El Gobierno actualiza las normas de alimentos como el pan sin gluten, la horchata, el jamón de pavo y la aceituna rellena

El pan sin gluten ya forma parte de la conocida como “ley del pan”, algo que la comunidad celíaca llevaba tiempo demandando y que permitirá un mayor control de la calidad de estos productos. Es la principal novedad de un real decreto aprobado este martes por el Consejo de Ministros que actualiza las normas de calidad de diversos alimentos para adaptarlos al contexto actual.

Según ha informado el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), con esta actualización, este real decreto “busca ofrecer información más clara, reforzar la trazabilidad, incorporar avances en procesos y productos, y mejorar la competitividad del sector agroalimentario”.

Además de incluir el pan sin gluten dentro de los productos regulados por la norma de calidad del pan, otra novedad destacada es la autorización de elaborar horchata sin azúcares añadidos y con contenido reducido de azúcar, pero prohibiéndose el uso de edulcorantes o colorantes, ya que estos aditivos pueden afectar a la calidad de la bebida.

También llama la atención el reconocimiento del término “jamón de pavo” como una denominación ya consagrada por el uso popular y se elimina “mortadela Bolonia” de la lista de denominaciones, reforzando la trazabilidad de los jamones y paletas, debiendo especificarse ahora la fecha de entrada en salazón de estos productos. También se regulan las menciones “natural” y “elaboración artesana”, que hasta ahora podían generar mucha confusión entre los consumidores.

Además se han modificado las normas de calidad de los siguientes productos:

Grasas comestibles y preparados grasos. Se redefine el término de “preparados grasos” para evitar que mezclas de aceite de oliva con otros aceites se comercialicen bajo tal denominación.

Galletas. Se elimina el límite máximo de cenizas para facilitar las nuevas fórmulas con ingredientes integrales, fibras y otros.

Aceitunas de mesa. Ahora se exige que aparezca indicado claramente en la lista de ingredientes los rellenos en forma de pasta; se conservan denominaciones tradicionales como “aceitunas rellenas de anchoa”.

Sidra natural y sidra. Se suman las sidras de hielo y se incluyen prácticas de elaboración como la clarificación, despectinización, decoloración y desodorización.

Vinagres. Pasan a reconocerse prácticas tradicionales, sobre todo en productos con Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegidas, se añaden más ingredientes permitidos y se flexibiliza la tolerancia en la indicación de acidez para los vinagres con sellos de calidad.

Imagen | Ministerio de Agricultura

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