Aunque su nombre original es pan de mango (mango bread), el resultado de esta receta es un cake dulce, húmedo y esponjoso, con sabor a fruta y a harina integral. Para elaborarlo solo necesitas un bol y una espátula para remover la masa y es que no hay que batir mantequilla, pues su base grasa la va a constituir el aceite, así que más sencillo imposible.
Eso sí, al llevar tanta fruta su cocción es lenta y larga, mucho más que un clásico bizcocho y es conveniente, porque si no se nos arrebataría rápidamente por fuera quedando crudo por dentro. Así que ir vigilando su horneado y comprobando que la fruta del interior esté cocinada.
Ingredientes
- Huevo 3
- Harina integral 200 g
- Azúcar 150 g
- Aceite de girasol 150 ml
- Levadura química (2 cucharaditas) 8 g
- Bicarbonato sódico (1 cucharadita) 5 g
- Sal 2 g
- Azúcar moreno 90 g
- Mango mediano maduro 1
- Manzana rallada sin piel 1
Cómo hacer bizcocho o pan de mango
- Tiempo total 1 h 55 m
- Elaboración 25 m
- Cocción 1 h 30 m
Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Cortar el mango pelado en cuadraditos y rallar la manzana. Batir con unas varillas los huevos y el aceite juntos hasta que doblen su volumen. En otro bol mezclar la harina, los dos tipos de azúcar, la levadura química y el bicarbonato.
Echar los ingredientes líquidos sobre los secos. Mezclar con una espátula y añadir la fruta. Remover y pasar a un molde alargado horneándolo durante una hora y media. Vigilar con una brocheta de madera que esté hecho.
Con qué acompañar el bizcocho de mango
El "pan" de mango resulta ideal para desayunar o tomar con una bebida tipo café, leche o infusión a la merienda. Es tan jugoso que no necesita de mantequilla ni mermelada. Eso sí, al llevar tanta fruta, no es conveniente guardarlo más de dos días a temperatura ambiente, y menos en verano.
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