Dejamos las fabas o alubias en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, las escurrimos, las lavamos con agua fresca y las ponemos en la olla, cubriéndolas con agua nueva. Ponemos la olla al fuego y las dejamos cocer a fuego lento, al mínimo. Cuando lleven una hora cociendo, incorporamos el chorizo y el lacón o panceta, dejando que se cocinen durante otra hora y media.

Mientras, preparamos las berzas, quitando el tallo y cortándolas en trozos. En una olla distinta a la de las fabas, las ponemos a cocer con la morcilla. Cuando lleven un cuarto de hora, las escurrimos y las pasamos a la olla donde tenemos las fabas y el compango para que puedan terminar de cocinarse juntas. Reservamos la morcilla hasta el final de la elaboración.

Cuando las legumbres estén casi en su punto, pelamos las patatas y las cortamos desgarrándolas un poco o escachándolas, añadiéndolas a las fabas y cubriendo con un poco más de agua o del caldo de cocer las berzas para que puedan cocerse permaneciendo cubiertas durante unos 30 minutos. Cocinamos todo junto hasta que las patatas estén al gusto y probamos y rectificamos de sal. Sacamos y troceamos el chorizo y la panceta o lacón, junto a la morcilla que teníamos reservada y reincorporamos todo a la olla.

Este plato de cuchara, como casi todos los guisos y potajes de legumbres, agradece el reposo para que se asienten bien los sabores. Lo ideal es comerlo de un día para otro, por lo que es bueno cocinarlo la víspera del día que lo quieras comer.

Forma rápida de hacer pote asturiano partiendo de una fabada

En ocasiones, cuando preparo mi receta de fabada en 20 minutos con la olla exprés hago más cantidad de la que preciso, ya que otra forma de hacer esta receta de pote asturiano, es aprovechar unas sobras de fabada, a las que solo faltaría añadir la patata y la berza para tener listo este delicioso plato de cuchara.

Tomamos una buena parte del caldo de la fabada que nos ha sobrado, cocemos ahí la berza después de escaldada y añadimos también las patatas dejando que se cocinen dentro del caldo. Después reincorporamos todo al guiso de fabada que teníamos y damos un hervor al conjunto. Ya tenemos el plato listo para consumir.

En una cazuela amplia calentamos un poco de aceite de oliva. Marcamos las carnes por ambos lados. Agregamos las verduras y los dientes de ajo, una vez limpias, bien en la cazuela o en una redecilla, reservando media cebolla. Echamos también las alubias y el pimiento choricero. Cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición a fuego medio.

Una vez que el agua empiece a hervir, bajamos el fuego, pero que se mantenga el agua constantemente burbujeante, que haga chup chup. Moveremos la cazuela de vez en cuando para que la alubia suelte fécula y el caldo vaya espesando poco a poco. Debemos evitar remover con cuchara para no romper las pochas, y si lo hacemos que sea muy suave y con una cuchara de madera.

Transcurrida una hora y media, retiramos las verduras a un plato y el pimiento choricero. Trituramos con la batidora parte de las verduras, más o menos la mitad, con un poco del caldo de la cocción y alguna alubia. Lo añadimos a la cazuela y removemos meneando un poco la olla.

Con ayuda de una cuchara sacamos la carne del pimiento choricero y la echamos también a la cazuela. Dejamos a fuego suave otra media hora más. Mientras, en una sartén con un poco de aceite pochamos la otra mitad de la cebolla muy picadita.

Una vez dorada, echamos el pimentón con cuidado de que no se queme, le damos unas vueltas y agregamos la salsa de tomate. Dejamos que se haga dos minutos, retiramos y añadimos a la olla. Meneamos un poco para que se mezcle, salamos y dejamos que se terminen de hacer.

Comprobamos la cocción y rectificamos de sal si fuese necesario. Servimos muy caliente acompañado de las carnes. Estos guisos están mucho más ricos una vez reposados, hechos el día antes de consumir.

Con qué acompañar las pochas guisadas con chorizo

La alubia fresca como más nos gusta es así, guisada con chorizo, pero también se pueden realizar platos exquisitos como las pochas con codornices, por ejemplo. Si os gusta la morcilla, también queda muy rica junto al chorizo, y por supuesto, si en vuestra zona no hay alubia fresca, no dejéis de hacer este plato con alubia seca.