Una sopa de tomate especiada, heredera de los vagones restaurante de la India colonial
La sopa de tomate india, conocida como railway tomato soup, nació en los vagones comedor de los trenes indios en la época colonial británica. Los cocineros de las cantinas ferroviarias cogieron la sopa de tomate clásica europea y le metieron mano con las especias que tenían en la cocina.
Entre los ingredientes están los tallos de cilantro, que aquí solemos tirar pero que en muchos países se aprovechan porque tienen mucho sabor. También lleva chaat masala, una mezcla de especias típica de los puestos callejeros de la India. Si no la tienes en casa, puedes usar garam masala en su lugar, aunque el resultado quedará algo menos ácido. Y si te gusta con más picante, puedes añadir chiles frescos o chile en polvo al gusto.
Pon el aceite o la mantequilla en una olla a fuego medio y añade la hoja de laurel, el ajo, los tallos de cilantro picados y la cebolla. Sofríe removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente y empiece a coger algo de color.
Añade los tomates troceados y el chile, si lo vas a usar. Remueve bien y deja que se cocinen unos minutos, hasta que los tomates suelten su jugo y se ablanden.
Cuando el tomate esté blando, añade juntas la sal, el comino, la pimienta negra y el chat masala. Remueve para que se integren bien con el sofrito.
Añade el agua o el caldo, sube el fuego hasta que hierva y luego bájalo para que cueza despacio unos quince o veinte minutos. Saca la hoja de laurel, añade el azúcar y tritura con la batidora hasta que quede fina. Si te gusta más ligera, puedes colarla después. Prueba de sal y pimienta por si hay que corregir algo, y sirve bien caliente.
Con qué acompañar la sopa de tomate india
Se toma normalmente con pan tostado o con picatostes, que le dan un toque crujiente que contrasta muy bien con la textura de la sopa. Un chorrito de nata por encima la suaviza si prefieres que pique menos, y unas hojas de cilantro fresco siempre quedan bien.
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