Tom Hunt, chef: “El aceite de las latas de pescado es una bomba de sabor que no hay que desperdiciar”

Las conservas son un tesoro para tener siempre en la despensa, y las latas y botes de pescado son de las que más nos gustan. No solo porque solo hay que abrirlas para disfrutar de un manjar muy sano, sino porque de ellas se aprovecha todo. Una lata de sardinas, por ejemplo, te sirve para dos platos diferentes. Porque no irás a desperdiciar se aceite fabuloso, ¿verdad?

El chef Tom Hunt, colaborador habitual de la prensa británica, autor de varios libros y divulgador experto en cocina sostenible, tiene clarísimo que ese aceite es una joya, y le espanta la idea de que podamos estar desperdiciándolo. Primero, porque sería un crimen culinario; segundo, porque estaríamos tirando dinero a la basura.

“El aceite de pescado en conserva, que pagamos junto con el propio pescado, es una auténtica bomba de sabor que no hay que desperdiciar”, comentaba en una publicación en The Guardian, donde nos daba ideas sencillas para aprovecharlo. La grasa es uno de los componentes que más cogen los sabores y aromas de los demás alimentos, y el pescado azul en conserva, sin duda, es de los productos más intensos y ricos en umami que podemos consumir. 

Hunt es fiel defensor del aceite de oliva virgen extra para cocinar y aliñar, por eso recomienda comprar conservas que lo utilicen, aunque señala que cualquier otro aceite vegetal puede servir igual. El aceite de las sardinillas, caballa o bonito es perfecto para freír o cocinar a la plancha mariscos y otros pescados y también para hacer la base del sofrito de un guiso o arroz marinero.

Pero lo más fácil, sobre todo en verano, es convertirlo en un aliño para ensaladas y otros platos, por ejemplo para aderezar pescados a la brasa o unas gambas cocidas. La receta que compartía como idea es muy simple, usando entre 100 y 150 ml de aceite de latas para preparar una especie de mayonesa, triturando primero un huevo con una cucharada de mostaza, un ajo picado fino y el zumo de medio limón y su ralladura. Se puede simplemente hacer una mayonesa normal usando el aceite de la lata, añadiendo más aceite en función de lo que haga falta.

Y ese intenso aderezo mayonesil tendrá un potente sabor marinero que le iría muy bien a una simple ensalada de patata, con huevos cocidos, algo de cebolla morada, encurtidos y hojas verdes. También sería estupendo para hacer una ensaladilla rusa corriente o cualquier variante, o para darle un punto más cremoso a la ensalada campera. Y no hay que ceñirse a la patata, funcionará igual de bien con alguna ensalada de pasta marinera.

Imágenes | Facebook/Tom Hunt - Unsplash/Monika Stawowy

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