Este plato de influencia francesa se prepara en los hogares nipones desde hace generaciones
El corn potage (コーンポタージュ) es uno de esos platos que demuestran hasta qué punto la cocina japonesa ha sabido absorber influencias extranjeras y convertirlas en algo propio, Forma parte del yoshoku, la tradición culinaria de origen occidental adoptada y transformada por Japón como katsudon, omurice o hambugu.
La clave de la receta está en aprovechar al máximo el maíz, usando tanto los granos como las propias mazorcas para hacer un caldo casero que intensifica su dulzor natural. Se disfruta caliente en invierno y frío en verano, y su textura untuosa se consigue con leche, con nata o combinando ambas a partes iguales.
Empieza separando los granos de las dos mazorcas de maíz con un cuchillo afilado, reservando las mazorcas pertenecidas y ya sin grano. Pela y lamina muy fina media cebolla pequeña. Calienta una cucharada de mantequilla y media cucharada de aceite de oliva virgen extra en una olla, añade la cebolla con una pizca de sal y rehógala a fuego medio hasta que esté blanda y transparente.
Incorpora los granos de maíz, las mazorcas peladas y unos 400 ml de agua, comprobando que queden bien cubiertas. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego suave 25-30 minutos, retirando de vez en cuando la espuma que suba a la superficie. Pasado ese tiempo, retira y descarta las mazorcas.
Deja templar un poco la sopa y tritura con la batidora de mano hasta obtener una crema fina. Pasa la sopa por un colador fino, presionando bien con una cuchara para extraer todo el líquido y dejar atrás las pieles del maíz.
Devuelve la crema colada a la olla, corrige de sal y añade poco a poco leche, según la untuosidad que busques. Sirve con un chorrito de nata, un hilo de aceite de oliva y un poco de perejil fresco picado por encima.
Con qué acompañar el corn potage
En Japón casi nunca se sirve solo, sino como entrante o guarnición dentro de un menú más amplio de estilo occidental. Combina de maravilla con un omurice o con un hambagu casero, que es la versión nipona del filete de hamburgo.
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