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Eclairs de crema y chocolate. Receta

Eclairs de crema y chocolate. Receta
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Suaves, tiernos y absolutamente adictivos, así puedo definiros estos eclairs de crema y chocolate que, junto con las bombas o berlinas, se convierten en mi opción preferida cuando entro en una pastelería y debo escoger un pastelito.

Los eclairs se elaboran a partir de una masa choux, que aunque tiene su truquillo no es difícil, y la verdad es que cuando se les coge el punto para prepararlos se convierten en un empezar y no parar ¿Queréis entrar en el club del eclair? Pues si es así, no dejéis de leer esta receta.

La preparación comenzará con la crema pastelera, ésta bien podéis hacerla en su versión tradicional o bien con la receta que ya os había traído hace un tiempo de crema pastelera en cinco minutos, que es la que yo también he utilizado en esta ocasión.

Ingredientes para una docena de eclairs

*Para la masa choux: 75 g de agua, 75 g de leche, 3 g de sal, 6 g de azúcar, 60 g de mantequilla, 90 g de harina, 3 huevos M

*Para la crema pastelera: 500 ml de leche entera a temperatura ambiente, 2 yemas de huevo L, 6 cucharadas soperas de azúcar, 40 gramos de maicena, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla

*Para la decoración: 100 g de cobertura de chocolate al 70%

Cómo hacer eclairs de crema y chocolate

Comenzaremos preparando la crema pastelera siguiendo las instrucciones de esta receta. Dejamos enfriar tapada con un film transparente bien pegado a su superficie.

En un cacito ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que llegue a hervir toda la mezcla. Una vez que llegue a ebullición echamos de golpe la harina tamizada y removemos hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes del cazo. Retiramos del fuego.

Vamos añadiendo de uno en uno el huevo batido, no incorporando el siguiente hasta que no se haya unido el anterior a la masa, así hasta que echemos los tres huevos. Precalentamos el horno a 200 grados y preparamos una bandeja forrada con papel de horno.

Echamos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada ancha, en mi caso he usado una del número 16, y vamos haciendo una especie de churros de unos cuatro o cinco centímetros de longitud separados unos de otros entre si para que no se peguen al hinchar. Horneamos a 180 grados durante doce minutos aproximadamente.

Una vez fríos los abrimos con un cuchillo y rellenamos con la crema. Derretimos la cobertura y bañamos la superficie de cada eclair. Dejamos enfriar hasta que solidifique el chocolate.

Eclairs de crema y chocolate

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estos eclairs de crema y chocolate son una auténtica tentación a la hora del postre. Como todo pastel de este tipo y encima relleno de crema pastelera, se debe de consumir en el día y mantener refrigerado, pero creo que eso no va a ser un problema, ¿verdad?

En Directo al Paladar | Palos de crema. Receta
En Directo al Paladar | Cañas rellenas de crema pastelera. Receta

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