Misma base portuguesa, pero con marinada asiática a base de soja, jengibre y vino chino que le da un sabor espectacular
La bifana original portuguesa es un bocadillo de cerdo marinado, sencillo y muy de bar, normalmente con ajo, vino y especias, servido en pan crujiente.
En Macao, que está en la región de Cantón y fue colonia portuguesa, esta receta se transformó bastante. Allí conviven influencias chinas y portuguesas. Un ejemplo típico son los pastéis de nata, que allí se han adaptado a lo que se conoce como egg tarts o pastel de huevo, muy presentes en la cocina cantonesa. También pasa con el bolo bao, un bollo dulce que recuerda mucho a la concha mexicana y que se ha extendido por el sur de China. Con la bifana ocurre lo mismo. La idea es la misma, pero la marinada cambia completamente.
Ingredientes y claves de la receta
La marinada es lo que define esta versión de Macao. Se mezcla salsa de soja, vino chino, ajo, jengibre, cebolleta y especias como comino, cilantro y pimienta. Además, la maicena ayuda a que la carne quede más jugosa y con ese punto ligeramente caramelizado al cocinarla. No hay una única forma de hacerla. Cada sitio tiene su mezcla, algunas más cercanas a la versión portuguesa y otras, como esta, más marcadas por la influencia asiática.
El pan también tiene su importancia. Lo tradicional sería usar papo seco, un pan portugués crujiente por fuera y ligero por dentro. En Macao, muchos sitios usan panes similares a este, aunque también hay versiones que tiran por opciones más locales o adaptadas, como el bolo bao. En casa, lo más fácil es usar un buen pan crujiente, tipo pan francés o incluso pan de cristal, que funciona muy bien.
Empieza con la carne. Primero, haz pequeños cortes en la grasa para que no se encoja al cocinar. Luego, aplástalas ligeramente para ablandarlas.
Para la marinada, tritura el ajo, el jengibre rallado y la cebolleta china. Mézclalo con salsa de soja, vino chino, maicena, comino, cilantro, pimienta negra y sal. Cubre bien la carne con esta marinada y déjala reposar al menos 30 minutos. Si puedes dejarla varias horas o incluso toda la noche, mejor.
Cuando vayas a cocinar, saca la carne y fríela en una sartén con aceite abundante. Cocínala a fuego medio-alto hasta que esté hecha y ligeramente caramelizada por fuera.
Aparte, si quieres añadirle ese extra, saltea media cebolla en tiras con mantequilla. Cuando esté blanda, añade media cucharada de salsa de soja y deja que se integre. Es opcional, pero le queda muy bien.
El pan ábrelo y tuéstalo ligeramente con mantequilla para que coja sabor. Monta el bocadillo colocando la carne dentro del pan y, si quieres, añade la cebolla salteada por encima. Y ya está.
Con qué acompañar la bifana de Macao
En Macao se suele tomar tal cual, el bocadillo sin más acompañamiento, centrado en la carne y el pan. En casa, si te apetece hacerlo un poco más completo, unas patatas fritas al lado son una muy buena idea, o también una ensalada de col.
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