La firmaría cualquier asturiano: la receta de lubina fácil y que sabe a fiesta con la que aprovechar un culín de sidra

Pocas culturas gastronómicas hay en España tan arraigadas y tan ligadas al producto como las del norte. Uno de los grandes ejemplos es la cocina asturiana, donde habitualmente utilizamos la sidra para preparar algunas de sus recetas más emblemáticas, como los chorizos. Pero hoy, aprovechando que tenía un poco de sidra en la nevera, me he atrevido con algo distinto: una lubina a la sidra con almejas.

De hecho, es una receta a prueba de bombas con la que nos podemos complicar más o menos en función del tiempo que tengamos. Aun así, ya os digo que en media hora podéis tener un segundo plato de pescado de impresión. 

Lo primero, además, es tener en cuenta que podéis utilizar esta receta simplemente con los lomos de la lubina, que habría que marinar ligeramente y freír. Con las cabezas, colas y espinas, un puerro y una zanahoria, además, podéis preparar un caldo corto de pescado que luego vamos a utilizar para regar la elaboración.

Aparte, evidentemente, hay que tener las almejas bien limpias y en remojo, tal y como ya hemos explicado en otras ocasiones. Pero, si se os va de presupuesto, podéis prescindir de ellas o utilizar otro marisco más asequible, como las chirlas. 

Por esto no os preocupéis: es verdad que aportan muy buen sabor, que quedan muy bien y que dan un toque más festivo al plato, pero, si no queréis usar almejas, sentíos totalmente libres. Incluso, en una solución más modesta, podéis recurrir a una lata de almejas al natural.

Una vez tengamos todo listo, colocamos sobre una fuente de horno los lomos del pescado y, si las vamos a utilizar, también las almejas, junto con un manojo de perejil picado, un poco del caldo de pescado que hemos preparado antes y la sidra. 

Cocinamos todo en el horno durante unos 10 minutos, con el horno previamente precalentado a 150 grados. Cuando haya pasado ese tiempo y veamos que las almejas se han abierto, sacamos la fuente, reducimos la salsa en un cazo si nos apetece y emplatamos la lubina en una bandeja amplia, salseando alrededor al gusto.

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