El aliño diosa verde combina una base cremosa de mayonesa y yogur con hierbas frescas y un fondo umami que lo distingue de cualquier otra salsa verde
Quería comer una ensalada de legumbres. Tenía garbanzos en casa y fui construyendo el resto: halloumi a la plancha para el punto salado y tostado, piñones para la textura, anchoas para el sabor.
El aliño diosa verde fue lo que lo convirtió en un plato. Era la primera vez que lo usaba en esta combinación y desde entonces lo he repetido varias veces.
La mayoría de recetas del aliño diosa verde incluyen la anchoa dentro de la salsa, igual que ocurre con la ensalada César. Aquí preferí sacarla y potenciar el umami con salsa de pescado, que al fin y al cabo es un concentrado de anchoas fermentadas. Para el verde elegí espinacas y albahaca, pero funciona igual con estragón, cebollino, cilantro o hierbabuena.
Lo primero es el aliño, porque puedes prepararlo con antelación y de hecho mejora un poco reposado en la nevera. En el vaso de la batidora pon las espinacas, la albahaca, el yogur griego, la mayonesa, el diente de ajo, el zumo del limón y la cucharadita de salsa de pescado. Tritura hasta obtener una salsa homogénea y bien verde. Prueba antes de añadir sal porque la salsa de pescado ya es bastante salada. Si quieres una textura más suelta, añade un chorrito de aceite de oliva. Reserva en la nevera mientras preparas el resto.
Los piñones van a una sartén seca a fuego medio, moviéndolos con frecuencia hasta que estén dorados. Con dos o tres minutos suele ser suficiente, pero estate pendiente porque se queman rápido.
Corta el halloumi en lonchas de aproximadamente un centímetro. La sartén tiene que estar bien caliente con un hilo de aceite antes de añadirlo. Dos o tres minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado.
Para montar, mezcla los garbanzos con el halloumi y vierte el aliño generosamente por encima. Termina con los piñones y las anchoas.
Con qué acompañar la ensalada de garbanzos
Es un plato completo en sí mismo, con proteína, legumbre y grasa de calidad, así que no necesita mucho más. Un buen pan de masa madre al lado para mojar en el aliño verde es todo lo que le hace falta.
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