El aguachile de camarón es uno de los platos más frescos y directos de la cocina del Pacífico mexicano. Se hace con langostinos crudos que se curan con lima y se mezclan con pepino, cebolla morada y una salsa verde muy aromática de cilantro y chile. Tiene ese punto ácido que despierta al primer bocado y un picante que puedes ajustar para que sea suave o más atrevido.
A mucha gente le recuerda un poco al ceviche peruano por la idea del marisco curado en cítrico, aunque aquí el sabor es más verde y el proceso es mucho más rápido. Y si te gustan los platos frescos tipo tartar, este te encaja perfecto porque es sencillo, ligero y nada técnico.
Ingredientes
- Langostinos 600 g
- Pepino 1
- Cebolla morada la mitad
- Diente de ajo 1
- Chile jalapeño al gusto
- Sal
- Pimienta negra molida
- Zumo de lima 250 ml
Cómo hacer Aguchile de camarón
- Tiempo total
Para preparar el aguachile solo tienes que pelar los langostinos, abrirlos un poco por el lomo y ponerlos en un bol con el jugo de lima, sal y pimienta negra. En unos minutos empiezan a cambiar de color y a ponerse más firmes. Guárdalo en la nevera durante unos 20 minutos.
Mientras tanto haces la salsa triturando un manojo de cilantro con el jalapeño, el diente de ajo, un poco de sal y el mismo jugo en el que están los langostinos. Puedes colarla si no te ha quedado muy fina. Cuando la tienes lista se la añades a los langostinos y mezclas suavemente.
Después solo tienes que cortar la cebolla morada fina y el pepino en rodajas y añadirlos al bol. Ajustas la acidez o la sal si te apetece y lo sirves en cuanto esté, porque el punto ideal es cuando el langostino está firme pero todavía jugoso.
Con qué acompañar
El aguachile pide algo crujiente al lado porque equilibra toda la acidez y hace que la salsa esté aún más rica. Las tortillas de maíz tostadas o los totopos funcionan genial y absorben parte del jugo verde sin romperse. Y si quieres hacerlo totalmente al estilo mexicano, acompáñalo con una cerveza fría o una michelada y queda perfecto.
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