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Berlinas de crema: receta irresitible de las clásicas bombas o pelotas de fraile

Berlinas de crema: receta irresitible de las clásicas bombas o pelotas de fraile
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Hoy os presento mi pastel preferido, y es que no hay pastelería que visite que en sus vitrinas no busque las berlinas de crema, y si las tienen, tened por supuesto que ya no me fijaré en otro pastel por muy vistoso que sea.

Conocidas también como bombas o pelotas de fraile, según la región, no estamos ante una receta difícil, pero como toda masa de bollería requiere un poco de paciencia. Su elaboración precisa de tiempos de levado, por lo que os la recomiendo para el típico día de invierno en el que no tengáis pensado salir, y así podáis disfrutar después de una deliciosa merienda de bombas de Berlín.

La crema que las rellena es la típica pastelera, yo la preparo con la receta que se hace en cinco minutos, pero podéis usar también la receta de la crema pastelera tradicional o cualquier otra. Una vez hecha meterla en un bol y taparla con film de cocina para que no haga costra.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Harina de fuerza 500 g
  • Mantequilla 50 g
  • Huevos 2
  • Leche 200 g
  • Azúcar 150 g
  • Sal , un pellizco
  • Levadura fresca de panadería 20 g
  • Aceite de girasol 1 l
  • Azúcar glas para decorar
  • Leche (para la crema) 500 ml
  • Yema de huevo (para la crema) 2
  • Azúcar (para la crema) 90 g
  • Maicena (para la crema) 40 g
  • Esencia de vainilla (para la crema) 15 g

Cómo hacer berlinas de crema

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h 10 m
  • Elaboración 50 m
  • Cocción 20 m
  • Reposo 50 m

Comenzaremos preparando la crema pastelera en el microondas, la dejamos en un bol tapada con film hasta el momento de usarla.

Seguiremos echando en un bol grande la harina, la mantequilla, el azúcar, los huevos, la sal, la levadura desmenuzada y la mitad de la leche. Empezaremos a amasar a mano o bien con una batidora con gancho agregando el resto de la leche que nos admita la masa, hasta conseguir que esté blanda y ligeramente pegajosa.

Hacemos una bola con la masa y la dejamos en un lugar templado tapada con un paño fino hasta que doble su volumen. Cuando la veamos que ha fermentado, la apretamos ligeramente con los nudillos de las manos para desgasificarla y la vamos cortando en porciones de aproximadamente 60 gramos.

Con cada porción hacemos una bola girandola con la palma de la mano sobre la encimera hasta lograr que quede con una superficie lisa. Las vamos colocando encima de una bandeja de horno dada la vuelta y ligeramente engrasada y las volvemos a dejar fermentar durante otros cincuenta minutos aproximadamente.

Las freímos en aceite de girasol a temperatura media, aproximadamente 160 grados durante varios minutos, girándolas para que se hagan por todas partes y las vamos sacando del aceite y colocando sobre papel de cocina. Las abrimos con un cuchillo de sierra y las rellenamos con crema pastelera, ya sea con una manga pastelera o simplemente con una cuchara. Espolvorearlas con azúcar glas a la hora de servirlas.

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