Italia da una lección a España: la ensalada de patata más rica, fácil y refrescante no lleva atún ni huevo

Guarden sus cuchillos antes de amenazar mi integridad física: la ensalada campera de toda la vida, al menos como se conoce normalmente en España, me encanta. Pero no es la única de entre las ensaladas de patata que más preparo en casa cuando llega el calor. La que repito con mucha más frecuencia es italiana y da la casualidad de que además es vegana.

El día que probé la ensalada pantesca de patata supe que sería un plato fijo en mis menús de verano. La versión más simple es perfecta en su sencillez, con un sabor delicioso que te deja más que satisfecho si te sirves una buena ración, aunque puedes usarla como primer plato o guarnición de un pescado a la plancha, por ejemplo.

Hay dos ingredientes clave que nuestra campera no lleva: alcaparras y albahaca fresca. Unidos al frescor de la cebolla morada, marinada con tomates y la patata cocida, y el sabor intenso de las aceitunas, tenemos un plato muy simple pero que funciona a la perfección. Es importante no escatimar en la calidad del aceite de oliva virgen extra del aliño, así como usar un vinagre aromático que nos guste. El toque del orégano en la vinagreta también suma muchos puntos.

Ligera pero saciante, rápida de preparar, barata y muy versátil, esta ensalada italiana de patata es perfecta para repetir mil veces todo el verano. Siempre se le puede añadir huevo cocido o cualquier conserva marinera si queremos aumentar la porción de proteínas sin recurrir a otro plato. Para una versión vegana, recomiendo combinarla con garbanzos cocidos.

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