Un postre típico de las fiestas que lleva una infusión de canela, clavo y anís estrellado, y no necesita huevos ni gelatina para cuajar
El tembleque puertoriqueño debe su nombre a su textura, ya que tiembla al moverlo en el plato. Es un postre de coco que cuaja con maicena y recuerda a un flan, aunque es más ligero. Es uno de los dulces más típicos de Puerto Rico, sobre todo en Navidad, y se sirve frío con un toque de canela por encima.
Lo más característico del tembleque es la leche de coco, que hoy se encuentra en cualquier supermercado. Como molde te sirve uno de tarta, de la forma que más te guste, o puedes hacerlo en vasitos individuales. Es un postre muy fácil de preparar, con pocos ingredientes y pasos sencillos.
Pon el agua en un cazo con la canela en rama, los clavos y el anís estrellado. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y déjalo 10 minutos. Cuela y guarda la infusión caliente.
Unta el molde con un poco de aceite. En la olla donde vas a cocinar, sin encender el fuego, mezcla la maicena tamizada, el azúcar y la leche de coco con unas varillas hasta que no queden grumos. Añade la infusión caliente.
Pon la olla a fuego medio-bajo y remueve sin parar, raspando el fondo. Cuando espese, déjalo dos minutos más a fuego suave, hasta que se despegue del fondo.
Pasa la crema al molde, dale unos golpecitos contra la mesa para quitar las burbujas y deja que se temple. Guárdalo en la nevera mínimo 4 horas. Desmolda con cuidado sobre un plato mojado o untado con un poco de aceite y espolvorea canela en polvo antes de servir.
Con qué acompañar el tembleque
Queda bien con un poco de coco rallado o con trozos de piña o mango. En Navidad, en Puerto Rico se toma junto al coquito, una bebida de coco y canela.
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