Comenzaremos preparando la pasta choux, para ello precalentamos el horno a 150 grados centígrados y preparamos una bandeja con papel de hornear. En un cazo mezclamos la leche y el agua, añadimos la mantequilla en dados, la sal y el azúcar. Calentamos a fuego fuerte y removemos con una espátula hasta que la mantequilla se derrita.

Llevamos a hervir, retiramos del fuego y añadimos toda la harina de una vez, mezclando rápidamente con una espátula hasta que no se vean grumos. Volvemos a poner el cazo al fuego fuerte para que la masa se seque durante uno o dos minutos.

Pasamos a un bol y removemos durante unos minutos con una espátula para que enfríe ligeramente, le vamos entonces añadiendo el huevo hasta obtener la textura correcta. Esta sería cuando la masa cae de la espátula desprendiéndose claramente en trozos.

Echamos la masa en una manga pastelera con una boquilla de un centímetro de diámetro, puede ser lisa o con dientes, a nuestra elección. Formamos sobre la placa unos choux de unos cinco centímetros de diámetro., dejando separación entre ellos. Los espolvoreamos con las almendras fileteadas y los horneamos a 150 º durante 35 a 40 minutos. Una vez fuera del horno los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno de chantilly, vertemos la nata muy fría en un bol, y batimos con las varillas de una batidora a velocidad media. Cuando la nata ya esté casi montada, añadimos el azúcar glas y la vainilla. Continuamos batiendo hasta que la nata se pegue a las varillas. La guardamos en la nevera hasta que la usemos. La pasamos a una manga pastelera con una boquilla rizada de unos 16 milímetros de diámetro.

Cuando los choux se hayan enfriado, recortamos el tercio superior de cada uno con un cuchillo de sierra y le rellenamos la base con el chantilly, haciendo que la crema sobresalga. Espolvoreamos los "sombreros" con azúcar glas y volvemos a cubrir las bombas presionando ligeramente hacia abajo, luego servir o conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para hacer los profiteroles, colocamos en un cazo al fuego la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, sacamos el cazo del fuego y añadimos de golpe la harina. Lo volvemos a poner al fuego y removemos enérgicamente la mezcla, hasta que la masa se ​​desprenda de las paredes del recipiente.

Dejamos enfriar un poco la masa y le añadimos los huevos de uno en uno, batiendo con las varillas eléctricas tras cada adición. Con la ayuda de dos cucharas, hacemos bolitas con la masa y las horneamos a 180º durante unos 25 minutos. Sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar.

Para hacer la crema, derretimos el chocolate al baño María o en el microondas. En un cuenco batimos las yemas con el azúcar, añadimos la maizena y terminamos de batir. Ponemos a hervir, en un cazo, la leche con la crema de leche. Agregamos un poco de la mezcla de leche a la de las yemas y lo desleímos bien. Terminamos de añadir toda la leche a las yemas y volvemos a poner el cazo al fuego.

Vamos removiendo con unas varillas, con el fuego bajo, hasta que la crema espese. Debe quedar cremosa y brillante. Vertemos un tercio de la crema caliente sobre el chocolate. Removemos. Agregamos otro tercio más. Volvemos a remover. Terminamos de incorporar la crema al chocolate y volvemos a remover. Dejar enfriar.

Para montar los profiteroles, los abrimos con unas tijeras de cocina, dándoles un pequeño corte. Ponemos la crema de chocolate en una manga pastelera y rellenamos los profiteroles con ella. Los vamos colocando en una bandeja y los servimos espolvoreados con azúcar molido.

Con qué acompañar los profiteroles de chocolate

A mis hijos les encanta guardar los profiteroles de chocolate en la nevera, para que estén muy fríos a la hora de degustarlos. Si sois muy chocolateros, podéis bañarlos con chocolate fundido por encima, os aseguro que quedaréis encantados.

Comenzaremos preparando el lemon curd para el relleno. Para eso ponemos en un bol con agua fría la hoja de gelatina a hidratarse. En un cacito mezclamos el huevo con el azúcar y le añadimos sin dejar de remover el zumo de limón. Ponemos la mezcla a fuego medio y sin dejar de remover batimos con unas varillas para que no se nos pegue, hasta que hierva y lo veamos espeso. Retiramos del fuego.

Añadimos la gelatina bien escurrida, removemos y vamos añadiendo la mantequilla en trocitos al mismo tiempo que emulsionamos con una batidora de mano. Dejamos en un bol enfilmando la superficie de la crema durante una hora en la nevera. Una vez que pase el tiempo, removemos con unas varillas y lo metemos en una manga pastelera para ir rellenando los petit choux.

Para hacer los petit choux, precalentamos el horno a 180 grados. En un cazo echamos el agua, la leche, la sal y la mantequilla y cocemos hasta que hierva. En cuanto hierva echamos la harina de golpe y separamos del fuego, mezclando todo hasta que se haga una masa que se separe de las paredes del cazo.

Entonces vamos echando los huevos de uno en uno, integrándolos en la masa y no añadiendo otro hasta que no veamos que se ha absorbido el anterior. Metemos esta masa en una manga pastelera con boquilla rizada de unos dos centímetros de diámetro y formamos los choux encima de una bandeja de horno forrada con papel antiadherente o lámina de silicona.

Horneamos los choux durante 30 minutos. Una vez cocidos, los dejamos enfriar y los abrimos a la mitad con un cuchillo de sierra. Rellenamos con el lemon curd y mantenemos en nevera hasta la hora de servir.

Con qué acompañar los petit choux de lemon curd

Para quedar como un auténtico chef repostero solo hace falta un poquito de tiempo y ganas de preparar estos petit choux con lemon curd. Si os sobra crema podéis guardarla en un frasco hermético un máximo de cuatro dñías en la nevera, esta deliciosa para acompañar helados, brownie o simplemente un poco de bizcocho al desayuno.

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Empezamos colocando en un cazo al fuego la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, sacamos el cazo del fuego y añadimos de golpe la harina. Lo volvemos a poner al fuego y removemos la mezcla, hasta que la masa se ​​desprenda de las paredes del recipiente.

Dejamos enfriar un poco la masa y le añadimos los huevos de uno en uno, batiendo con las varillas eléctricas tras cada adición. Con la ayuda de dos cucharas, hacemos bolitas con la masa y las horneamos a 180º durante unos 25 minutos. Sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar.

Para preparar la crema, la noche anterior, para que coja más sabor, hervimos la leche con la canela y la piel de limón, dejándola infusionar toda la noche. Después, colamos la leche y deshacemos en ella 200 g de azúcar, añadimos las 6 yemas de huevo y la maizena.

Colocamos sobre el fuego y añadimos poco a poco el resto de la leche (sin la canela y la piel de limón) y lo dejamos hervir todo removiendo siempre. Abrimos los profiteroles con unas tijeras de cocina, los rellenamos con la crema y los espolvoreamos de azúcar molido.