Los vinos verdes portugueses (vinho verde) deben su nombre más al color del paisaje donde se cultivan los viñedos, que al color ambarino de estos vinos blancos frescos y ligeros, los más populares de Portugal, como este Casal Garcia que nos ocupa. Se producen en el Minho, en el noroeste de Portugal, en una zona rica en lluvias y con unas condiciones naturales ideales. De contenidos en alcohol entre 8,5 a 11,5 grados y abundante anhídrido carbónico, que les proporciona mucha aguja.

Son vinos semisecos, a veces marcadamente ácidos, y no muy maduros, cuyas vides se han cultivado en una de las zonas más pobladas del país, razón por la cual durante decenios se había prohibido su cultivo, limitado solo a las lindes de los terrenos, plantando vides entre chopos y castaños, y creciendo a lo largo del árbol formando las uveiras, parras colgantes.

Siguiendo esta costumbre, se siguen cultivando en largos soportes de hasta 10 metros de altura. Esta original forma de cultivo es especialmente beneficiosa para las uvas, que lejos de la humedad del suelo resisten mucho mejor a las enfermedades. La zona de cultivo se extiende más allá de Oporto, hacia el sur, ocupando gran parte del Duoro litoral.

La marca Casal Garcia, de la antigua familia Aveleda, fue creada en 1939 y sigue siendo uno de los vinhos verdes más conocidos y consumidos tanto en Portugal como en todo el mundo. Se produce en los viñedos del mismo nombre aplicando modernas técnicas a cargo del enólogo francés Eugène Hélisse.

Es un vino ligero, ambarino, suave y ligeramente afrutado con aromas florales. Semiseco y con alto porcentaje de carbónico, que le proporciona una aguja muy agradable.

Debe tomarse muy frío (muito frio dice la etiqueta), y se nota la ligera acidez que le da su carácter y su cuerpo. A pesar de sus 10,5 grados de alcohol, es un vino potente, más allá de su aparente ligereza.

Una curiosidad, la elegante botella es de cristal azul claro, que al combinarse con el color ambarino del vino produce el efecto de…vino verde. Perfecto maridaje para pescados y mariscos, sobre todo platos de bacalao tradicionales, cataplanas y arroces portugueses, pero ideal también como vino de aperitivo o para beber solo.

Interesante vino, tanto por su indudable calidad como por su buen precio (en torno a 6 euros). De hecho, llama la atención que en 2005 la prestigiosa revista Weinwirtschaft lo incluyera en una selección de los mejores 100 vinos del mundo.

Más información | Bodega Aveleda.
En Directo al Paladar | Maximin Grünhaus Abtsberg Riesling Kabinett 2005
En Directo al Paladar | Albariño As Laxas 2005, Mejor Vino Blanco 2006 para las mejores guías de vino
En Directo al Paladar | Bacalao con nata. Receta

Continuando nuestro artículo Paseo por la Axarquía de Málaga. El lagar de Daimalos, vino moscatel, quedamos en hablar de las pasas de Málaga. A la vez que saboreamos el vino, nuestro amigo Antonio nos ofrece un racimo de pasas, elaboradas secando al sol la uva moscatel de la variedad Alejandría en “paseros” artesanales conservados durante generaciones. Los paseros están orientados al sur, para mayor insolación, en laderas algo pendientes, con drenajes laterales para el agua de lluvia.

A lo lejos semejan grupos de extrañas tumbas, por su construcción. Un pequeño muro las rodea, elevado en los extremos, donde apoya un varal que sirve de apoyo a una tela que protege las uvas de los pájaros e insectos. Las en el pasado muy famosas pasas de Málaga han sido una de las principales exportaciones de la zona. Son pasas grandes, alcanzan un centímetro, con un interior jugoso, algo carnoso, fáciles de masticar e intensamente dulces, a diferencia de las pasas que ahora se importan de otras zonas de oriente, que aunque no tienen semillas no alcanzan ni de lejos el sabor de las locales.

La recolección de la uva, el cortado y picado de los racimos una vez seca la uva y convertida en pasa, es manual y supone una tradicional forma de vida que viene a identificar a la Axarquía con la cultura de la pasa. El proceso de elaboración tradicional y el secado al sol las hacen inigualables en dulzor, textura y color (el dul, le llaman la gente del lugar), de tal modo que durante los siglos XVIII y gran parte del XIX se convirtió en uno de los manjares más exquisitos de los mercados europeos.

La pasa producida en Málaga se incluye dentro del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Pasas de Málaga, Málaga y Sierras de Málaga, estas dos últimas dedicadas al vino.

Una vez agasajados por esta familia de Daimalos, emprendemos una breve visita a su torre nazarí, así como al cementerio, a escasos metros, donde reposan los restos de sus antepasados, bordeado de viñas, paseros e higueras. En estos momentos nos sentimos transportados en el tiempo a un pasado lejano. Seguimos camino por los pueblos de Corumbela y Archez, pero difícilmente olvidaremos esta parada.

En Directo al Paladar | Paseo por la Axarquía de Málaga. El lagar de Daimalos, vino moscatel.

Daimalos. Pequeña localidad en el corazón de la Axarquía malagueña (léase Ajarquía), tiene ocultas joyas, como su torre nazarí del siglo XIII. Pero su bien más preciado son sus viñedos, soleados, orientados al mar, cuidados con mimo durante generaciones por sus habitantes. Antonio Sánchez, a sus casi 80 años de edad, ha vivido épocas mejores, en las que llevaba a los almacenes malagueños muchas arrobas de su excelente vino moscatel, que desde allí se exportaban a todo el mundo. Con lágrimas en los ojos, nos habla del abandono del campo, de sus viñedos, del pasado no tan lejano en el que en su lagar artesano se producía uno de los mejores caldos de la región.

Le preguntamos si alguien nos vendería vino “del terreno” y, amablemente, nos abre las puertas del sancta santorum de su casa, la bodega en la que guarda barriles de castaño y roble americano de más de 200 años, heredados de sus antepasados, en los que madura el más autentico vino moscatel, procedente de las pocas viñas que conserva. En seguida nos sirve unos vasos de un moscatel claro, seco, de color ambarino, casi dorado, seco al primer contacto con el paladar, pero dulce de aromas, con matices de maderas nobles del barril en el que han envejecido estos vinos.

Notamos el “dul”, como Antonio designa al dulzor de estas uvas moscatel. Este que nos sirve es un vino joven, de un año. Para el final nos tiene reservado un moscatel oscuro, envejecido en barrica durante años, de forma natural, que nos asombra por sus aromas intensos, su intenso contenido en azúcares que dejan en nuestro paladar un recuerdo de vinos que ya no se hacen.

Hablando hablando acabamos probando una morcilla casera, elaborada en casa, que nos ofrece Antonio hijo, y que nos ayuda a bajar este potente vino que se sube a la cabeza si se toma con el estómago vacío. Más amabilidad, imposible.

En la siguiente entrega hablaremos de la elaboración de las pasas de Málaga: La pasa moscatel de Málaga.

Leemos algunas noticias que nos cuentan que ya se ha calculado la cantidad de uva que los españoles consumiremos en Nochevieja para despedir el año con las doce campanadas, aproximadamente 1.500.000 kilos y en su mayoría será Uva de Vinalopó, la única con Denominación de Origen.

Esta uva de variedad Aledo ofrece una ventaja, al ser cultivada con la técnica del embolsado, se retrasa su maduración y obtenemos uvas frescas y dulces para final de año.

Como contamos hace ya un par de años, la tradición de las toma de uvas en Nochevieja fue fruto de un excedente en la producción de esta fruta, la avispada idea de un productor de acompañar cada campanada de la medianoche comiendo una uva y pidiendo un deseo para tener suerte, se ha convertido en una tradición casi centenaria.

Pero ahora tenemos una gran variedad de opciones en el mercado, uvas en racimo (las de toda la vida), uvas en almíbar, uvas peladas y envasadas, también despepitadas y contadas, si no hay error cada envase cuenta con las doce uvas que tiene que tomar cada comensal.

Nosotros todavía no hemos comprado nunca las uvas envasadas, somos muchos y nos entretenemos desgranando los racimos, lavándolas y contándolas hasta tres veces para que a nadie le sobre ni le falte una uva. Después cada cual se las prepara a su manera, hay quien retira las pepitas, quien le quita la piel, quien lo quita todo y quien se las come tal cual.

Y tú, ¿cómo tomarás las uvas, del racimo o envasadas?

P.D. Os dejamos con nuevas órdenes recibidas vía email, por si no os ha llegado a vosotros:

“Aviso a toda la poblacion: el simulacro de paz y amor ha finalizado. Guarden los langostinos, insulten a sus suegros y cuñados y disuelvanse. ¡Feliz Año Nuevo!”

Tres productos que suelen aumentar sus ventas a final de año cuando llega la Navidad. Sin embargo, este año todo nos lleva a pensar que el encarecimiento del nivel de vida de las familias ante el aumento de las hipotecas, afectará a los mercados, en especial a aquellos productos que tienen un papel protagonista en las mesas de las familias por estas fechas.

Pero no todo está perdido. Los productores de estos alimentos confían en que el consumidor establecerá prioridades: el turrón, las uvas y el vino, como cada año no faltarán en las mesas españolas.

Así, el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Jijona y Turrón de Alicante augura unas ventas superiores al 4% con respecto a las del pasado año. De hecho, se han fabricado unos 500.000 kilogramos más de producto protegido, sobre el total de 8,6 millones de kilos elaborados en 2006.

De la misma manera, la campaña de uva embolsada del Valle del Vinalopó, que se vende en Navidad, alcanza este año una producción similar a la del año pasado, unos 19 millones de kilos, de los que más del 50% se esperan vender en España.

Y el vino, con la de vinos y cavas de calidad que hay en el mercado… ¿va a faltar vino o cava en su casa por Navidad? Por supuesto que no.

Vía | Las Provincias.es
En Directo al Paladar | Vinos Catados

No siempre se obtienen buenos vinos partiendo de una vendimia excelente, pues una incorrecta manipulación en la bodega conduce a un resultado pésimo. Por otro lado, a partir de una vendimia irregular donde las uvas son malas, tampoco ofrecerá un buen vino a pesar de los esfuerzos que realice el enólogo junto a la fina tecnología de la que pueda disponer.

Estas son algunas de las conclusiones que podemos obtener de este libro cargado de sabiduría enológica, ideas y experiencias personales de este gran entendedor del mundo del vino. Pues bien, un nuevo reconocimiento sobre su obra rubrica su importancia siendo una lectura obligada para aquellos que quieren adentrarse con mayor profundidad en la cultura vitivinícola.

La Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV) acaba de conceder su premio anual en la categoría de viticultura en París, un premio de mucha solera que ha recompensado con justicia una obra que muchos amantes del vino han alabado y valorado. Si deseas adquirir este libro, se encuentra en cualquier librería especializada por un precio que ronda los 50 euros.

Vía | Terra
Más información | OIV
En Directo al paladar | La calidad del vino desde el viñedo

Una cena sencilla, rápida y a la que sucumbieron todos los paladares fue la que preparamos a base de Pita con rúcula, uvas y gorgonzola. Se come sola y se pide más, pues estos ingredientes en matrimonio son una delicia.

Los ingredientes
Dependerán de cuántas quieras elaborar, pero ya lo ves: pan de pita, rúcula, uvas negras, gorgonzola, nueces peladas y picadas, shichimi (u otras especias, pimientas, ajo…), aceite de oliva y sal. Lava y seca la rúcula.

La preparación
Abre las pitas por la mitad e introdúcelas unos minutos en el horno precalentado hasta que estén ligeramente crujientes.

Lava las uvas y córtalas por la mitad, retira las pepitas y reserva. Trocea a dados el queso gorgonzola y pela y trocea también las nueces.

Mezcla en un pequeño bol el shichimi con buen chorro de aceite de oliva y sal. Dispón las medias pitas en los platos y haz una cama con la rúcula, seguidamente distribuye el queso, las uvas y la nueces. Termina regando con el aceite de oliva especiado.

La degustación
Uvas, pan y queso, saben a beso.

Una investigación del CSIC (Centro Superior de Investigaciones Científicas) muestra la importancia de incluir en nuestra dieta diaria estos alimentos, especialmente aquellos que sean ricos en quercetina, para prevenir la posibilidad de sufrir cáncer. Alimentos como la cebolla, la manzana, las naranjas o las uvas (el vino también) contienen grandes cantidades de este flavonoide, aunque plantas como el té verde o el té negro superan con creces el contenido de quercetina.

La investigación se centró en la acción de este antioxidante sobre determinadas proteínas clave de la muerte celular programada en células cancerígenas del hígado humano, tras un tratamiento de 18 horas se logró activar la apoptosis. En las células cancerígenas la muerte celular programada tiene un efecto contrario, en lugar de morir proliferan, sin embargo, con el antioxidante en cuestión sí se lograba el efecto esperado.

Ante estos resultados tan evidentes es lógico recomendar el consumo de alimentos que sean ricos en quercetina, los riesgos de padecer cáncer en un futuro se verían reducidos notablemente. Los investigadores tienen ahora nuevas vías de investigación en la lucha contra el cáncer.

Vía | Now Public
Más información | CSIC (Pdf)
Más información | Fred Meyer
Más información | wikipedia

Esta situación se está dando en algunos países europeos, los expertos además indican que en los próximos años será una tónica dominante, acentuándose cada vez más. Una solución sería no dejar que la uva terminara de madurarse, pero el resultado sería un vino de menor calidad debido a la falta de estructuración de piel y semillas. En ambos casos el vino resultante no podría competir con el resto de vinos del mercado.

Como ya indicábamos en El genoma de la vid se descifrará este año, los expertos dispondrán de una eficaz herramienta para tratar de garantizar el futuro de los buenos vinos. Todo lo relacionado con la viticultura será sometido a examen, riego, elaboración… seguramente muchos conceptos deberán ser modificados realizando una profunda estructuración en todo el proceso del vino.

Lo que resulta negativo para unos resulta positivo para otros, en lugares donde existía una falta de maduración por deficientes temperaturas ahora obtienen vinos bien estructurados. Un ejemplo son los vinos alemanes, donde la falta de maduración obligaba a los productores a añadir azúcar de remolacha para poder aumentar la graduación alcohólica. Sin duda, esta medida no sería nada beneficiosa para el sector enológico alemán, sin embargo ahora pueden ofrecer vinos de calidad.

En otros lugares como en La Rioja, el aumento de las temperaturas ha propiciado un aumento de la graduación alcohólica, quizás sea de forma ligera, pero es un aviso sobre las medidas a tomar (ya se están tomando), ya que las temperaturas según los científicos continuarán subiendo a lo largo de este siglo.

La realidad es que a partir de ahora, regiones como La Rioja no sólo deberán luchar contra el aumento de las temperaturas, nuevos competidores o mejor dicho competidores que antaño no tenían nada que hacer, empezarán a crear una fuerte competencia. Confiamos en que el sector enológico riojano y el español en general obtengan buenos resultados en sus investigaciones para que España continúe ofreciendo los mejores vinos del mundo.

Vía | El Periódico
Más información | Vivir el vino
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En Directo al paladar | Estudio de los efectos de los rayos UV sobre variedades riojanas

Algunos datos arqueológicos muestran los antiguos orígenes de la uva blanca, un ejemplo es la investigación que relatamos en el post, “Los egipcios también elaboraban vino blanco”, sin embargo, se tiene la constancia de que todas las variedades de uva actuales, presentan un antepasado común, las uvas tintas, aunque no se sabía cuál fue la evolución que permitió que las uvas tintas cambiaran de color y se tornaran blancas.

Al parecer, el color de la uva es fruto de dos genes, éstos son los responsables de la producción del pigmento que proporciona el color al fruto y en algún momento determinado de la historia de la uva, uno de estos genes mutó dos veces, ya que con una sola vez no existiría la gran variedad que existe actualmente de uva blanca (unas 3.000 variedades) y se convirtió en la madre de todas las uvas blancas del mundo.

A partir de un análisis genético de las simientes de una uva se puede conocer cuál será el color que presentarán los frutos cuando la planta crezca, ya no es necesario esperar dos o tres años, tiempo necesario para que la vid dé sus primeros frutos.

Gracias a la manipulación genética se podrán obtener nuevas vides que proporcionen la misma uva pero en color distinto, obteniendo así un nuevo producto con el que conseguir nuevos sabores para el vino.

Vía | Agroidigital
Más información | CSIRO

Normalmente, para conservar las uvas se utiliza dióxido de azufre, con lo que las uvas pueden permanecer almacenadas durante varios meses a bajas temperaturas, pero este producto puede causar reacciones alérgicas, cosa que no sucede con las uvas tratadas con ozono.

Los polifenoles que se encuentran en la uva, valorados y conocidos por sus beneficios para la salud, también se multiplican cuando la materia prima del vino se trata con gas de ozono, estas uvas tienen hasta cuatro veces más polifenol.

Estos son motivos suficientes para que el tratamiento con ozono sustituya el del dióxido de azufre, además de ser un 90% más efectivo a la hora de conservar la uva, nos ofrece un vino más saludable.

Esperamos prontas noticias de esta investigación que amplíen la información y que la mejoría del vino también se encuentre en su degustación.

Vía | Agroinformación

Los ingredientes
1 rape de un kilo aproximadamente, 20 uvas peladas y sin pepitas, 1 cebolla tierna, 1 vaso de cava, 1 vaso de caldo de pescado, 100 mililitros de nata para montar, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada de harina, cebollino, pimienta blanca, nuez moscada y sal.

La preparación
Limpia el rape, saca los dos solomillos de la cola, la cabeza y la espina central será para elaborar el caldo de pescado. Corta el rape en rodajas gruesas, sala y reserva.

Pica la cebolla tierna y sofríela en una cazuela con un poco de aceite, cuando empiece a transparentar agrega el rape ligeramente enharinado, cuando le des la vuelta agrega el cava y el caldo de pescado.

Deja cocer a fuego suave unos 10 minutos, pasado este tiempo, retira el rape del fuego y agrega la nata líquida, un poco de nuez moscada y la pimienta, mezcla bien y deja cocer a fuego suave hasta que espese la salsa, rectifica de sal.

En una sartén, saltea las uvas con un poco de aceite y sal y reserva. Cuela la salsa de cava y en otra cazuela dale un hervor junto al pescado. Ahora monta el plato, coloca las rodajas de rape y las uvas, riega con la salsa de cava y termina espolvoreando el pimentón dulce y el cebollino picado.

La degustación
¿Hacen falta palabras? Nosotros lo vamos a elaborar uno de estos días para compartirlo con nuestros familiares, sabemos que van a disfrutar de una exquisita elaboración.

Ingredientes:
1 kilo y 1/2 de uva negra o mitad negra y mitad blanca, gelatina de manzana.
Para la pasta brisa: 100 gramos de harina, 50 gramos de azúcar lustre, 40 gramos de mantequilla a dados, 1 huevo pequeño y sal.
Para la crema: 2 claras de huevo, 50 gramos de azúcar, 25 centilitros de leche, 1 piel de limón, 1 trocito de vainilla o canela, 15 gramos de maizena.

Preparación:
Para preparar la pasta, mezclamos el azúcar, el huevo, la sal, la mantequilla y vamos añadiendo la harina mientras se trabaja. Para que la harina y la mantequilla se mezclen, debemos presionar como si frotásemos las manos. Hacemos una bola y la dejamos enfriar un rato en la nevera. Cuando ya esté, la estiramos muy fina con un rodillo enharinado y forramos un molde de pastel llano y redondo y pinchamos la pasta con un tenedor. Si queremos, se pueden poner encima unos garbanzos secos para que no se hinche y la cocemos al horno a 180 ºC, hasta que adquiera un ligero tono dorado. La retiramos del horno y dejamos enfriar.

Para preparar la crema, calentamos la leche (menos un chorrito que reservaremos) con las aromas. Mezclamos en un bol con la batidora de mano el azúcar y las claras. Cuando la leche haya hervido y las aromas hayan infusionado, apagamos el fuego y esperamos unos minutos. Sacamos las pieles y vertemos la leche en el bol sin dejar de mezclar. Deshacemos en un vaso la maizena con la leche fría y la agregamos también, mientras se mezcla, al resto de los ingredientes. Volvemos a colocarlos en el cazo y calentamos sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se pegue, retiramos del fuego y lo pasamos rápidamente a otro bol. Dejamos enfriar.

Cortamos las uvas por la mitad y eliminamos las semillas, repartimos la crema sobre la base de pasta brisa y vamos cubriendo con las medias uvas, el toque final para que nos queden brillantes será el pintarlas con un poco de gelatina de manzana.

Esto es debido a que ambos alimentos presentan una concentración muy alta de resveratrol, una sustancia considerada muy beneficiosa para el tratamiento de diversas enfermedades, como por ejemplo, las cardiovasculares. La obesidad es un tema muy serio y cada cuerpo metaboliza de manera diferentes los alimentos que ingerimos, por ello siempre hay que asesorarse con un médico para lo mejor para cada uno.

Mientras tanto podemos decir que una ingesta normal de nueces y uvas nunca ha perjudicado a nadie.

Vía | adn
En Directo alPaladar| El resveratrol presente en el vino, las uvas o las nueces, contribuye a alargar la vida

El resveratrol es una fitoalexina (sustancia que se produce como respuesta a las distintas condiciones de estrés que padecen determinadas plantas), contenida en algunos vegetales que hasta el momento se reconocía como una sustancia natural que aportaba diversos beneficios a nuestro organismo, como son sus propiedades anticancerígenas o antioxidantes. Ahora se demuestra que esta sustancia además alarga la vida, al menos la de los ratones que fueron sometidos al estudio.

Los ratones que se emplearon para el estudio estaban especialmente obesos y además se les administraba una dieta rica en grasas. Los ratones fueron divididos en dos grupos donde la diferencia radicaba en la administración de la sustancia en cuestión. Tras 60 semanas suministrando a los ratones esta rica dieta y en uno de los grupos complementada con una dosis de resveratrol, las curvas de supervivencia (periodo de vida) eran más amplias en el grupo con el suplemento, hasta 4 meses más de supervivencia.

El estudio revela así la importancia de esta sustancia en un organismo y decimos esto porque según indican los expertos, estos resultados no pueden extrapolarse a los humanos. De todas maneras es un descubrimiento sorprendente ya que es la primera vez que se demuestra que esta sustancia puede afectar a la salud y la supervivencia de los mamíferos. El descubrimiento ha sido publicado en la revista electrónica Nature.

Muchas sustancias que contienen algunos alimentos, deben estudiarse más exhaustivamente para poder desvelar las verdaderas propiedades beneficiosas o perjudiciales que producen en nuestro organismo, cada descubrimiento es un paso más hacia una dieta más beneficiosa.

Más información | Diario de Sevilla
Más información | Universidad de Alicante
Más información | Nature

Los ingredientes
4 ossobucos de ternera, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 racimo de uvas blancas, 1 taza de garbanzos cocidos, 2 patatas, 2 zanahorias, un poco de perejil picado, 1 taza de caldo, 2 cucharadas de harina, unas hebras de azafrán, aceite y sal.

La preparación
Pela y pica la cebolla y los ajos y sofríelos en una sartén grande, mientras tanto sala la carne y enharínala. Cuando veas que los ajos y la cebolla se han dorado, añade la carne y dórala por ambos lados.

Añade las hebras de azafrán y vierte el caldo sobre los ossobucos, aviva el fuego y cuando entre en ebullición tapa la sartén y cuece lentamente durante una hora. Si ves que es necesario, añade un poco más de caldo.

Pela las patatas y las zanahorias, seguidamente corta ambos ingredientes en trocitos y añádelos al guiso cuando lleve media hora de cocción. Pasada la hora, añade también los garbanzos y las uvas previamente lavadas, desgranadas y partidas por la mitad.

Deja cocer unos 15 minutos más, hasta que veas que la carne está bien tierna, retira la sartén y prepara los platos de servicio. Espolvorea sobre ellos un poco de perejil picado y listo para degustar.

La degustación
Es un rico plato que nos aporta los nutrientes y la energía necesaria hasta la hora de la cena. ¡Qué aproveche!

Los ingredientes
4 huevos, 150 gramos de queso manchego bien curado, 200 gramos de azúcar, ¼ de litro de zumo de uva, 250 gramos de uvas, unas hojitas de menta, 3 galletas tipo maría, 1 cucharadita de mantequilla, ¼ de litro de nata líquida y unas gotas de zumo de limón.

La preparación
Cuece en un cazo pequeño 100 gramos de azúcar junto a 3 cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón hasta que obtengas un caramelo de color clarito, seguidamente, reparte el caramelo en seis flaneras individuales.

Ralla el queso y bate en un bol los huevos junto al resto del azúcar, cuando la mezcla esté bien batida, añade las galletas previamente desmenuzadas, el queso rallado, la nata y el zumo de uvas.

Mezcla bien todo el conjunto y rellena con esta mezcla las flaneras. Cuece al baño maría en el horno previamente precalentado a 160º C durante 50 minutos o hasta que veas que los flanes ya han cuajado.

Deja enfriar e introdúcelos a continuación en la nevera al menos tres horas antes de su servicio. Desgrana las uvas y rehoga los granos en una sartén junto a la mantequilla momentos antes de servir el flan. Sirve el flan bien frío acompañado de las uvas un poco calientes y adorna con unas hojitas de menta fresca.

La degustación
Es un postre que cuando lo pruebas, no tardas mucho tiempo en volver a repetir. ¡Que aproveche!

Los ingredientes
¼ de kilo de harina, 80 gramos de azúcar, 1 huevo, 150 gramos de mantequilla, 350 gramos de uvas partidas por la mitad y sin pepitas, 1 cucharadita de azúcar avainillado y sal.

La preparación
En un bol grande, introduce la harina, el huevo, 100 gramos de mantequilla, el azúcar avainillado, 5 cucharadas de agua fría y una pizca de sal. Amasa todo el conjunto hasta que obtengas una masa homogénea.

Deja reposar la masa en la nevera durante 1 hora. Derrite la mantequilla restante en un molde de tartas y espolvorea sobre ella un par de cucharadas de azúcar. Añade al molde las uvas partidas repartiéndolas por igual y termina espolvoreando un poco más de azúcar sobre las uvas.

Cuece a fuego lento durante 4 minutos en el horno previamente precalentado a 180º C o hasta que veas que en el fondo se ha formado el caramelo. Retira la masa de la nevera y extiéndela en una superficie de trabajo previamente enharinada.

Cubre con la masa las uvas del molde recortando el sobrante de masa e introduce nuevamente en el horno para dejar cocer durante 20 minutos más o hasta que veas que la masa está seca y crujiente.

Desmolda dándole la vuelta a la tarta sobre un plato y deja que se temple antes de servir.

La degustación
Muy sabrosa e ideal para los más pequeños de la casa. ¡Que aproveche!

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En Directo al paladar | Tatín de albaricoque

Según por la variedad que nos decantemos, uvas negras o blancas, la aportación nutricional es diferente, así como el sabor.

Si te decantas por las uvas blancas, deberás saber que son ricas en hidratos de carbono y especialmente en glucosa y fructosa, contienen más azúcares y más aportación calórica que las uvas negras. Incluso hay personas que indican que la uva blanca viste más una mesa y proporciona una mejor presencia, pero con esto nosotros no estamos de acuerdo.

Si por el contrario prefieres uvas negras, te decantarás por una fruta que presenta mayor índice de potasio que la uva blanca, proporcionan una gran cantidad de antioxidantes naturales como son los flavonoides (quercitina) o los antocianos, unos pigmentos vegetales que en las uvas blancas se encuentran ausentes, además también nos aportan los taninos.

La uva negra también tiene una sustancia que proporciona a nuestro organismo el efecto cardioprotector que posee el vino, se trata del resveratrol, sustancia que se encuentra en la piel de la uva negra y que proporciona una actividad fungicida impidiendo que los hongos crezcan sobre ellas.

Esas son las principales diferencias entre ambos tipos de uva, en cuanto al aporte de minerales, ácido fólico o vitaminas, en ambos tipos son similares.

Personalmente, nos decantamos por la uva negra por su sabor, características y por los beneficios superiores que presenta con respecto a la uva blanca. ¿Qué tipo de uva prefieres tú?

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Más información | Uva Saludable

Los ingredientes
½ kilo de uvas, 1 botella de cava, 2 cucharadas de ralladura de piel de naranja, 1 vaso de nata para montar, 150 gramos de azúcar, 1 sobre de gelatina neutra en polvo y unas lenguas de gato para acompañar el postre.

La preparación
Deposita el cava, el azúcar y la ralladura de piel de naranja en un cazo grande. Lleva a ebullición y deja hervir durante 5 minutos, retira el cazo y reserva 5 cucharadas de este jarabe en un vaso.

Lava, seca y desgrana los racimos de uva, reserva algunos granos para realizar la decoración del postre y el resto de los granos deberás cortarlos por la mitad eliminando la piel y las pepitas.

Prepara la gelatina pero en vez de utilizar agua, utiliza el jarabe de cava que reservaste en el cazo. Distribuye la gelatina en las copas de servicio y añade a cada copa un puñado de las uvas partidas y peladas, seguidamente introduce las copas en la nevera para que la gelatina se solidifique.

Monta la nata bien firme y añade a esta las cucharadas de cava que reservaste. Retira las copas de la nevera y con la ayuda de una manga pastelera, elabora unos rosetones de nata en cada copa. Culmina tu postre con un par de uvas enteras sobre cada copa e introduce una lengua de gato en cada rosetón de nata.

La degustación
Es un postre que sorprende y serás felicitad@ por lo rico que resulta.