El puré al ají amarillo de siempre montada en capas, con un relleno de langostinos en salsa suave
La causa limeña de langostinos es una de las versiones más frescas de este entrante frío peruano, un entrante frío que parte de una base de patata amarilla trabajada con ají amarillo y lima. La versión más habitual de causa limeña se rellena de pollo, aunque la base acepta tantas combinaciones como se quiera. Hay quien la prepara la causa limeña de atún, muy extendida también en Perú, o con cangrejo y aguacate para las ocasiones más lucidas.
El ají amarillo es el alma de la causa y sin él el resultado es otra cosa. Se vende en pasta, en bote, y se encuentra en tiendas latinoamericanas, en algunas asiáticas y por internet. Si te animas, puedes preparar tu propia pasta de ají amarillo en casa y ajustar el picante a tu gusto. Para la base conviene una patata amarilla o, en su defecto, una variedad para freír.
Pon a cocer las patatas enteras y con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Mientras se hacen, adelanta el relleno. Mezcla la mayonesa, el kétchup y la salsa inglesa.
Pica todos los langostinos en trozos pequeños e incorpóralos a la salsa. Reserva un poco de esta mezcla para decorar. Corta el aguacate en láminas y déjalo listo para el montaje.
Escurre las patatas, pélalas en caliente y pásalas por un pasapurés para que queden sin grumos. Con el puré aún tibio, incorpora la pasta de ají amarillo, el zumo de lima, un poco de aceite y sal, y trabaja hasta lograr una masa manejable. Añade la lima poco a poco y ve probando.
En un aro de emplatar (16 x 8 cm), extiende una capa de masa de patata, luego con una capa de aguacate, cubre con el relleno de langostinos y termina con otra capa de masa. Presiona cada capa para que quede compacta y no se rompa al desmoldar. Corona con alguna lámina de aguacate más y la mezcla reservada. Lleva a la nevera media hora antes de servir.
Con qué acompañar la causa limeña de langostinos
La causa funciona sola como entrante o dentro de un menú peruano. Con un ceviche de corvina bien frío hace buena pareja para el verano. Para seguir con algo más contundente, un ají de gallina cremoso encaja bien.
En DAP | Lomo salteado
En DAP | Pollo a la brasa al estilo peruano
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