El arroz con camarones es un plato muy típico de toda la costa del Pacífico, tanto en Ecuador como en Colombia. Cada zona tiene su versión, pero la base es siempre parecida: arroz suelto, langostinos y un sofrito sencillo que concentra todo el sabor del mar.
En esta versión, el color tan característico viene de tres cosas: el aceite de achiote, el tomate del sofrito y el caldo hecho con las cabezas de los langostinos. Es un truco muy casero, pero marca la diferencia. Además, aquí el arroz se cuece primero y luego se mezcla con el sofrito, algo distinto a cómo solemos hacer los arroces en España.
Ingredientes
- Arroz de grano largo crudo 200 g
- Agua para cocinar el arroz 250 ml
- Cebolla morada pequeña 1
- Zanahoria pequeña 1
- Pimiento rojo pequeño 1
- Diente de ajo 2
- Tomate trituradas 2
- Aceite de achiote 1 ó 2 cucharadas
- Perejil fresco picado, al gusto.
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Arroz con camarones
- Tiempo total
Empieza lavando el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo en agua con sal. Yo he seguido el mismo método que uso para el arroz jazmín, solo que aquí he utilizado arroz de grano largo. La proporción que utilizo es 1 taza de arroz por 1 taza y media de agua, para que quede suelto pero bien cocido.
Pela los langostinos y guarda las cabezas. En una olla, sofríe las cabezas, aplastándolas bien para que suelten todo su sabor. Añade un chorrito de vino blanco, deja que evapore el alcohol y cubre con agua. Cocina unos 10–15 minutos. Si quieres un caldo más intenso, puedes triturarlo todo (es opcional). Cuela y reserva.
En una sartén, sofríe con aceite de achiote la cebolla morada picada junto con el ajo, el pimiento rojo en cubitos y la zanahoria rallada. Cocina a fuego medio hasta que esté todo blandito. Añade el tomate triturado, salpimenta y deja cocinar unos minutos, hasta que pierda la acidez. Vierte el caldo hecho con la cabezas de langostinos y deja que hierva suave un par de minutos.
Incorpora los langostinos y saltéalos brevemente. Por último, añade el arroz ya cocido, mezcla bien para que se impregne del sofrito y ajusta de sal y pimienta. Termina con perejil fresco picado y sirve caliente.
Con qué acompañar el arroz con camarones ecuatoriano
Este arroz se puede comer tal cual, porque es un plato completo, pero en la costa suele servirse con rodajas de plátano macho frito y con aguacate en láminas.
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