El kare pan (カレーパン) es la mejor forma de aprovechar las sobras de curry japonés del día anterior. En Japón es muy común hacer más kare del necesario y, cuando espesa en la nevera, convertirlo al día siguiente en estas empanadillas fritas. También es un snack muy típico en Japón, se vende en panaderías y konbinis y se come con las manos como tentempié en cualquier momento del día.
Aunque lo ideal es hacerlo con sobras porque la textura queda perfecta, aquí te enseño también una versión rápida del relleno. La idea es preparar un pequeño guiso espeso de carne, patata y zanahoria que, al enfriarse, funciona igual de bien que el relleno tradicional.
Sobre los ingredientes
Para el relleno puedes usar carne picada de cerdo, que es lo más cómodo si quieres ir rápido. La base clásica lleva patata, zanahoria y el famoso curry japonés (curry roux), esos cubitos que se derriten y espesan el guiso.
En cuanto al curry japonés, hay muchísimas variedades. Suelen clasificarse en suave, medio picante y picante. Pero incluso las versiones más “fuertes” suele ser bastante amable comparada con otros curries asiáticos.
Es importante que el relleno quede espeso, casi como un ragú muy denso. Si queda demasiado líquido, se abrirá la masa. Por eso también es recomendable enfriarlo en la nevera antes de usarlo.
Ingredientes
- Carne picada
- Zanahoria pequeña
- Patata pequeña
- Curry japonés trozos 2
- Harina de fuerza 200 g
- Sal 3 g
- Azúcar 15 g
- Levadura seca de panadería 3 g
- Agua 140 ml
- Mantequilla sin sal 15 g
- Huevo 1
- Panko
Cómo hacer Kare pan
- Tiempo total 3 h
- Elaboración 3 h
Primero se saltea la carne en una sartén con un poco de aceite hasta que deje de estar cruda. Se añaden la patata y la zanahoria en dados y se rehogan un par de minutos. Después se incorpora agua o caldo, solo lo justo para ayudar a que las verduras se cocinen. Cuando la patata está tierna, se añaden los cubos de curry japonés y se mezclan hasta que se deshagan. Se cocina a fuego bajo hasta obtener un relleno espeso y casi sin líquido. Una vez listo, se deja enfriar por completo en la nevera.
En un bol se mezclan harina, azúcar, sal y levadura. Se añade el agua templada poco a poco hasta formar una masa. Se amasa unos minutos y se incorpora la mantequilla blanda, continuando hasta que la masa esté lisa y elástica. Se deja fermentar en un bol hasta que duplique su tamaño.
Cuando está lista, se desgasifica y se divide en seis porciones. Cada una se bolea y se deja reposar 10 minutos. Luego se aplana cada bola en forma de óvalo y se coloca en el centro una porción de relleno frío, mejor si está formado previamente en “croquetas” planas.
La masa se cierra como una empanadilla, sellando bien los bordes. Los bollitos se dejan reposar con el cierre hacia abajo hasta que cojan un poco de volumen, en torno a una hora.
Para rebozar, se pasan primero por huevo batido y después por panko, presionando ligeramente para que se adhiera. Para freír, se calienta aceite y se fríen pocas piezas a la vez para mantener la temperatura. Se cocinan hasta que estén doradas y crujientes, y luego se dejan escurrir sobre papel absorbente.
Con que acompañar el kare pan
En casa suele acompañarse con algo ligero que equilibre la fritura, como una ensalada o una sopa miso . También queda bien con un té verde o un hojicha si lo tomas como merienda salada.
Fuera, cuando lo compras en una panadería o en un konbini, normalmente se come solo, como snack rápido para llevar. Es un bocado pensado para comer con las manos y no suele llevar acompañamientos.
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