La mousse de chocolate de Alain Ducasse es la receta dulce que tienes que probar al menos una vez en la vida

Pocas personas pueden resistirse a una buena mousse de chocolate, si se hace bien. Una mousse auténtica debe ser aireada, esponjosa, equilibrada, realzando el sabor intenso de un buen chocolate. Por eso es uno de los postres clave de la repostería francesa, y si hay un chef galo con autoridad en la materia, sin duda es el multiestrellado Alain Ducasse.

Reconocido mundialmente por su influencia en la cocina mundial, es el mayor representante de la cocina francesa de las últimas décadas, autor de muchos recetarios de referencia y fundador de una reputada escuela de cocina. Además, posee numerosos restaurantes y ha llegado a acumular 20 estrellas Michelin. Su mousse de chocolate viene, pues, con suficientes credenciales para animarnos a probarla.

Los amantes del chocolate se derretirán con este postre, pero también recomendamos probarla a los que crean ser menos golosos. No es la receta más fácil del mundo, pero tampoco es muy complicada y solo requiere de pocos ingredientes. Perfecta para lucirse con invitados y servir en ocasiones especiales.

Alain Ducasse compartió su receta en la Académie du Goût y también está publicada en el libro L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de chocolate con 75% de cacao
• 125 g de mantequilla derretida
• 60 g de yemas de huevo (unas 3 yemas)
• 300 g de claras de huevo (unas 10 claras)
• 65 g de azúcar
• 50 g más de chocolate con 75% de cacao para la presentación

Elaboración

Pica los 250 g de chocolate y derrite al baño maría, suavemente, con la mantequilla previamente derretida, mezclando bien. Retira del fuego, deja templar un poco y añade las yemas, removiendo con unas varillas.

Aparte, bate con batidora de varillas las claras de huevo hasta montarlas casi a un punto firme de nieve; añade el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla esté bien dura. 

Incorpora poco a poco las claras montadas al chocolate, con movimientos envolventes, hasta que esté bien homogéneo. Reparte la mezcla en cuatro recipientes individuales, tipo ramekin, y deja en la nevera como mínimo cinco horas.

A la hora de servir, espolvorea por encima el resto del chocolate, rallado o picado finamente. Puedes decorar con unos frutos rojos, hojas de menta o un poco de nada semimontada.

Si prefieres una mousse más suave, Alain Ducasse tiene otra versión en la que utiliza menos intensidad de chocolate e incorpora también nata y leche.

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