La lengua a la vinagreta es un plato muy típico de las fiestas argentinas. Se prepara sobre todo en Navidad y Año Nuevo, cuando el calor del verano invita a servir comidas frías y fáciles de adelantar. Además, es una receta económica, ideal para compartir en familia sin gastar demasiado.
Mientras el vitel toné o la mayonesa de ave suelen ocupar el centro de la mesa, la lengua a la vinagreta aparece en su fuente, bañada en aceite, vinagre, ajo y perejil. Se cocina lentamente, se corta en rodajas finas y se deja reposar para que absorba bien todos los sabores. Al día siguiente está aún mejor.
Creas o no, esta receta es más sencilla de lo que parece. Solo hay que encargar una lengua en la carnicería, que normalmente te la darán ya limpia y lista para cocinar. El resto son ingredientes muy básicos: ajo, perejil, cebolla, pimiento, aceite y vinagre. Con eso preparas una vinagreta casera que le da todo el sabor al plato.
Ingredientes
- Lengua de ternera 1.6 kg
- Laurel 1
- Pimienta negra en grano 6
- Sal
- Dientes de ajo 2
- Pimiento rojo 1
- Cebolla morada 1
- Perejil fresco un buen puñado
- Huevo duro o cocido 2
- Vinagre de manzana 120 ml
- Aceite de oliva 240 ml
- Cebolleta 1
Cómo hacer Lengua a la vinagreta
- Tiempo total 3 h 30 m
- Elaboración 3 h 30 m
Lava bien la lengua y colócala en una olla grande con agua fría. Añade sal, unos granos de pimienta, una cebolleta y una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante unas tres horas, hasta que esté tierna. Si usas olla a presión, el tiempo se reduce.
Cuando esté cocida, retírala del caldo (que puedes guardar para otra elaboración, porque queda sabroso) y deja que se enfríe un poco. Pela la lengua retirando la piel gruesa exterior y córtala en rodajas finas.
Para preparar la vinagreta, pica el ajo, el pimiento, la cebolla morada, el perejil y el huevo duro. Coloca todo en un bol y añade el vinagre y el aceite. Mezcla bien, ajusta la sal y deja que repose unos minutos para que se integren los sabores.
En una fuente profunda o un recipiente con tapa, coloca una primera capa de rodajas de lengua y cúbrela con parte de la vinagreta. Añade otra capa de lengua y otra de vinagreta, y así sucesivamente hasta terminar. La idea es que toda la carne quede bien bañada.
Tapa y guarda en la nevera de un día para otro. Cuanto más tiempo repose, mejor se impregna la carne y más sabroso queda el conjunto.
Con qué acompañar la lengua a la vinagreta
Este plato se sirve frío, como entrada o dentro de una mesa fría navideña. En Argentina se suele acompañar con pan francés o pan tipo viena, que va perfecto para hacer mini bocadillos o mojar en la vinagreta. También combina muy bien con ensaladas frescas, pionono salado o matambre arrollado, para completar una comida veraniega sin complicaciones.
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