Continuando con mis “experimentos” con la cocina picante y especiada, le ha tocado el turno a esta mezcla de especias (massala) tan utilizada en la cocina india y pakistaní como es el tandoori massala. Y cómo no, la hemos utilizado para maridar con ella unas pechugas de pollo para asarlas en el horno, al estilo indio, salvando las distancias, por supuesto: nosotros no tenemos en casa un horno de barro (tandoori).

El tandoori massala es una mezcla en diferentes proporciones de diversas especias cuya característica principal, a parte de su sabor fresco y nada cargante, es el color rojo que da a los alimentos cocinados con ella. Se puede encontrar en polvo en diversos establecimientos especializados o ya preparadas en pasta, de marcas mayoritariamente inglesas, en las secciones orientales de grandes supermercados.

Aquí tienen esta receta receta de pollo tandoori massala, con su ensalada.

Los ingredientes para dos personas

2 pechugas de pollo, 2 yogures naturales (1kg.), 2 cucharaditas de especias tandoori massala, 1 ensalada, 1 pepino, 1 pimiento, 6 rabanitos, 1 cebolla.

La preparación del pollo tandoori

Primero debemos poner a macerar las pechugas de pollo cortadas a dados en una mezcla de especias y yogur. Para ello ponemos un yogur (500 gr.) en un bol y le añadimos dos cucharaditas de tandoori massala. En esta ocasión yo he utilizado uno que ya viene en pasta de la marca inglesa Patak’s que me gusta bastante (no así algunos otros currys que tiene, todo hay que decirlo). Mezclamos todo bien. Debe quedar una masa bien especiada y de color ladrillo.

Ponemos el pollo a macerar con la mezcla y dejamos reposar unas doce horas en lugar fresco (nevera normalmente). Se puede hacer con menos tiempo, pero es interesante que las especias penetren en el interior de la carne, dejándola rojiza.

Una vez macerado el pollo, precalentamos el horno a unos 220ºC e introducimos el pollo que habremos puesto en una bandeja sin que se toquen los trozos entre ellos. Nos interesa que se doren bien. Vamos vigilando el horno y en cuanto se haya evaporado el jugo que suelta el pollo, lo ponemos a gratinar, dejamos unos minutos y ya estará listo.

Mientras, cortamos la ensalada y preparamos una salsa para aliñar con el yogur que nos queda. Lo diluimos con un poco de agua hasta que quede como deseemos y lo reservamos. Se le puede añadir un poco de sal, o incluso un poco de pepino y ajo bien cortado, pero en esta receta yo lo prefiero solo.

Finalmente, emplatamos y aliñamos con la salsa de yogur y con un poco de salsa tandoori massala con yogur de la que nos haya quedado de marinar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos (sin contar la maceración)
Dificultad | Media

La degustación

Este plato de pollo al tandoori massala con su ensalada puede degustarse de diversas formas. Con la ensalada cortada bien pequeña y todo bien mezclado se puede comer en tortitas de trigo; o con la ensalada más grande podemos montar un plato como el de arriba para ir mezclándolo poco a poco mientras vamos comiendo. Además, admite diversas cantidades de picante, sólo tendremos que ir añadiendo cayena molida a la mezcla hasta que la encontremos a nuestro punto.

Para beber, yo suelo acompañar este plato con una buena cerveza de trigo alemana ¿Medio litro de Paulaner bien fresca? Pues venga.

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En Directo al Paladar | Pollo tandoori

Sin duda este Chupito de calabacín al tandoori masala y brochetas de gambas con tamarindo y coco, es un aperitivo de lo más exótico. Con toques asiáticos que nos recuerdan las recetas tailandesas, ácidas y refrescantes con tamarindo y coco, para después cruzar el Golfo de Bengala en busca de los aromas intensos y color excitante del tandoori masala indio.

Para la crema de calabacín necesitaremos los siguientes ingredientes: una cebolla, un calabacín, ½ litro de caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra, dos quesitos y un poco de sal. Para la brocheta: gambas cocidas, pulpa de tamarindo, coco rallado y palos de brocheta. Además de tandoori masala para sazonar. Con estas cantidades nos resultarían aproximadamente unos 12 vasitos.

La elaboración la comenzaremos preparando la crema, para lo que picaremos finamente la cebolla que pondremos a fuego suave en una cazuela con un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal, que ayudará a que vaya eliminando su agua de vegetación. La iremos cocinando lentamente durante 20-25 min. para que se quede melosa y vaya caramelizándose con sus propios azúcares naturales. Si vemos que la cebolla se pega a la cazuela, podemos ir añadiendo pequeñas cantidades de caldo de verduras. Mientras troceamos el calabacín.


Cuando la cebolla esté pochada a nuestro gusto, incorporamos el calabacín y lo rehogamos durante 5 min. Después pasamos a añadir el caldo de verduras y dejamos cocinar durante 15-20 min. Una vez pasado ese tiempo, apagamos el fuego, añadimos los dos quesitos, dejamos enfriar y trituramos la crema con la batidora hasta que esté muy muy fina.

Por otro lado pelaremos las gambas, las embrochetaremos y les daremos un baño con la pulpa de tamarindo, si éste es muy denso se puede rebajar con un poco de agua. Después las pasamos por coco rallado y las reservamos.

En unos vasos de chupito ponemos un poco de crema de calabacín y la espolvoreamos con una pizca de tandoori masala. Por último se coloca sobre la boca del vaso la brocheta con el langostino. Se sirve la crema tibia, que se degustará con un cucharilla, y la gamba fría o del tiempo.

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Gracias a la gran cantidad de establecimientos de alimentación de diferentes países que encontramos actualmente en nuestras ciudades, tenemos acceso a ingredientes que antes nos eran casi desconocidos. Ahora resulta fácil encontrar cualquier ingrediente tailandés, árabe, japonés, indio o chino, lo que es un autentico goce para los que nos gusta innovar y probar nuevas recetas.

El tandoori masala es una mezcla de especias muy usada en la cocina india y pakistaní, y entre sus componentes se encuentran en diferentes proporciones cilantro, sal, fenogreco, comino, canela, chiles, pimienta negra, jengibre, cebolla, ajo, mostaza, hojas de laurel, nuez moscada, clavo y cardamomo. El tandoori masala tiene un intenso color rojo, que se transfiere a los alimentos con los que se cocina, dándoles un toque muy exótico además de un agradable perfume especiado.

La forma habitual de usarlo es mezclándolo con yogurt, para después marinar carne, generalmente pollo. La proporción de la mezcla es de 1 parte de tandoori masala por 19 partes de yogurt. También da buen resultado, aunque no es tan ortodoxo, espolvoreándolo sobre cremas, ensaladas o por ejemplo para empanar filetes, ya que les confiere un juego de matices gustativos muy interesantes al paladar.

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