Vale para lubina, merluza, dorada o el pescado que quieras: la receta de pescado en salsa fácil para cualquier momento

Uno de los temores más recurrentes que tenemos al cocinar pescado en casa es que se nos quede seco, problema que rara vez vamos a tener con las recetas de pescado en salsa y que, como vais a ver, podéis resolver en cualquier momento y con cualquier especie de las que llegan a nuestras pescaderías.

Es, precisamente, lo que sucede con esta merluza en salsa, una fórmula facilísima para resolver con cuatro ingredientes un plato principal que puede ser muy barato, muy rico y muy doméstico. Quien dice merluza dice, evidentemente, cualquier pescado que tengáis a mano, especialmente los pescados blancos, que pueden ser algo más sositos, o algún filete que os haya quedado a desmano en el congelador y al que no sabéis como darle salida.

El baile empieza con tres ingredientes clave: ajo, pimentón y un poco de vino blanco. Si tenéis un caldo de pescado, perfecto también. Todo comienza pochando ligeramente los ajos laminados en una sartén, sin que se quemen o tuesten, y agregamos un poco de harina, integrando todo bien.

Retiramos del fuego, incorporamos el pimentón, damos un par de meneos y agregamos el caldo de pescado. Si no lo tenéis, echad agua y salpimentáis al gusto. Retornamos la sartén al fuego y llevamos a ebullición, tras cinco minutitos, agregamos el vino blanco y unas chalotas peladas, dejando que todo cueza unos diez minutos o hasta que veamos que las chalotas estén tiernas.

Ahí, simplemente, añadimos los lomos de pescado salpimentados –por ambos lados– a la cazuela, tapamos y, cuando notemos el hervor, dejamos cocer tres o cuatro minutos, dejando que luego el calor residual fuera del fuego los remate.

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