La forma más fácil y ligera de comer legumbres es la crema que me hacía mi madre con un bote de lentejas cocidas

Las cremas y purés nos reconectan un poco con nuestro yo infantil, y quizá por eso tienen ese carácter reconfortante que sabe a hogar. El plato que más me lleva a mi infancia son las lentejas que hacía mi madre una vez a la semana, que trituraba con la batidora para los más pequeños. Me gustaban tantísimo que he seguido comiendo las lentejas en puré durante muchos años, y siguen siendo mi receta favorita.

Me fascina que mi madre nunca siguiera una receta fija y consiguiera el mismo resultado delicioso cada semana, incluso cambiando de marca de legumbres. Porque ella no se complicaba en exceso y las lentejas las hacía, y las sigue haciendo, con botes de lentejas ya cocidas, preparando, eso sí, su sofrito casero y añadiendo verduras al guiso. A veces le ponía un trocito de chorizo o aprovechaba algún hueso de jamón, pero casi siempre las hacía totalmente veganas, sin que jamás las llamara así.

Lo que descubrí más tarde es que su receta es prácticamente idéntica a la crema Essau de lentejas, un plato que suena elegante y refinado, pero que no tiene ninguna complicación. Es la fórmula más básica: cebolla y puerro pochados, lentejas, caldo, pimentón y batidora. 

A esa base podemos añadir, como hacía mi madre según la época, una patata pelada y chascada, zanahoria, un trozo de calabaza o incluso algún pedazo de calabacín. Y para lograr esa textura fina y que nos hacía la digestión más ligera, después de triturar la pasaba también por un colador chino. Así se consigue eliminar casi todo el hollejo, la piel, que suele ser la parte de la legumbre que más molestias digestivas provoca.

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