En un giro de los acontecimientos, Mahou-San Miguel ha decidido que el vino merece algo más que una copa: merece marketing, distribución masiva y gas carbónico.  Ahora bien, la pregunta no es si funcionará, sino por qué esta decisión ha tardado tanto. En realidad, hay algo de irónico en que una cervecera icónica apueste por bebidas que durante años fueron el símbolo de la precariedad alcohólica juvenil.

De los creadores de la mezcla sucia de vino y cocacola o manzanilla con refresco de lima, llega el calimocho y el rebujito embotellado. Ya no será necesario mezclar los jugos en el maletero de un coche mientras suena reguetón de fondo. Ahora todo viene listo, con etiqueta corporativa y código de barras.

La compañía tiene previsto lanzar su nueva gama de combinados a base de vino llamada Los Cachis en los grifos de bar de toda España durante los próximos meses. También quiere llegar al público joven a base de estar en los festejos más importantes del país, como la Feria de Málaga.

Esta gama incluye una Sangría clásica, un Tinto Verano (este disponible para hostelería), un Kalimotxo y un Rebujito.  Este movimiento empresarial no solo habla de diversificación, sino también de cómo las marcas están redibujando los mapas de consumo popular.

La nueva marca incluirá, inicialmente, estas cuatro variedades de bebidas, cada una con una identidad visual que refleja distintos estilos y momentos de consumo: Montxo Kalimotxo, evoca la energía del norte con un carácter fresco y desenfadado. María Sangría, representa un espíritu dinámico y cosmopolita, ideal para quienes buscan una experiencia vibrante.

También, Currito Rebujito, que se inspira en la tradición y el arte del sur, con una personalidad alegre y festiva. Por último, Mariano Tinto de Verano, es sinónimo de terraceo y atardeceres relajados, capturando la esencia del verano español.

“El lanzamiento de Los Cachis es un paso más en nuestra estrategia de diversificación de producto y nos permite seguir consolidándonos como líderes del sector en un mercado dinámico y en constante evolución con propuestas diferentes y que responden a distintos momentos de consumo”, explica Miguel Ángel Cabrero, Innovation Hub Director de Mahou San Miguel.

Ahora, el low-cost emocional se vuelve premium a fuerza de packaging y de anuncios en televisión.  El tinto de verano, que durante décadas fue el primo informal del vino, pasa a tener apellidos con derecho propio.

Comodidad y nostalgia

Las cifras del mercado respaldan esta jugada. Las bebidas listas para tomar viven un auge sostenido, y no solo entre los más jóvenes. El consumidor busca comodidad, y el formato embotellado le ofrece exactamente eso: cero esfuerzo, consumo inmediato. Si además suma una carga nostálgica, el éxito está servido.

Para quienes creen que el vino debe beberse en copa y a la temperatura correcta, esta filosofía será casi una herejía. En el fondo, el mercado ya no gira en torno al buen gusto, sino al algoritmo. El calimocho de marca viene a confirmar que lo mainstream llega para quedarse.

Foto | Freepik y Mahou-San Miguel

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Aunque el kalimotxo o calimocho se inventó en el País Vasco, en concreto en la localidad vizcaína de Getxo, este cóctel se ha convertido en un combinado popular en toda España. Tanto es así que la primara calle que se dedica a este cubata obrero está, prácticamente, en la otra punta del Estado: en el pueblo de Taraconte, en Tenerife.

Aunque en las Islas Canarias son más de Dorada o Tropical, las cervezas que triunfan en el archipiélago, son también muy de vino, y no hacen ascos a un buen calimocho. Como han explicado desde el Ayuntamiento de Taraconte a EFE fue un vecino el que se dio cuenta de que la embotelladora local de Coca-Cola y una de las bodegas del pueblo, la Bodega Comarcal, estaban unidas por una calle. “Pues está muy claro que estamos en medio de algo muy importante, pues si mezclamos Coca-Cola y vino, el resultado es calimocho”, dicen que apuntó el vecino.

La broma tuvo recorrido y llegó a oídos del alcalde, José Daniel Díaz, de Nueva Canarias, que inauguró la calle ya como alcalde en funciones, pues, pese a la iniciativa, ha perdido las elecciones municipales.

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El rótulo de calle Calimocho aparece también en euskera, “Kalimotxo”, porque, como explican desde el Ayuntamiento, “esta bebida que ahora tiene más de medio siglo de existencia, es una creación del siglo pasado” en el País Vasco.

En Taraconte son conscientes de que “se trata de la primera vía de España con esta atrevida denominación”. Y al menos Google Maps les da la razón.

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En la era de TikTok, Instagram y Twitter, se agradece que todavía salten a la fama anécdotas intrascendentes a través de medios de la vieja usanza. Por suerte tenemos a famosos con solera tan queridos como Tom Hanks para hacer viral en la televisión una bebida tan curiosa como absurdamente simple. Pero no muy barata.

El ya inmortal actor, una de las pocas estrellas de verdad que nos quedan de Hollywood, acudía en calidad de invitado al conocido programa 'The Late Show with Stephen Colbert' de la cadena estadounidense CBS, con la excusa de promocionar su última película, 'El peor vecino del mundo'. Pero ya se sabe que en este tipo de programas la conversación siempre toma otras derivas, y a Colbert le gusta indagar en las particularidades de sus invitados personales de sus invitados.

Mientras compartía con el presentador lo que había estado haciendo durante las pasadas fiestas navideñas, Hanks contó había visitado con su familia el Café Carlyle en Nueva York, donde les sirvieron una botella de champán. El actor confesaba que no suele beber alcohol, solo Diet Coke, Coca-Cola Light, que toma a sorbitos durante toda la velada, pero aquel día el cuerpo le pedía disfrutar de una copa.

Estaban en un lujoso local, en plenas navidades, rodeados de gente vestida casi de gala, en un ambiente festivo y con su último estreno en cartelera... no podía tomarse solo un mísero refresco sin azúcar cuando tenía delante una botella de caro espumoso francés y copas refinadas. Así que, ni corto ni perezoso, pidió que le sirvieran champán en su copa de cola.

Sus acompañantes le miraron como si se le hubiera ido la cabeza, pero Hanks, según contaba a Colbert, replicó: "Bueno, puede que esté loco, pero quiero celebrar las fiestas". Y el invento resultó tan delicioso que ya es su cóctel favorito para las pocas ocasiones en las que se permita beber un poco.

Actor y presentador probaron en directo la receta para comprobar que Hanks no mentía, y que, efectivamente, es una combinación más que digna. En el fondo no es más que un kalimotxo o calimocho subido de precio, pues suponemos que la calidad del champán influye notablemente en el resultado final. Eso sí, Hanks puntualiza que se puede usar cualquier refresco de cola, siempre que sea sin azúcar, porque tiene diabetes tipo 2.

Colbert quiso bautizar al invento como un simple Tom Hanks -en un guiño al cóctel Tom Collins-, pero el actor le corrigió: la bebida se llama Cokagne. El calimocho de los pijos.

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Para unos, placer de dioses. Para otros, auténtica aberración. Para otros muchos, una bebida más que disfrutable que tiene origen vasco y que se le ocurrió al que mezcla por primera vez vino tinto con Coca-Cola, en la senda de la refrescante sangría.

Ya os contamos la historia de cómo se creó el kalimotxo, ahora vamos a abordar cómo hacer el mejor kalimotxo casero: estás en el sitio adecuado, pero tengamos claro que hay dos bases inamovibles para hacerlo bien y que nos servirían para hacer estas costillas al kalimotxo.

Lo primero es que se debe hacer con Coca-Cola. No Coca-Cola Light, no Coca-Cola Zero y tampoco con Pepsi. La otra es que debe hacerse con vino tinto, pero contrariamente a lo que se puede pensar, se puede utilizar un mejor vino tinto de lo que generalmente se utiliza.

Evidentemente no vas a utilizar un Vega Sicilia en un vino que tenga madera para una boda, pero sí un vino joven del año que esté más que decente y sea muy frutal: tu kalimotxo lo va a agradecer.

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Con qué acompañar el kalimotxo

No creemos que el kalimotxo sea una bebida especialmente gastronómica. Tampoco creemos que debamos elevarlo a la categoría de cóctel, porque no es más que mezclar un poco de vino con un poco de Coca-Cola. Sin embargo, beberse un buen kalimotxo junto un bocadillo de bonito o al lado un bocata de tortilla de patata es placer de dioses.

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Vino tinto, Coca-Cola y hielo; pocos combinados pueden presumir de una fórmula tan básica que funcione tan bien. El kalimotxo no inventó la pólvora pero su creación y éxito fulgurante fueron producto de una de esas felices casualidades que a veces surgen para dejar su huella en la historia. Porque, con permiso de la clara o la sangría, el kalimotxo es la más popular de las bebidas populares, y también la más universal.

El ser humano es curioso y picaresco por naturaleza, por lo que tratar de encontrar a un supuesto primer inventor de la mezcla de vino con refresco de cola es una misión destinada al fracaso. Sí sabemos que antes de popularizarse el kalimotxo, o calimocho como recoge la RAE, ya se preparaba y consumía este combinado en varios países, aunque en España era una bebida minoritaria y urbana, pues la Coca-Cola tardaría en llegar a todo las regiones.

Anuncio de Coca-Cola en 'La Unión ilustrada', 3/11/1929 (Biblioteca Nacional).

La cosa cambió con la apertura de la primera fábrica española del refresco, en 1953, años en los que poco a poco el país empezaba a abrirse un poco más a un mundo cada vez más cambiante en el que la sociedad de consumo y la influencia de la cultura pop estadounidense iba dejando su huella tímidamente. El caso es que el icónico refresco saltó a las masas y también sus posibilidades de combinarlo con otros brebajes, siendo el vino tinto una de sus parejas de baile predilectas.

Rioja libre, cubata del obrero, cubalibre del pobre, mochete o tincola son algunos de los apelativos que recibió la popular mezcla de refresco con tinto, en función de la calidad del vino usado y del círculo de degustación. El kalimotxo desbancaría a todos.

El ingenio de una joven cuadrilla para salvar las fiestas del pueblo

Circulan varias teorías sobre la autoría de este brebaje, pero quienes reivindican ser sus verdaderos artífices lo hacen rememorando su casi casual papel en las fiestas que lo vieron nacer, una época política y socialmente complicada en la que los eventos populares eran un bálsamo de escapismo lúdico para los vecinos.

Viajamos hasta el verano de 1972 trasladándonos a Getxo, concretamente al Puerto Viejo de Algorta, el núcleo más poblado del municipio. La cuadrilla Antzarrak, formada por amigos de entre 16 y 19 años, aceptaron participar en la organización de las fiestas, que peligraban por la falta de tiempo de los miembros de la anterior comisión. Con más ilusión y ganas que conocimientos o experiencia, los jóvenes asumieron la tarea enfrentándose a no pocas dificultades, con la falta de presupuesto como gran escollo.

La venta de vino durante las actividades de los festejos debía ser la principal fuente de ingresos que permitiera asumir las deudas y financiar el resto de las fiestas, pero la suerte les jugó una, inicialmente, mala pasada. En la primera jornada de las fiestas llegó el cargamento de 2.000 litros de vino de Rioja cosechero comprado directamente a un vinatero y empezaron a repartirlo, con escaso éxito. El vino estaba picado.

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Fuera por el calor de agosto y la falta de refrigeración, o porque ya llegara en mal estado, la cuadrilla tuvo que agudizar el ingenio para evitar el desastre económico que se avecinaba. La solución parecía clara: había que dar salida al vino y la única manera era enmascarar su mal sabor. Tras varias pruebas de mejunjes varios, la Coca-Cola resultó ser la combinación ganadora.

La cuestión gustativa estaba resuelta, pero se abría otro dilema, pues la marca de refresco no era muy bien recibida aún por la mayoría de vecinos. Y así decidieron ocultar la naturaleza de su bebida sirviéndola en botellas nuevas y rebautizándola con un nuevo nombre.

Un nombre casual conquistando el diccionario

¿Qué quiere decir kalimotxo? El desconocimiento foráneo puede hacernos pensar que su étimología guarda alguna relación con términos asociados a la bebida en euskera, pero la realidad es mucho más simple. Sencillamente había que darle un nombre con gancho que llamara la atención de la gente, y que alejara a la bebida de cualquier relación con el Rioja libre o el resfresco estadounidense

La propia cuadrilla nos cuenta la historia en 'El invento del kalimotxo y anécdotas de las fiestas':

(...) apareció un chico de Erandio, al que algunos conocíamos, y alguien le llamó por su apodo, Kalimero. Mecánicamente y bastante aburridos por el esfuerzo ya realizado, empezaron a conjugar su nombre. Uno indicó que la persona en cuestión era bastante fea y otro dijo que en euskara feo se decía motxo. (...) [la mayoría] conjugaba febrilmente el apodo y, tras muchos intentos, surgió una palabra sin significado, Kalimotxo que, reiteradamente repetida, gustaba.

De este modo nació el kalimotxo, mezclando los Riojas picados con botellas de Coca-Cola en una bañera prestada, envasado de nuevo en botellas limpias y refrescadas en cajas con hielo. El invento improvisado fue todo un éxito y su popularidad se extendería rápidamente en los años siguientes por las fiestas de localidades cercanas, también en los sanfermines de Pamplona, donde es frecuente tomarlo en bota e incluso se llegó a reivindicar su autoría.

Mientras que la Real Academia incluía el castellanizado término calimocho en el diccionario de la lengua, Coca-Cola registraba la propiedad intelectual del mismo, aunque no ha llegado a darle mucho uso. El sencillo cóctel ya estaba extendido por medio país en los años 80, como bebida humilde y popular, festiva pero también en cierta manera hogareña.

Ha sigo el combinado iniciático para muchos jóvenes y trago predilecto de universitarios, emblema de fiestas y estrella de las terrazas veraniegas y también en bares todo el año, despegándose de la estacionalidad estival que ata más a la sangría o el tinto de verano. El turismo extranjero terminó convirtiéndolo en una bebida de fama mundial, cautivando incluso a los paladares de la prensa neoyorquina.

Se le ha querido dar más prestigio sibarita en los últimos años, como si el kalimotxo necesitara ser reinventado para dignificarse de alguna manera. La fórmula canónica es simple: vaso katxi, campano o tipo mini o maceta, hielos, vino tinto decente y Coca-Cola (por mucho que Pepsi quisiera subirse al carro hace unos años). Lo de hacerlo con vino malo fue fruto de la necesidad, pero sus propios creadores desmienten el mito de que tiene que estar picado.

Hay quien añade limón o mora, y son quizá las dos únicas concesiones aceptadas para esta bebida que no necesita reformulaciones ni añadidos. Un buen kalimotxo se sirve en vaso, con la misma cantidad de vino que de refresco, y se reconoce por la capa de espuma superior entre la que flotan los hielos. Ni más ni menos.

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Muchas veces nos juntamos los amigos en casa con cualquier disculpa. Para ver un partido de fútbol, para celebrar un cumpleaños o simplemente para disfrutar de esas ocasiones especiales en las que nos juntamos y comemos y bebemos juntos. Por si no sabéis con qué sorprenderles, os recomiendo que preparéis unas costillas al kalimotxo, una receta fácil para reuniones de amigos con la que tendréis el éxito asegurado.

Se trata de uno de esos platos divertidos de comer, ya que se comen con las manos igual que las alitas de pollo al curry o mis preferidas, las alitas de pollo con salsa satay. Además, a todos les resultará muy curioso saber que se han preparado cociendo en kalimotxo, la mezcla de vino y refresco de cola que les recordará sus años jóvenes.

Ingredientes

Para 4 personas

• Costillas de cerdo separadas de una en una 1.5 kg
• Vino tinto 2 copas
• Coca-cola (refresco de cola) 2 latas
• Puerro 1
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolleta 1/2
• Limón 1
• Patata para guarnición

Cómo hacer costillas al Kalimotxo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Cocción 1 h

Comenzamos dorando las costillas en una sartén para darles un bonito aspecto exterior. Mientras, preparamos el kalimotxo, poniendo en una jarra grande las copas de vino y los refrescos de cola, unos cubos de hielo y unas tiras de corteza de limón. Si os apetece, podéis probar un vasito para ir bebiendo vosotros mientras preparáis esta receta. Cuando estén doradas, reservamos las costillas.

En una cacerola grande, pochamos la cebolleta y el puerro y cuando estén tiernos, añadimos las costillas y el kalimotxo con los hielos incluidos. Con el fuego a media potencia, dejamos que las costillas se cocinen durante tres cuartos de hora, removiendo de cuando en cuando para que se cocinen de forma homogénea. En ese tiempo, se formarán algunas espumas del refresco de cola y el caldo se irá oscureciendo tal como se ve en las imágenes siguientes.

Mientras se cuecen las costillas, podemos preparar la guarnición. Yo os recomiendo que hagáis uno de los purés irlandeses que hemos hecho en los últimos tiempos, ya sea el puré Champ -elaborado con cebolleta- o el Colcannon, -elaborado con col o con kale-. Si preferís patatas fritas, recordad que para que estén estupendas las debéis freír siguiendo esta técnica para hacer las mejores patatas fritas del mundo mundial.

Durante la cocción de las costillas, el kalimotxo va reduciéndose, y -debido a su contenido en azúcar- se va formando una salsa pringosa y almibarada, ideal para sazonar la carne de cerdo. Cuando la carne de las costillas empiece a dejar asomar el hueso y prácticamente no os quede más que un vaso de salsa en la cacerola, pasamos las costillas a una fuente de horno. Después, trituramos la salsa con la batidora y cubrimos con ella las costillas, terminando de cocinar la receta en el horno a 200º durante diez minutos más o hasta que las costillas al kalimotxo tengan un color dorado irresistible.

Con qué acompañar las costillas de cerdo al kalimotxo

Las costillas de cerdo al kalimotxo son estupendas para sorprender a los amigos, debido a lo tiernas que quedan tras la doble cocción cacerola/horno y gracias al increíble sabor que les aporta la salsa de vino y refresco de cola. Servid la salsa sobrante en un cuenco para que los comensales puedan añadirse más al gusto. Podéis hacer versiones similares sustituyendo el vino por ron, whisky o vuestro licor preferido.

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Si pensabas que ya lo habías visto y oído todo sobre San Fermín, te sorprenderás al beber un kulumutxu. Jose Andrés, cocinero de prestigio internacional, ha preparado una receta muy original para celebrar esta típica fiesta, versionando un clásico como el kalimotxo.

Jose Andrés, con este cóctel, se ha unido a la compañía de camisetas Kukuxusumu y pretenden borrar la mala fama que rodea al kalimotxo. El kulumutxu (me resulta muy difícil de pronunciar) es un sorbete, que se servirá en medio limón y está coronado con divertidos peta-zetas.

José Andrés aprovechará su visita a Pamplona para dar a conocer e invitar a todos los pamploneses y turistas a probar esta nueva receta creada especialmente para San fermin 2008.

El cocinero espera que guste a todos los pamploneses y foráneos que la prueben y, aunque no ha desvelado la receta concreta, ha dado alguna pista: “El kalimotxo, la combinación de un vino tinto joven con la Coca Cola, quizá el cóctel más emblemático de Sanfermines, ha sido la fuente de inspiración para esta receta.”

Esta bebida se podrá degustar gratuitamente mañana en el Nuevo Casino Principal de la Plaza del Castillo.

Mientras podremos seguir haciendo al gusto de cada uno el típico kalimotxo compuesto por vino tinto, refresco de cola y en algunos casos un licor, como por ejemplo de mora.

Vía | Diario de Navarra