El uso de cítricos en la repostería es un todo un clásico que siempre funciona, aunque me parece que siempre reducimos las posibilidades a la naranja y el limón. Con este bizcocho de mandarina y almendra os animo a usar otras frutas cítricas para probar matices diferentes, y aprovechar así la temporada.
Yo tenía un montón de mandarinas “caseras” en la despensa, cogidas de la huerta de mi tío en Murcia, y había que darles salida por si acaso se estropeaban. Esta receta la tenía apuntada como pendiente de probar y era el momento, una masa sin gluten que sustituye la harina por almendra molida, al estilo de la tarta de Santiago, y con la que tenemos que cocer primero la fruta entera, con piel incluida. Las clementinas son ideales por la piel finita que tienen y su gran sabor.
Ingredientes
- Mandarina (aproximadamente) 200 g
- Huevo 4
- Azúcar 100 g
- Ralladura de limón 0.5
- Sal 2 g
- Aceite de oliva virgen extra 100 ml
- Almendra molida 180 g
- Levadura química 10 g
- Azúcar glasé para decorar (opcional)
Cómo hacer bizcocho de mandarina y almendra
- Tiempo total 1 h 20 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 1 h 10 m
- Reposo 10 m
Lavar muy bien las mandarinas y retirar los posibles rabitos que aún queden. Llenar una olla con agua y cocer la fruta sin dejar que hierva a borbotones durante unos 20-30 minutos, hasta que estén muy tiernas. Dejar escurrir y enfriar.
Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo de unos 20 cm de diámetros. Cuando no quemen, terminar de secar y cortar en cuartos, sacando los huesos que puedan tener. Triturar con una batidora o procesador de alimentos hasta tener una pasta homogénea.
Batir con batidora de varillas los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la sal, hasta que quede esponjoso; añadir el aceite de oliva. Batir un poco más hasta que quede homogéneo. Incorporar la mandarina, la almendra molida y la levadura química, mezclar con suavidad hasta integrarlo todo.
Verter en el molde y hornear durante unos 45-50 minutos. Debe quedar ligeramente húmedo por el centro. Esperar un poco antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Decorar con azúcar glasé tamizado, si se desea.
Con qué acompañar el bizcocho de mandarina y almendra
Este jugosísimo bizcocho de mandarina y almendra es una delicia para desayunar, merendar o alegrar la sobremesa con el café o una infusión al gusto. Bien envuelto aguanta bien algunos días, aunque pasadas 48 horas yo guardaría lo que haya sobrado -si sobra- en la nevera, sobre todo si la cocina no es muy fría. También se puede congelar en porciones.
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