Huevos cocidos pelados perfectos: olvídate de hervirlos en agua, esta técnica es infalible, más rápida y no destroza la cáscara

Se acabaron los trucos virales y los sistemas complejos que solo te hacen perder el tiempo. Tras pasarme toda la vida lidiando con la cáscara de los huevos cocidos, por fin tengo el método infalible. No se trata solo de saber cómo pelarlos, sino también de cómo cocerlos bien. La técnica que elijas marcará la diferencia, sobre todo si los huevos son muy frescos.

En nuestra guía sobre cómo cocer huevos duros, mollets o pasados por agua, explicábamos las diferencias de tiempos y temperaturas según el resultado que busquemos. Además, ya recomendábamos usar huevos sacados de la nevera, fríos, y no ponerlos a cocer en el agua fría. El choque térmico es clave para lograr un mejor resultado, porque así logramos que la película que queda entre la cáscara y la clara se separe con más facilidad, y podremos pelarlos mejor. Pero tiene un problema: los huevos se rompen con facilidad.

Si no quieres acabar con el agua de cocción llena de trocitos de clara y huevos deformes porque se han roto o se ha abierto algún diminuto orificio, puedes probar a echar vinagre. O, mi recomendación personal, puedes olvidarte de hervirlos y optar mejor por cocerlos al vapor.

¿Por qué cocer huevos duros al vapor? Porque conseguiremos ese choque térmico sin el riesgo de hacer explotarlos, y, además, resulta que el vapor de agua es más eficiente a la hora de cocinar, pues libera una gran cantidad de energía térmica que se acumula sobre la superficie del alimento, al condensarse. 

Cómo cocer al vapor huevos duros

Solo se necesita una olla o cazuela grande o mediana, con tapa, y un accesorio para cocer al vapor. Sirve cualquier vaporera o cesto de vapor que se pueda acoplar a dicha olla, mejor si es de metal inoxidable, y procurando que quede encajado en la olla sin tocar el agua. 

A diferencia de cuando los hervimos, apenas necesitaremos un par de dedos de agua hirviendo, que se calentará mucho más rápido. Cuando esté hirviendo a borbotones, pon el cesto con los huevos directamente sacados de la nevera encima, tapa y espera entre 10 y 13 minutos, según el punto de la yema que te guste y el tamaño de los huevos.

Saca con cuidado el cesto para no quemarte y enfríalos un poco bajo el grifo, para que se corte la cocción. Ya solo queda aplicar mi método de pelado favorito, rompiendo la cáscara haciéndola rodar por la mesa, extrayendo la punta en la que está la cámara de aire, y pelándolos bajo agua. En caliente se saca la cáscara mejor, además.

Quizá te haga falta algo de práctica y puede que este método no funcione el 100% de las veces, pero yo ya no destrozo los huevos cocidos al pelarlos. Una frustración menos.

Imágenes | Magnific/timolina - DAP

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