Casi nadie piensa en esta salsa para mejorar una pizza, pero una vez que la pruebas, la vas a usar siempre

Cuando hablamos de pizzas puede que nos entre el respeto de la tradición de la cocina italiana y creamos que hay elementos inamovibles. Sin embargo, pocas cosas hay más 'móviles' aparte de las plumas al viento, que una pizza.

No deja de ser una masa que soporta prácticamente cualquier cosa que le eches y que se construye sobre salsa de tomate, salvo que apuestes por una pizza bianca, donde el fondo suele llevar una mezcla de aceite y algún queso cremoso o ciertos lácteos como la nata.

Sin embargo, y esto debo atribuírselo a Papa Johns –al César lo que es del César, y al Papa lo que es del Papa– cuando pedí una pizza en un arrebato de gochería doméstica y llegar tarde que hizo que no me apeteciera cocinar: comprobar que hay una salsa clásica italiana que le va de maravilla a la pizza.

No para reemplazar al tomate ni a una base blanca, sino para salsear, ya fuera del horno, a tu pizza favorita. Puede ser de carne, puede ser de hortalizas o puede ser un mix, pero os aseguro que añadir, una vez que tengas la pizza lista, un poco de salsa pesto la hace mucho mejor.

Evidentemente, más bueno y más rico si tienes un pesto casero por casa, pero si tienes algún bote de los que venden en el supermercado tampoco nos vamos a poner con remilgos.

Le va muy bien a las carnes blancas. De hecho, la pizza que pedí era la de Pollo Caprese –la prima circular de la ensalada caprese–, que no dejaba de ser mozzarella, tomate cherry, pollo y la citada salsa pesto, que contribuye a hacer la pizza más jugosa, más aromática y con lo que llevarla a otro peldaño.

Luego he probado con pizzas caseras –no siempre con masa propia– en las que había jamón cocido, beicon, carne picada, pero también champiñones, pimientos, cebolla o aceitunas y, como buenos elementos mediterráneos, el pesto le sigue yendo de fábula.

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