Parece un sacrilegio, pero es una forma perfecta de hacer más nutritiva la ensaladilla rusa y puede solucionarte la cena

La ensaladilla rusa es, si salvamos la excepción del pincho de tortilla de patata y el embutido, seguramente la tapa más recurrente de la cocina española. La vemos en bares, en restaurantes, en casas… Vamos, la vemos hasta en la sopa y hasta en los lineales de los supermercados, en la sección de refrigerados.

Pero lo cierto es que es una de las recetas que más fácilmente podemos hacer en casa sin complicarnos la vida. Y, aunque muchos piensen que puede ser una receta generalmente poco completa o poco nutritiva, la realidad es todo lo contrario.

La ensaladilla rusa nos permite incorporar hidratos de carbono procedentes de la patata, pero también podemos introducir huevo en ella y coronarla con algún tipo de marisco, como las gambas, lo cual nos permitirá añadir proteínas. También es habitual utilizar atún o bonito como contrapunto marino; es decir, seguiremos sumando proteínas y una buena fuente de ácidos grasos omega 3 a la ecuación.

Sin embargo, hay una forma que puede parecer poco ortodoxa de hacer ensaladilla rusa, pero que es perfecta para aumentar aún más su valor nutricional. Consiste en reemplazar parte de la patata por otro tubérculo que en España no utilizamos de forma tan masiva, pero que es perfecto para esta receta: la batata, también llamada boniato o camote.

La forma de reinterpretar la ensaladilla rusa con batata no tiene ningún misterio. Simplemente, igual que hacemos con la patata, la cocemos con su piel en agua a borbotón suave hasta que esté bien cocinada. Después, la pelamos tras haberla dejado enfriar un poco, la troceamos y ya podemos preparar nuestra ensaladilla tal y como habríamos hecho siempre.

Añadimos la mayonesa aprovechando el calor residual de los tubérculos para que amalgame mejor, e incorporamos los encurtidos que nos gusten, trocitos de huevo cocido y nuestra conserva de pescado favorita.

En DAP | Recetas de ensaladas

En DAP | Ensalada de patata