El gochujang es un fermentado de guindillas propio de la cocina coreana que se encuentra ya fácilmente en tiendas de conveniencia, supermercados orientales e, incluso, grandes superficies.
Ingrediente fundamental de clásicos coreanos como los bibim guksu, su versatilidad es inmensa y sirve genial como añadido a muchas salsas clásicas, también de tipo occidental.
La receta que os traigo hoy la conocimos gracias al editor de recetas del New York Times Eric Kim y es la bomba, como atestiguan las 10.000 y pico reviews de cinco estrellas que tiene en la página.
Aunque Kim hace el plato con espaguetis, se puede usar cualquier tipo de pasta. El secreto está en la mezcla, apartes iguales, de gochujang, miel y vinagre de jerez, y el salteado de los espaguetis en mantequilla, que completa el calor intenso del gochujang en una suavidad que es a la vez dulce, salada y ácida. Una delicia.
Ingredientes
- Espaguetis 450 g
- Mantequilla cucharadas 6
- Dientes de ajo 12
- Gochujang 60 ml
- Miel 60 ml
- Vinagre de Jerez 60 ml
- Cilantro fresco al gusto
- Sal
- Pimienta negra molida
Cómo hacer espaguetis con mantequilla y gochujang
- Tiempo total 20 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 15 m
En una olla grande, pon a hervir agua en abundancia, con sal. Añade los espaguetis y cocina según las instrucciones del envase.
Mientras la pasta se cocina, derrite cuatro cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añade doce dientes de ajo (una cabeza entera) bien picados y sazona generosamente con sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el ajo empiece a ablandarse pero no a dorarse, de uno a tres minutos.
Añade a la sartén partes iguales de gochujang, miel y vinagre de Jerez, aproximadamente 60 ml de cada uno, y cocina a fuego medio-alto, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se reduzca significativamente, lo que te llevará de tres a cuatro minutos.
Baja el fuego, añade los espaguetis escurridos y otras dos cucharadas de mantequilla. Remueve hasta que la mantequilla se derrita. Añade una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta, según sea necesario, para diluir la salsa. Prueba y sazona con sal y pimienta. Sirve con cilantro picado al gusto.
Con qué acompañar los espaguetis
Estos espaguetis son perfectos para solucionar una comida y cena rápida sin necesidad de ningún añadido. Ten cuidado porque la salsa es adictiva y puede hacerte comer de más: mejor controlar las raciones, pues no estamos ante un plato que podamos tildar de saludable. Esto es puro hedonismo.
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