El pionono salado es una de esas recetas que nunca faltan en las mesas argentinas cuando llega el calor. Se prepara en todo tipo de reuniones: en Navidad, en Año Nuevo, en cumpleaños o simplemente en una comida familiar de verano. En Argentina], las fiestas coinciden con el verano austral, así que se buscan platos fríos y ligeros, y este es uno de los favoritos.
Si nunca lo has probado, el pionono es básicamente lo mismo que el brazo de gitano o el swiss roll: una plancha de bizcocho muy fina que se enrolla con un relleno dentro. La diferencia está en que en España solemos hacerlo dulce, mientras que en Argentina también se prepara en versión salada, perfecta para los días de calor.
Mucha gente suele comprar la masa ya hecha porque piensa que es complicada, pero en realidad hacerla en casa es rápido y queda mucho mejor. Sale esponjosa, suave y con ese punto justo de dulzor que combina genial con los rellenos salados, especialmente con el clásico de atún y mayonesa.
Ingredientes
- Huevos para la masa 4
- Azúcar 40 g
- Miel 15 ml
- Harina de trigo para repostería. Sin levadura 40 g
- Atún en conserva 300 g
- Mayonesa al gusto
- Aceitunas 50 g
- Huevo para el relleno 3
- Sal y pimienta al gusto
- Comino molido Media cucharadita o al gusto
- Cilantro molido Media cucharadita o al gusto
Cómo hacer Pionono salado argentino
- Tiempo total 1 h 13 m
- Elaboración 1 h 13 m
Empieza batiendo los huevos con el azúcar y la miel hasta que la mezcla quede muy espumosa y haya subido bastante de volumen. Añade la harina tamizada y mezcla solo lo justo para integrar sin que pierda aire. Vierte la masa en una bandeja de horno de unos 25 x 38 centímetros forrada con papel vegetal y extiendela bien con una espátula para que quede uniforme. Hornéala a 180 °C durante unos ocho o diez minutos, hasta que empiece a dorarse.
Cuando la saques del horno, deja que enfríe y retira el papel. En un bol, mezcla el atún con mayonesa, aceitunas verdes picadas y las especias que prefieras: sal, pimienta, cúrcuma, comino... Añade los huevos duros picados, reservando uno para decorar al final. Remueve bien hasta tener una mezcla cremosa y ajusta el sabor a tu gusto.
Reparte el relleno por toda la superficie de la masa. Enróllala de nuevo, apretando con suavidad para que quede firme pero sin romperla. Cubre la superficie con una capa fina de mayonesa y decora con el huevo duro rallado. Lo ideal es dejarlo reposar en la nevera al menos una hora antes de servir, para que quede fresco y más fácil de cortar.
Con qué acompañar el pionono salado
En Argentina el pionono salado suele formar parte de la típica mesa fría de Navidad, junto a platos como la mayonesa de ave, el vitel toné, la lengua a la vinagreta o el matambre arrollado. También queda muy bien acompañado de una ensalada fresca de hojas verdes o unas verduras asadas.
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