Si pasas el verano en un pueblo no hay suficientes recetas para consumir todos los calabacines que da la huerta. Esta hortaliza se reproduce a toda velocidad, y los vecinos la regalan a espuertas, cansados de tanto pisto y puré.
Buscando elaboraciones nuevas con las que disfrutar del calabacín me tope con esta apetecible receta de espaguetis integrales con calabacines, queso feta y olivas Kalamata, publicada en Serious Eats, que, exceptuando la pasta y el famoso queso griego, podía hacer por completo con productos locales.
Como hago siempre, he sustituido las olivas Kalamata por nuestras insuperables olivas de Aragón, y he utilizado tomate rosa de Barbastro y albahaca de Huesca, que estos días, pese a la pandemia, se engalana con esta hierba aromática para celebrar San Lorenzo. Con estos productos el éxito está asegurado.
Ingredientes
- Diente de ajo 2
- Vinagre de vino tinto cucharadas 3
- Aceite de oliva virgen extra 100 ml
- Sal
- Pimienta negra molida
- Calabacín 2
- Espaguetis integrales 500 g
- Olivas de Aragón puñados 2
- Queso feta escurrido 150 g
- Albahaca puñados 2
- Tomate rosa de Barbastro (o cualquier otra variedad de temporada) 1
Cómo hacer ensalada de espaguetis integrales y calabacín
- Tiempo total 40 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 20 m
En primer lugar debemos preparar la vinagreta, mezclando el ajo bien picado, el vinagre, el aceite de oliva y sal y pimienta negra recién molida al gusto en un cuenco o bote (lo que nos facilita la labor de removerla). Reservamos.
Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas de algo menos de un centímetro. En una fuente, mezclamos el calabacín con un par de cucharadas de la vinagreta. A la hora de cocinarlos, podemos usar distintos métodos. Esta ensalada queda especialmente bien si contamos con una barbacoa y podemos hacer el calabacín a las brasas, pero se pueden hacer también en el horno o en una cazuela a fuego fuerte (y tapada entre vuelta y vuelta). Lo importante es que quede bien asado.
Una vez esté listo el calabacín, lo partimos en trozos de un bocado, y lo incorporamos a una ensaladera, a la que añadimos el tomate pelado y cortado en dados, las olivas deshuesadas, el queso feta en cubos y la albahaca picada. Reservamos.
Cocinamos los espaguetis integrales siguiendo las instrucciones del fabricante, con cuidado de que queden al dente. Una vez listos, los escurrimos y los mezclamos en la fuente con el resto de los ingredientes. Añadimos la vinagreta y corregimos de sal y pimienta (añadiedo también más vinagre o aceite si fuera necesario).
Dejamos que la ensalada se temple y servimos a temperatura ambiente, mejor que completamente fría.
Con qué acompañar la ensalada
Aunque esta ensalada es completamente vegetariana, y de lo más saludable, está bien cargada de pasta, por lo que funciona como plato único, sin necesidad de más acompañamientos. Para beber pide a gritos un vino tinto joven o un clarete, como estos que recomendábamos recientemente.
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