Las enchiladas son uno de esos platos que tienen mil versiones y todas funcionan. Al final no dejan de ser tortillas de maíz rellenas, cubiertas con alguna salsa rica y terminadas con algo fresco por encima. Según la zona de México cambian el relleno, la salsa y hasta la forma de servirlas.
Hay enchiladas que llevan el nombre de su salsa principal –como las enchiladas rojas o verdes–, otras como las enchiladas suizas responden a una receta concreta, y luego están las enchiladas con mole, que ya juegan en otra liga.
En este caso hablamos de mole poblano, que es probablemente el más conocido. Para esta receta lo ideal es tener el mole ya hecho, así que antes de llegar aquí merece la pena preparar el mole poblano y luego centrarse solo en montar las enchiladas sin complicarse.
Ingredientes
- Pollo cocido y desmenuzado 600 g
- Tortillas de maíz 13
- Mole poblano
- Cebolla pequeña, finamente picada 1
- Queso feta o fresco
Cómo hacer Enchiladas con mole
- Tiempo total 45 m
- Elaboración 45 m
Una vez que tienes el mole listo, hacer las enchiladas es bastante directo.
Yo he usado pollo cocido y desmenuzado, que es lo más habitual para este tipo de enchiladas. En mi caso, además, es el mismo pollo que utilicé para preparar el caldo que luego incorporé al mole poblano, así que todo queda conectado y no se desperdicia nada. También puedes usar pollo asado.
Las tortillas deben ser de maíz, no de trigo. Se pasan brevemente por la sartén para que se vuelvan flexibles, se rellenan con el pollo desmenuzado y se enrollan. Si te gusta que queden más jugosas, puedes mezclar el pollo con un poco de mole antes de rellenarlas, es totalmente opcional. Después se colocan en el plato y se bañan generosamente con el mole caliente. Para terminar, un poco de cebolla blanca cruda picada y queso fresco desmenuzado por encima. Nada más. El contraste entre la salsa intensa y los toppings frescos es clave.
Con qué acompañar las enchiladas con mole
Estas enchiladas son un plato bastante completo, así que no necesitan muchos acompañamientos. Aun así, suelen ir muy bien con un poco de arroz blanco, frijoles negros o frijoles refritos al lado, y si te apetece algo fresco, una ensalada simple.
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