La ensalada caprese está llena de virtudes y nos encanta preparar muchas variaciones de la misma en verano, pero la cocina italiana nos ofrece más recetas de sabor mediterráneo para hacer más llevadura la canícula. Esta ensalada pantesca, originaria de la pequeña isla de Pantelaria, una especie de campera 100% vegetal, es tan humilde como sabrosa, fresca y nutritiva.
Los encurtidos sin duda enriquecen este tipo de platos y en Italia son grandes apasionados de las alcaparras y sus semejates, como también en muchas regiones de nuestro país. A esta fórmula básica se le pueden introducir todas las variantes al gusto que a uno se le ocurran; nosotros, por ejemplo, hemos preferido picar la cebolla para que ayude a marinar mejor el conjunto, pero si quieres un sabor más suave puedes cortarla en plumas y dejarla a remojo en agua muy fría unos 15 minutos.
Ingredientes
- Patata 200 g
- Alcaparras 15 g
- Cebolla morada 0.5
- Tomate cherry 150 g
- Aceitunas verdes sin hueso 50 g
- Albahaca (hojas) 4
- Orégano seco al gusto
- Vinagre de vino blanco o manzana 10 ml
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
Cómo hacer ensalada pantesca
- Tiempo total 40 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 30 m
Lavar y secar la patata; poner a cocer en una olla con tapa cubierta de agua hasta que esté tierna por dentro, pero no excesivamente blandurria. Escurrir y enfriar hasta que no queme para manipularla.
Mientras tanto, lavar y secar los tomates y la albahaca. Picar la media cebolla o cortar en juliana o plumas. Dejar a remojo en agua muy fría si se prefiere rebajar su potencia.
Cortar los tomates por la mitad o en cuartos, trocear a mano la albahaca o cortar en chiffonade (tiras) y escurrir las aceitunas y las alcaparras. Pelar la patata cuando no queme y trocear en piezas de un bocado, no muy grandes.
Disponer en una fuente la patata tibia, y regar con un chorrito de aceite y salpimentar ligeramente. Al enfriarse aliñada cogerá mejor sabor. Añadir el resto de ingredientes, un poco más de aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta al gusto. Remover y refrigerar antes de servir.
Con qué acompañar la ensalada pantesca
Una ensalada con patata siempre es más saciante que aquellas que solo se basan en hortalizas frescas, por lo que es un buen plato para servir de cena sin más, enriquecida además con la grasa saludable de las aceitunas. Según cómo hayamos planificado el resto de comidas del día, querremos añadir también algo de proteínas de calidad, por lo que podemos añadir huevo cocido o acompañarla con unas conservas marineras o hummus. En un menú más completo sería un excelente primer plato de una barbacoa o una guarnición de cualquier pescado.
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