comarca de la Serena (Badajoz). Allí desarrollan una labor que hereda la tradición pastoril y ganadera más tradicional de la tierra extremeña, utilizando únicamente leche de ovejas merinas propias, apostando así por preservar la cultura del pastoreo, la trashumancia y la supervivencia de la propia raza del animal.

Se trata de un queso tipo torta, tan típicos de Extremadura, con leche cruda de oveja, cuajo vegetal natural (maceración de los pistilos de la flor del cardo Cynara cardunculus) y sal común, con una maduración mínima de 60 días. Es un queso de pasta blanda, que según esa maduración presenta una textura variable entre muy blanda y fluida, blanda y cremosa, o dura al corte. El formato habitual es el segundo, muy untuoso, adherente y fundente.

No es un queso precisamente nuevo en los certámenes del sector, pues ya acumula diversos premios y reconocimientos tanto nacionales como internacionales. Además, su otro producto Minicremositos del Zújar ha obtenido el segundo puesto de la categoría en la que también ha ganado el hermano mayor, mejor queso de pasta blanda.

Listado completo de los mejores quesos de España

Este año el campeonato ha aumentado el número de categorías añadiendo cinco más, siendo en total 20, de las que se han seleccionado 60 quesos como los mejores de España, con un podio de tres en cada una de ellas. Este año se han presentado más de 800 quesos procedentes de toda España, valorados en diversas fases mediante catas a ciegas.

1. Queso de vaca joven

1. Dajosefa, Fermentos Galegos (Lugo).
2. Fontelas Cremoso, Piñeiro López Javier (Lugo)
3. Balteira, Airas Moniz (Lugo).

2. Queso de vaca curado

1. Saüll, La Xiquella Formatges i Turisme Rural (Girona).
2. El Pilós, Fundació Privada Map (Girona).
3. El Ferrer, Formatgeria Cal Music (Barcelona).

3. Queso de cabra joven leche cruda

1. Musgo Lavado, Aligarma (Ávila).
2. Hacienda Zorita Cabra Joven, Hacienda Zorita Farm Food (Salamanca).
3. Quesos de Tetir DOP Majorero, Quesos Tetir Puerta del Rosario (Las Palmas).

4. Queso de cabra joven de leche pasteurizada

1. Garrotxa Sant Gil d'Albió, Sant Gil d'Albió (Tarragona).
2. Semicurado Montes de Málaga, Agrupación de Ganaderos de los Montes de Málaga (Málaga).
3. Queso de Cabra 1 kg, Lácteas Cobreros (Zamora).

5. Queso de cabra curado de leche cruda

1. Reserva Natural con Pimentón, Agrupación de Ganaderos de los Montes de Málaga (Málaga).
2. Canto lavado, Quesos Elvira García (Ávila).
3. Hacienda Zorita Cabra Curado, Hacienda Zorita Farm Food (Salamanca).

6. Queso de cabra curado de leche pasteurizada

1. Julián Díaz DOP Majorero, Arquema (Tuineje, Fuerteventura).
2. Queso Curado Collados Quesería, Fernández Ortiz Amancio (Granada).
3. Vell Reserva, Fundació Ampans (Barcelona).

7. Queso de mezcla semicurado

1. Mezcla Semicurado Los Cameros, Lácteos Martínez (La Rioja).
2. Queso de Mezcla Semicurado, Valle de San Juan Palencia (Palencia).
3. San Vicente Semicurado, Industrias Lácteas San Vicente (León).

8. Queso de mezcla curado

1. Queso de Cabra y Oveja Curado Envuelto en Romero, Queso Payoyo (Cádiz).
2. Mezcla Curado Los Cameros, Lácteos Martínez (La Rioja).
3. Queso de Cabra y Oveja Curado, Queso Payoyo (Cádiz).

9. Queso de pasta blanda y corteza enmohecida

1. Conde, La Quesería de María (Ávila).
2. Gála, Goine Berría (Gipuzkoa).
3. Terra, Airas Moniz (Lugo).

10. Queso de pasta blanda y corteza lavada

1. Tou Del Mujal Cabra Eco, Formatgeria Cal Music (Barcelona).
2. Rufino atortao, Hermanos Cuecas Morujo (Badajoz).
3. Mamá Oveja Lavada, Quesería Mamá Cabra (Badajoz).

11. Queso de pasta blanda con coagulante vegetal

1. Cremositos del Zújar, Arteserena (Badajoz). Ganador absoluto. 2. Minicremositos del Zújar, Arteserena (Badajoz). 3. Gran Tajo Selección Torta del Casar DOP, Iberqués Extremadura (Cáceres).

12. Queso de oveja semicurado de leche cruda

1. Gaztañaditxulo DOP Idiazábal, Ander Barandiarán (Gipuzkoa).
2. Queso de Oveja Semicurado, Valle de San Juan (Palencia).
3. Moraleda Semicurado, Quesos Moraleda (Toledo).

13. Queso de oveja semicurado de leche pasteurizada

1. 1949 Oveja Madurado, Quesos Feijoo (Ourense).
2. Cerro del Ángel Manteca Floral Quesería Villa D’Haro (Cuenca).
3. El Gigüela, Asociación Ganadera Palomares (Toledo).

14. Queso de oveja semicurado de leche cruda

1. Quesos Finca La Cruz, Villamayor de Calatrava (Ciudad Real).
2. Sigma, Quesos de Hualdo (Toledo).
3. Hacienda Zorita Oveja Curado, Hacienda Zorita Farm Food (Salamanca).

15. Queso de oveja curado de leche pasteurizada

1. La Antigua Quesería Curado García Fernández Juan David (Toledo).
2. Queso de oveja curado, Queso Payoyo (Cádiz).
3. Bodega Oveja, Finca de Uga (Las Palmas).

16. Queso de oveja añejo

1. Quesos Finca La Cruz, Villamayor de Calatrava (Ciudad Real).
2. Gran Reserva con Manteca Ibérica, World Fruits Company (Murcia).
3. El Bosqueño Queso de Oveja Añejo, Quesos El Bosqueño (Cádiz).

17. Queso afinado de coagulación ácido-láctica

1. Moluengo, Quesos la Rueda del Cabriel (Albacete).
2. Rotam, Quesos la Rueda del Cabriel (Albacete).
3. Maestro Quesero IGP Queso Los Beyos, Corporación Alimentaria Peñasanta (Asturias).

18. Queso azul enmohecido interno

1. Picos de Europa IGP Queso de Valdeón, Queserías Picos de Europa (León).
2. Queso Azul Las Cortas, Quesería Las Cortas (Valladolid).
3. Quesera del Cares DOP Cabrales, Quesera del Cares (Asturias).

19. Queso ahumado

1. La Vasco Navarra ahumado DOP Idiazábal, Quesos La Vasco Navarra (Navarra).
2. Queso Fontelas, Piñeiro López Javier (Lugo).
3. Casleiras DOP San Simón da Costa, Queixeria Casleiras (Lugo).

20. Queso con condimentos en su interior

1. Quigo Confitura de Higo, Rodolfo Del Río Lameyer (Sevilla).
2. Granizo Trufa, Quesos La Rueda del Cabriel (Albacete).
3. Caramelo, Ajedrea y Pimienta Rosa, Quesos La Rueda del Cabriel (Albacete).

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La pequeña quesería jienense Quesos y Besos sigue imparable en su joven trayectoria. Tras coronarse hace unos meses como el mejor queso del mundo en los World Cheese Awards, acaba de recibir el premio especial que reconoce a su Olavidia como el mejor queso de España, según el jurado de de Salón Gourmets que forma el Campeonato GourmetQuesos.

En el 35 aniversario del Salón, que retrasó la anterior edición hasta otoño de 2021 debido a la pandemia, el Campeonato quesero cumple ya 12 entregas, un concurso convertido ya en referencia del sector quesero nacional con proyección internacional que este año ha contado con 868 quesos participantes presentadas al evento.

Olavidia toma el relevo así al Savel de la quesería Airas Moniz, un queso azul que a su vez cogió el testigo de la Torta del Casar Flor de la Dehesa, último vencedor antes de la pandemia. Referencias de naturaleza muy distinta que demuestran la riqueza del sector y la alta calidad de los diferentes quesos artesanos que se elaboran en España.

El producto estrella de Silvia Peláez y Paco Romero, que nunca habían trabajado el queso de forma profesional hasta que decidieron dar un giro a su carrera volviendo a su pueblo para continuar la tradición familiar, es un queso de coagulación láctica en la que se prescinde del uso del cuajo.

Mejor queso de España 2022.

“Son las bacterias lácticas las que intervienen en el paso de leche a sólido, a cuajada, y se forma un yogur gigante”, explicaba Peláez a DAP. “Cogemos un cucharón y lo vamos poniendo en cada molde de la forma que podéis ver y en el centro ponemos un capita de ceniza que proviene del hueso de aceituna. Ese hueso se tritura y se carboniza y es el que usamos”.

La quesera se ha mostrado visiblemente emocionada al recibir este nuevo galardón en el Salón Gourmets, a pesar de ser un escenario que ya conocía bien al haber recibido el mismo premio en el año 2018. Otra de sus referencias, el Valleoscuro, ha obtenido el segundo premio en la misma categoría, una referencia que este caso está recubierta la misma ceniza del hueso de aceituna que Olavidia tiene en su interior, y que ayuda a mantener la humedad y a su conservación.

Listado completo de los mejores quesos de España

1. Queso de vaca joven

1. Rey Silo Blanco, Rey Silo (Asturias).
2. Fontanelas Jóven, Queixeria Fontelas (Lugo).
3. Balteira, Airas Moniz (Lugo).

2. Queso de vaca curado

1. El Ferrer, Formatgeria Cal Music (Barcelona).
2. El Maestro Quesero DOP Queso Casín, Capsa Food (Asturias).
3. Redes DOP Queso Casin, Queseríe Redes /Natalia Lobeto (Asturias).

3. Queso de cabra joven

1. Julián Díaz Cabra Semicurado DOP Majorero, Arquema / Julián Díaz (Las Palmas).
2. Villavieja Semi DOP Murcia al Vino, Queserías Villavieja (Murcia).
3. Guatisea Semicurado, Quesería Montaña Blanca (Las Palmas).

4. Queso de cabra curado

1. Guatisea Curado, Quesería Montaña Blanca (Lanzarote).
2. Payoyo Cabra Curado, Quesos Payoyo (Cádiz).
3. Montes de Málaga emborrizado, Agamma (Málaga).

5. Queso de mezcla

1. Unaniak, Lácteos de Karrantza (Bilbao).
2. La Pastora Mezcla Manteca, La Pastora de Grazalema (Cádiz).
3. Selectum curado pimentón, Grupo Ganaderos de Fuerteventura (Las Palmas).

6. Queso de pasta blanda

1. Gran Tajo Selección DOP Torta del Casar. Iberques Extremadura (Cáceres).
2. Cremositos del Zújar, Arteserena (Badajoz),
3. Gran Casar DOP Torta del Casar, Quesos del Casar (Cáceres).

7. Queso de oveja semicurado

1. Infernuko Gasna DOP Idiazabal, S.C. Kortaria (Navarra).
2. Ojos del Guadiana DOP Manchego, Manchega Ojos del Guadiana (Ciudad Real).
3. Cerro del Ángel Manteca Floral, Quesos Villa D’Haro/Sat Oveman (Cuenca).

8. Queso de oveja curado

1. El Buen Pastor Curado Mini, El Buen Pastor de Oropesa (Toledo).
2. Ojos Guadiana Curado DOP Manchego, Manchego Ojos del Guadiana (Ciudad Real).
3. Villadharo Curado DOP Manchego, Qesos Villa D’Haro/Sat Oveman (Cuenca).

9. Queso de oveja añejo

1. Abuelo Ruperto Reserva, Quesos Ruperto (Murcia).
2. Castillo Peñas Negras Añejo, Artesanos Peñas Negras (Toledo).
3. Ilujor Añejo, Ilujor Orcajo García (Burgos).

10. Queso afinado de coagulación láctica

1. Olavidia, Quesos y Besos -Lácteos Romero- (Jaén), ganador absoluto.
2. Valleoscuro, Quesos y Besos -Lácteos Romero- (Jaén).
3. Miss Capra, Valdecabras (Ávila).

11. Queso azul

1. Savel. Airas Moniz Chantada (Lugo).
2. El Roano Azul, Quesos El Roano/Pedro Giner (Murcia).
3. Natali Blue, Quesería Redes/Natalia Lobeto (Asturias).

12. Queso ahumado

1. Infernuko Gasna Ahumado DOP Idiazabal, S.C. Kortaria (Navarra).
2. Aizpea Ahumado DOP Idiazabal, Aizpea (Guipúzcoa).
3. Vasco Navarra Ahumado DOP Idiazabal, Quesos La Vasco Navarra (Navarra).

13. Queso con condimentos en su interior

1. Sierra Solana Trufado, Quesería 1605 (Ciudad Real).
2. Bombón de Iruelas Trufa, Elvira García (Ávila).
3. Pastura con Trufa, Finca Pascualete (Cáceres).

14. Queso de pasta blanda de pastor

1. Tiana DOP Torta del Casar, Quesería El Castúo (Cáceres).
2. Ruperto Corteza Lavada, Quesos Ruperto (Murcia).
3. Terra, Airas Moniz (Lugo).

15. Queso de pasta dura de pastor

1. Eginoko Artzaia DOP Idiazabal, Sat Olano (Álava).
2. Antsonea DOP Idiazabal, Sat Anstsonea (Navarra).
3. El Fino, La Zarcillera/Alfonso Pérez Muelas (Murcia).

Imágenes | Grupo Gourmets
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El queso es sin duda uno de los mejores productos lácteos que hay, pero la elaboración del queso es una tarea laboriosa, pues se requiere mucha paciencia y trabajo ya que su fabricación implica una gran cantidad de procesos como la cuajada o la maduración, que tienen lugar no solo durante varios días, sino en determinadas ocasiones durante meses e incluso años.

La procedencia y rareza de los ingredientes de su elaboración, la dificultad en su elaboración o la duración de su maduración son algunos de los factores que pueden influir en el precio de un queso, y así nos encontramos con quesos que cuestan poco menos que un caviar, un vino o un champán francés. Estas variedades que os mostramos hoy son algunos de los 15 quesos más caros del mundo y los puedes descubrir en Directo al paladar.

Beaufort d´Éte

Denominado “El príncipe de los quesos”, el Beaufort es uno de los quesos más famosos en el mundo. Se necesitan unos 500 litros de leche para elaborar una sola rueda de este queso que pesa alrededor de 45 kilos.

El Beaufort se madura en un ambiente al 92% de humedad, con temperatura por debajo de los 15 grados y durante un mínimo de 18 meses, dando lugar a un queso afrutado, de color marfil, con sabores a nuez, mantequilla y hierba seca.

La leche para producir este queso procede de la raza de vacas de montaña Beaufort en la región de Alta Saboya en el sureste de Francia. La producción de este queso no es nueva, se remonta a 2000 años atrás, antes de la ocupación romana de Francia, hasta que en 1976 el gobierno francés le concedió la denominación protegida de Beaufort AOC.

Las ruedas de Beaufort son maduradas y durante este tiempo, los sabores del queso se concentran y se desarrollan, llegando a ser extremadamente profundos y complejos, especialmente en los quesos elaborados a partir de leche de verano.

Su precio ronda los 80 euros el kilo.

Rogue River Blue

Ganador del Best in show en el 2009 de la American Society Awards este queso fabricado con leche cruda de vaca, de tipo azul y una hermosa corteza natural, es envejecido durante un mínimo de un año. Los quesos son girados durante este tiempo varias veces a la semana y el proceso de maduración se produce en cuevas similares a las que se usan para envejecer el Roquefort.

Los sabores de este queso van desde toques amaderados de pino a bayas silvestres, setas y peras. Cada uno va envuelto en hojas de vid cosechadas en el valle del Río Rogue, y le añaden una complejidad adicional a sus sabores, además de protegerle su textura cremosa y húmeda.

Su precio está alrededor 87 euros el kilo.

Gorau Glas

Este queso fabricado en el Reino Unido, concretamente en una pequeña granja de Anglesey, es un queso azul elaborado con leche de vaca por Margaret Davis.

Ganador de muchos premios, comenzó a venderse a un módico precio, pero su popularidad y el hacerse poseedor de numerosos reconocimientos hizo que su precio se disparara hasta convertirse en uno de los quesos más caros del mundo.

Un queso elaborado en pequeñas cantidades, de textura cremosa y el regusto de sus inoculaciones azules cuidadosamente cultivadas.

Su precio estará alrededor de los 70 euros el kilo.

Winnimere

En 1998 los hermanos Andy y Mateo Kehler compraron la deteriorada Jasper Hill Farm en Vermont y se fueron haciendo poco a poco con una ganadería de novillas Ayrshire. Tras un manejo cuidadoso y una elección excelente de la genética de su rebaño, en la actualidad cuentan con una de las granjas de ordeño de la más alta calidad en Estados Unidos.

La leche de la vaca Ayrshire cuenta con unas propiedades excepcionales para la fabricación de queso gracias a su ratio de proteínas y grasa, lo que da lugar al Winnimere, un queso de corteza lavada que se madura durante dos meses y se cepilla regularmente con una cerveza de estilo local.

Cada queso Winnimere se rodea de una tira de corteza de abeto, que ayuda a mantener su forma y le imprime aromas a madera, aunque también en él se pueden apreciar sabores a almendras y a hierba.

Su precio será sobre los 80 euros el kilo.

Cacio Búfala

La leche de búfala tiene casi el doble de grasa que la de vaca, esto genera que produzca algunos de los quesos más cremosos del mundo. El Cacio Búfala se elabora en Casa Madaio, en Cilento, Campania, Italia y se madura entre 8 meses a un año en unas cuevas especialmente dedidadas para ello.

Este queso amarillo marfil tiene textura compacta, es semiduro y posee un sabor muy agradable a la leche de búfala, con notas cremosas y a mantequilla que hacen que se funda en la boca al instante.

Su precio ronda los 80 euros el kilo.

Jersey Blue

Producido en Suiza con leche de vacas Jersey este queso azul con forma de cúpula es envejecido en sótanos inicialmente y prensado en unos moldes veteados que dan forma al queso para que ahí se desarrollen los mohos azules que lo irán invadiendo.

El Jersey azul tiene una textura rica, con un aroma un poco rancio al principio, y que se vuelve ligeramente picante una vez cortado, pero manteniendo el sabor a tierra de la leche cruda.

Su precio ronda los 80 euros el kilo.

Caciocavallo podólico

Este queso de origen italiano, concretamente de la región de Campania está elaborado con leche cruda de vaca de una raza rara, la podólica. la dieta de estos animales en las montañas italianas es a base de ortigas, arándanos, fresas silvestres, rosa mosqueta, espino, enebro y cerezas, sabores que más adelante se podrán degustar en el queso.

Es un queso de estilo pasta hilada, ya que la cuajada se estira en forma de bola. Este queso presenta una forma inusual debido a que los quesos jóvenes son atados con una cuerda para hacer un cuello y luego son suspendidos sobre una varilla de madera para madurar.

La maduración es durante tres meses a un año en refugio de montaña de los pastores y su nombre original parece ser que procede de método tradicional de transportarlos como alforjas en los flancos de caballos.

Su precio estará por unos 85 euros el kilo.

Époisses

Este queso francés de la región de Borgoña es uno de los más conocidos de corteza lavada. Los primeros quesos de esta variedad fueron creados por monjes de la Abadía de Cîteaux en el siglo XVI. Este fue uno de los quesos preferidos por Napoleón y alcanzó su máximo auge durante la mitad del siglo XIX, aunque prácticamente desapareció durante la II Guerra Mundial, reanudándose su fabricación durante la posguerra y obteniendo el reconocimiento AOC en 1991.

Este queso se realiza con leche cruda de vaca siguiendo un complejo proceso artesanal. Comenzándose a lavarse su corteza con agua salada, posteriormente se mantiene en una bódega húmeda para al mes ser lavado de nuevo con agua de lluvia y un aguardiente llamada marc de Borgoña, dos o tres veces a la semana. Siendo su maduración de hasta dos meses.

De forma cilíndrica, corteza brillante anaranjada y pasta flexible y untuosa. Su principal característica es su fuerte olor, acre y penetrante que hizo que llegara a estar prohibido llevarlo en transporte público.

Su precio está alrededor de 80 euros el kilo.

Lord of the Hundreds

Este es un queso elaborado en la región East Sussex del Reino Unido a base de leche cruda de oveja. De tipo semiduro y elaboración artesanal presenta un color amarillo dorado con sabores a nueces, caramelo salado así como también posee aroma a hierba.

Presenta una original forma cuadrada, con una corteza grisácea que se va frotando cada dos días. Este es un queso ganador de muchos premios, entre ellos la medalla de bronce en al año 2014 de los World Cheese Awards.

Su precio es de aproximadamente 40 euros el kilo.

Extra Old Bitto

Este queso de origen italiano fue introducido en Hong Kong por un importador, lográndolo vender a un precio desorbitado a pesar de que los quesos tan maduros no son del gusto asiático.

Ahora el Bitto es un queso elaborado a partir de una combinación de leche de vaca y cabra, aunque no es un queso fácil de hacer ya que tarda 10 años en madurar. Producido por primera vez en 1997 a partir de un proceso de producción muy largo ahora se vende por todo el mundo.

Su precio está por los 255 euros el kilo.

Old Ford

El queso Old Ford es un queso semiduro elaborado a partir de leche cruda de cabra. En el verano, cuando las temperaturas son cálidas necesita tres meses para su completa maduración, mientras que en otoño precisa para completar este proceso hasta ocho meses., lográndose un queso intenso y más denso que el de la estación primaveral.

Elaborado por Mary Holbrook en Gran Bretaña, presenta una textura firme y terrosa con tonos florales que hace cosquillas en la lengua, con una corteza tipo crumble o arenosa marrónacea y un interior blanco como la nieve,

Su precio estará sobre los 110 euros el kilo.

Wyke Farms Cheddar

Un cheddar clásico envejecido, al que se le añade trufa blanca y pan de oro lo que hace que suba el precio escandalosamente. Elaborado por Wyke Farms en Somerset en Reino Unido, este cheddar ha ganado numerosos premios y es considerado un artículo de lujo para dar un plus de sabor a muchos alimentos.

Su precio ronda los 340 euros el kilo.

White Stilton Gold

Un queso Stilton al que se le ha añadido también oro comestible, y está considerado por ello una de las variedades más caras del mundo. Fabricado por Long Claawson Dairy en Leicestershire, esta edición limitada para las fechas navideñas ha sido uno de los quesos estrella de famosos y millonarios.

Casi 97 veces más caro que un Stilton clásico, en este queso de edición especial se pueden ver los depósitos del oro comestible cuando se le realiza un corte.

Con un precio de 765 euros el kilo, no es un queso para todos los públicos.

Moose Cheese

La casa de los Alces en Bjurholm en Suecia es conocida por su lechería de alces, única en el mundo. Tres son solamente los ejemplares que dan leche para esta variedad tan exquisita de queso, una de las más caras del mundo. Cuya leche solo puede ser ordeñada entre mayo y setiembre, lo que implica todavía más una elaboración muy exclusiva con una producción de 240 kilos de queso por año.

Su precio alrededor de los 773 euros el kilo.

Queso Pule

Uno de los quesos con más demanda en el mundo es esta variedad elaborada con leche de burra de los Balcanes. Solo unos pocos ejemplares de esta especie están disponibles en el mundo, en la zona de Zasavica, por lo que es un queso caro y raro, ya que para elaborarlo se necesitan hasta 25 litros de leche que rinde tan solo para un kilo de queso.

Su precio alrededor de 979 euros el kilo.

Como habéis comprobado varias pueden ser las razones para que un queso alcance precios desorbitados en el mercado. Ahora que ya conoces algunas de las 15 variedades más caras de quesos en el mundo, ¿estarías dispuesto a pagar por ellos?

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En Directo al paladar | Los 11 quesos que tienes que probar en tu vida gastronómica

Como ya os habíamos anunciado del 16 al 19 de abril ha trancurrido el XXI Salón Internacional del Club de Gourmets, entre las diversas actividades que se han desarrollado se celebró el V Gourmetquesos, Cata-Concurso de los Mejores Quesos de España a la que se han presentado 410 quesos –de granja, industriales o artesanos- procedentes de las diecisiete CC.AA. y estos son los ganadores de las 10 categorías a concurso.

En la categoría azules: "Cueva Teyedu de la D.O.P. Cabrales, elaborado por Francisco Bada en Cabrales (Asturias)." (Fotografía arriba-izquierda). Categoría oveja semicurado: "DM Curado de Industrias Lácteas Benaventanas de Benavente-Zamora". (Fotografía arriba-derecha). Categoría cabra joven: La Fortaleza del Sol, D.O.P. Murcia al Vino (Alimer-Alimentos del Mediterráneo S.Coop.) Lorca-Murcia." (Fotografía abajo-izquierda). Categoría vaca curado: "Prestes de la D.O.P. San Simón da Costa de Quesería Prestes (Vilalba-Lugo)."(Fotografía abajo-derecha).

En la categoría de vaca joven, el vencedor fue As Fontelas Joven de la D.O.P. San Simón elaborado por Javier Piñeiro López en Vilalba (Lugo). En la categoría de Lácticas: Capricho de Cabra Almendra de Central Quesera Montesinos de la localidad murciana de Jumilla. En la categoría quesos de cabra curado ganó el Curado Untado al Pimentón de la Sociedad Cooperativa Quesos de Guriamen de Villaverde en Las Palmas de Gran Canaria. En la categoría quesos mezcla: Los Cameros de Lácteos Martínez en Haro (La Rioja). En la categoría de tortas: El Sueño del Tamuja de la D.O.P. Torta del Casar, elaborado por Jacinto M. Sanz Pérez en Botija (Cáceres). En la categoría oveja curado: Montescusa de la D.O.P. Queso Manchego de Quesos Lominchar en Carral de Ala (Toledo).

Así que ya sabéis si queréis degustar un buen queso, a buen seguro cualquiera de estos no os defraudará.

Vía | Gourmets En Directo al Paladar | XXI Salón Internacional del Club de Gourmets en imágenes