Es ácido y de pescado, pero no es un ceviche: la sopa caliente ecuatoriana que resuelve cualquier comida rápidamente

A menudo pensamos, sobre todo si nos referimos a países tropicales o ecuatoriales, que su cocina siempre es principalmente fría, aunque nada más lejos de la realidad, como sucede con uno de los platos estrella de la cocina latinoamericana: el encebollado ecuatoriano.

Lo curioso, al contrario que nuestros encebollados tradicionales, es que está cerca de ser una sopa de pescado que, evidentemente, tiene una buena cantidad de cebolla y que, curiosamente, en Ecuador es un plato muy de domingo, pero también era un plato de desayuno especialmente contundente para los trabajadores del campo.

Normalmente, en Ecuador se prepara con albacora, así que se puede hacer con muchos otros pescados, pero normalmente se hace con túnidos. La base es, principalmente, un caldo corto de pescado donde luego se añade cebolla pochada y diversas especias como el comino o el cilantro y que se remata al final con el pescado desmigado.

Ciencia no tiene, evidentemente, demasiada. Partimos de hacer un caldo de pescado sencillo con las espinas del atún o del bonito que tengamos. Aparte, la gracia es también encurtir en zumo de lima o de limón una cebolla roja, cortada en plumas. 

Se puede hacer de una manera más tradicional y algo más larga, partiendo de un caldo de verduras donde luego vamos a cocer el pescado, pero directamente se puede hacer con el caldo de pescado. La otra parte fundamental de la elaboración es cocer un poco de yuca en otro cazo, que cuando esté el caldo de pescado listo, añadiremos allí, emplatando el caldo de pescado, la yuca, la cebolla y el bonito cocinado. 

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