La pequeña quesería jienense Quesos y Besos sigue imparable en su joven trayectoria. Tras coronarse hace unos meses como el mejor queso del mundo en los World Cheese Awards, acaba de recibir el premio especial que reconoce a su Olavidia como el mejor queso de España, según el jurado de de Salón Gourmets que forma el Campeonato GourmetQuesos.
En el 35 aniversario del Salón, que retrasó la anterior edición hasta otoño de 2021 debido a la pandemia, el Campeonato quesero cumple ya 12 entregas, un concurso convertido ya en referencia del sector quesero nacional con proyección internacional que este año ha contado con 868 quesos participantes presentadas al evento.
Olavidia toma el relevo así al Savel de la quesería Airas Moniz, un queso azul que a su vez cogió el testigo de la Torta del Casar Flor de la Dehesa, último vencedor antes de la pandemia. Referencias de naturaleza muy distinta que demuestran la riqueza del sector y la alta calidad de los diferentes quesos artesanos que se elaboran en España.
El producto estrella de Silvia Peláez y Paco Romero, que nunca habían trabajado el queso de forma profesional hasta que decidieron dar un giro a su carrera volviendo a su pueblo para continuar la tradición familiar, es un queso de coagulación láctica en la que se prescinde del uso del cuajo.
“Son las bacterias lácticas las que intervienen en el paso de leche a sólido, a cuajada, y se forma un yogur gigante”, explicaba Peláez a DAP. “Cogemos un cucharón y lo vamos poniendo en cada molde de la forma que podéis ver y en el centro ponemos un capita de ceniza que proviene del hueso de aceituna. Ese hueso se tritura y se carboniza y es el que usamos”.
La quesera se ha mostrado visiblemente emocionada al recibir este nuevo galardón en el Salón Gourmets, a pesar de ser un escenario que ya conocía bien al haber recibido el mismo premio en el año 2018. Otra de sus referencias, el Valleoscuro, ha obtenido el segundo premio en la misma categoría, una referencia que este caso está recubierta la misma ceniza del hueso de aceituna que Olavidia tiene en su interior, y que ayuda a mantener la humedad y a su conservación.
Listado completo de los mejores quesos de España
1. Queso de vaca joven
- Rey Silo Blanco, Rey Silo (Asturias).
- Fontanelas Jóven, Queixeria Fontelas (Lugo).
- Balteira, Airas Moniz (Lugo).
2. Queso de vaca curado
- El Ferrer, Formatgeria Cal Music (Barcelona).
- El Maestro Quesero DOP Queso Casín, Capsa Food (Asturias).
- Redes DOP Queso Casin, Queseríe Redes /Natalia Lobeto (Asturias).
3. Queso de cabra joven
- Julián Díaz Cabra Semicurado DOP Majorero, Arquema / Julián Díaz (Las Palmas).
- Villavieja Semi DOP Murcia al Vino, Queserías Villavieja (Murcia).
- Guatisea Semicurado, Quesería Montaña Blanca (Las Palmas).
4. Queso de cabra curado
- Guatisea Curado, Quesería Montaña Blanca (Lanzarote).
- Payoyo Cabra Curado, Quesos Payoyo (Cádiz).
- Montes de Málaga emborrizado, Agamma (Málaga).
5. Queso de mezcla
- Unaniak, Lácteos de Karrantza (Bilbao).
- La Pastora Mezcla Manteca, La Pastora de Grazalema (Cádiz).
- Selectum curado pimentón, Grupo Ganaderos de Fuerteventura (Las Palmas).
6. Queso de pasta blanda
- Gran Tajo Selección DOP Torta del Casar. Iberques Extremadura (Cáceres).
- Cremositos del Zújar, Arteserena (Badajoz),
- Gran Casar DOP Torta del Casar, Quesos del Casar (Cáceres).
7. Queso de oveja semicurado
- Infernuko Gasna DOP Idiazabal, S.C. Kortaria (Navarra).
- Ojos del Guadiana DOP Manchego, Manchega Ojos del Guadiana (Ciudad Real).
- Cerro del Ángel Manteca Floral, Quesos Villa D’Haro/Sat Oveman (Cuenca).
8. Queso de oveja curado
- El Buen Pastor Curado Mini, El Buen Pastor de Oropesa (Toledo).
- Ojos Guadiana Curado DOP Manchego, Manchego Ojos del Guadiana (Ciudad Real).
- Villadharo Curado DOP Manchego, Qesos Villa D’Haro/Sat Oveman (Cuenca).
9. Queso de oveja añejo
- Abuelo Ruperto Reserva, Quesos Ruperto (Murcia).
- Castillo Peñas Negras Añejo, Artesanos Peñas Negras (Toledo).
- Ilujor Añejo, Ilujor Orcajo García (Burgos).
10. Queso afinado de coagulación láctica
- Olavidia, Quesos y Besos -Lácteos Romero- (Jaén), ganador absoluto.
- Valleoscuro, Quesos y Besos -Lácteos Romero- (Jaén).
- Miss Capra, Valdecabras (Ávila).
11. Queso azul
- Savel. Airas Moniz Chantada (Lugo).
- El Roano Azul, Quesos El Roano/Pedro Giner (Murcia).
- Natali Blue, Quesería Redes/Natalia Lobeto (Asturias).
12. Queso ahumado
- Infernuko Gasna Ahumado DOP Idiazabal, S.C. Kortaria (Navarra).
- Aizpea Ahumado DOP Idiazabal, Aizpea (Guipúzcoa).
- Vasco Navarra Ahumado DOP Idiazabal, Quesos La Vasco Navarra (Navarra).
13. Queso con condimentos en su interior
- Sierra Solana Trufado, Quesería 1605 (Ciudad Real).
- Bombón de Iruelas Trufa, Elvira García (Ávila).
- Pastura con Trufa, Finca Pascualete (Cáceres).
14. Queso de pasta blanda de pastor
- Tiana DOP Torta del Casar, Quesería El Castúo (Cáceres).
- Ruperto Corteza Lavada, Quesos Ruperto (Murcia).
- Terra, Airas Moniz (Lugo).
15. Queso de pasta dura de pastor
- Eginoko Artzaia DOP Idiazabal, Sat Olano (Álava).
- Antsonea DOP Idiazabal, Sat Anstsonea (Navarra).
- El Fino, La Zarcillera/Alfonso Pérez Muelas (Murcia).
Imágenes | Grupo Gourmets
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