El chayote ya no es un desconocido en nuestra mesa y nos puede dar mucho juego en recetas con huevo
Muy a menudo encontramos en nuestras fruterías y mercados productos que no siempre nos suenan. En unos pocos años, gracias a la emigración latina, son muchos los ingredientes que han llegado a España con mucha más frecuencia, al contrario que antaño, donde algunos llegaban con cuentagotas.
Uno de los más fáciles de usar, sobre todo por sus similitudes con algunos de nuestros grandes protagonistas del verano, es el chayote, que también recibe el nombre de papa de aire y que, aunque no lo parezca, nos suena más de lo que creemos.
De hecho, es una hortaliza de la familia de las cucurbitáceas, es decir, está emparentada con el calabacín y con la calabaza, pero también con el melón y con el pepino.
Jugoso, ligeramente dulzón y con una pulpa que nos recuerda a la del pepino por el color, entre blanco y verde claro, y la textura se parece bastante cuando está totalmente crudo. Sin embargo, cuando cocinas el chayote, empieza a parecerse mucho más al calabacín, soltando agua y quedando muy tierno.
Por eso, no está de más prestar atención a un truco que el chef José Andrés, el más internacional de los cocineros españoles y un gran conocedor de la gastronomía latinoamericana, compartió en X (antes Twitter) cuando un usuario descubrió por casualidad la papa de aire o chayote.
El consejo del chef de origen asturiano, aunque criado en Cataluña y basado en Estados Unidos desde hace más de dos décadas fue muy sencillo: "Cocínalo como un calabacín con cebolla y hazte una tortilla rica".
En este caso, el chayote, por ejemplo, se prestaría bien a recetas con huevos como sucede con el zarangollo murciano, que no deja de ser un calabacín muy cocinado al que luego se añade el huevo batido.
No obstante, el chayote, como el calabacín, agradece que no nos pasemos con la cocción. Por eso, José Andrés aconsejó "dejarlo un poco crujiente", además de recordar que el chayote o papa de aire también "en crudo es rico".
Imágenes | Daniel Dan
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