Eric Frechon, chef francés, explica cómo hacer la mejor salsa tártara en casa y huir de la de bote: “Es hipersimple”

Quizá en España no estemos demasiado acostumbrados a preparar salsa tártara, como sí ocurre en Francia. Puede que aquí seamos más de hacer mayonesa o alioli en casa, en lugar de recurrir a esta preparación que, sin embargo, es igual de sencilla, sabrosa y fácil.

Además, la salsa tártara es perfecta para acompañar pescados, tanto fritos como a la plancha. Tiene ese punto suculento y graso que aporta el huevo, pero al mismo tiempo, gracias a los encurtidos y a las hierbas frescas, resulta ideal para la primavera y para equilibrar sabores algo más intensos.

El problema, como sucede a menudo cuando falta tiempo, es que acabamos recurriendo a los botes de supermercado. Y esas salsas tártaras industriales rara vez hacen justicia a la auténtica preparación, sobre todo si se elabora con hierbas frescas y buenos encurtidos. Al fin y al cabo, en un bote nunca sabemos cuándo entraron allí aquel perejil, aquella alcaparra o aquel pepinillo.

Por eso nos hemos fijado en la receta de salsa tártara del chef francés Éric Frechon, que la ha compartido en su cuenta de Instagram. En este caso, el cocinero insiste en que se trata de una receta “hiper simple”, llena de frescura, sabor y naturalidad.

Todo empieza con una buena cantidad de mayonesa. Sobre ella se añaden unos pepinillos encurtidos, picados en brunoise. A esa misma mayonesa se incorporan también unos 40 gramos de alcaparras encurtidas y 75 gramos de cebolleta, todo bien picado. Después, se remueve hasta integrar bien los ingredientes.

Tras esto llega el momento de añadir las hierbas aromáticas. En una salsa tártara clásica lo habitual es utilizar perejil, estragón y cebollino. Hay quien añade otras hierbas, pero con estas tres ya tendrás una salsa tártara de libro.

Simplemente hay que picarlas lo más finamente posible, procurando no machacarlas para que no se oxiden ni pierdan su aroma. Después se añaden a la mezcla anterior, se remueve bien con unas varillas y tendrás una salsa tártara de campeonato sin haberte esforzado lo más mínimo.

Imágenes | Éric Frechon

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