Jugosos, aromáticos y llenos de sabor, los rouladen son unos rollitos de carne típicos de Alemania que combinan ingredientes sencillos con una cocción lenta y cuidadosa. El resultado: un plato tierno y sabroso, ideal para mojar pan en su salsa.
Aunque los rouladen puedan parecer laboriosos a primera vista, lo cierto es que se preparan sin complicaciones.La clave está en elegir unos filetes de ternera finos y tiernos, que se puedan enrollar bien sin romperse, y no escatimar en el relleno: mostaza, lonchas de bacon, cebolla y pepinillos encurtidos.
Tras dorarlos en la sartén, se cocinan lentamente en una salsa de cebolla, zanahoria y caldo de carne que se va espesando poco a poco, dando como resultado un plato jugoso y lleno de sabor. Es un clásico de la cocina alemana que mejora de un día para otro, ideal para preparar con antelación.
Ingredientes
- Filetes de ternera 6
- Bacon lonchas 6
- Pepinillos en vinagre pequeños 18
- Cebolla 1
- Mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Mantequilla cucharadas para la salsa 2
- Cebolla para la salsa 1
- Zanahoria para la salsa 2
- Tomate concentrado cucharada para la salsa 1
- Maicena cucharada para la salsa 1
- Vino tinto vaso para la salsa 1
- Caldo de carne vaso para la salsa 1
Cómo hacer Rouladen
- Tiempo total 1 h 20 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 1 h 15 m
Primero pelaremos y cortaremos la cebolla para los rouladen en una juliana fina, y escurriremos los pepinillos.
Estiramos los filetes de ternera en una bandeja y los salpimentamos. Untamos con mostaza, y colocamos una loncha de bacon sobre cada uno. Ponemos 3 pepinillos en uno de los extremos de cada filete, y justo al lado, unas láminas de cebolla.
Enrollamos cuidadosamente los filetes empezando el rulo por donde tiene el relleno. Fijamos los rollitos con palillos de dientes para que no se abran al cocinarlos.
Calentamos un hilo de aceite en una sartén, y marcamos los rollitos 1 minuto por cada lado. Los retiramos de la sartén y reservamos.
Para preparar la salsa, pelamos y cortamos la cebolla en juliana, y pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias. Derretimos la mantequilla en la misma sartén donde hemos cocinado la carne y sofreímos 5 minutos la cebolla. Agregamos la zanahoria y cocinamos 2 minutos más.
Añadimos el tomate concentrado, removemos, incorporamos el vino tinto, y dejamos evaporar el alcohol 3 minutos.
Diluimos la maicena en el vaso de caldo, lo vertemos en la sartén, y cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego al mínimo. Pasamos todo a una cazuela, incorporamos los rollitos, y cocinamos con la cazuela tapada y a fuego bajo los rouladen durante 1 hora. Retiramos los rouladen de la salsa, trituramos la salsa con la batidora, y servimos los rouladen bañados con la salsa al gusto.
Con qué acompañar los rouladen
Para contrastar su sabor con una textura suave y cremosa, nosotros recomendamos servir los rouladen con un poco de puré de patatas, y para añadir vegetales, optamos también por unos ramilletes de brócoli cocido.
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