Combina arroz, lentejas, garbanzos, pasta, salsa de tomate y cebolla; todo en uno
El kushari es un plato de comida callejera popular de Egipto, aunque también es un pilar en las cocinas de los hogares. Su diferencial y gran valor nutricional esta en la sabia combinación de cereales y legumbres; en este caso, el arroz, las lentejas y los garbanzos. Al unirse en un mismo plato, estos ingredientes crean una proteína completa de alta calidad, aportando todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita de manera 100% vegetal y natural.
Aunque requiere organizar varios frentes a la vez, ya sea cocinar el arroz con las lentejas, hervir la pasta, preparar la salsa y la cebolla, los pasos son sencillos y posibles de ejecutar. El verdadero secreto para que sea un éxito no está en la dificultad, sino en el orden: aprovechar el aceite de la cebolla para dar sabor a la salsa de tomate es lo que potencia al resultado final.
Para la cebolla crujiente: En una olla o sartén, verter el aceite. Una vez que tome temperatura, añadir la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal. Remover de vez en cuando para que vaya tomando color y, una vez que esté dorada y crujiente, retirar. Reservar el aceite restante en la olla o sartén, ya que se utilizará para dar sabor al resto de los componentes.
Para la salsa de tomate especiada: Utilizar una cacerola pequeña y añadir dos cucharadas del aceite reservado de la cebolla. Incorporar el ajo picado y sofreír durante un minuto. Añadir el tomate triturado seguido del vinagre blanco, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Bajar el fuego y dejar que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco y los sabores se concentren.
Para el arroz y las lentejas: Colocar las lentejas en una olla mediana con una taza y media de agua y una cucharadita de comino. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocinar unos 12 minutos (quedarán algo firmes, a mitad de cocción). Sumar luego el arroz a la misma olla. Agregar una taza más de agua y una cucharadita de sal. Remover una vez, tapar la olla y dejar cocinar a fuego muy bajo durante 15 minutos, hasta que el arroz y las lentejas estén tiernos y hayan absorbido toda el agua.
Para la pasta: Hervir en una olla con abundante agua y sal el tiempo que indiquen las instrucciones del paquete para que quede al dente. Al escurrirla, se le puede añadir un chorrito del aceite de la cebolla para que no se pegue.
Para los garbanzos: Abrir el bote de garbanzos cocidos, lavarlos bajo el grifo y escurrir bien.
Montaje del plato: A la hora de servir, colocar la mezcla de arroz y lentejas como base. Seguido, añadir la pasta, luego la salsa de tomate especiada, los garbanzos y, por último, coronar con la cebolla crujiente.
Con qué acompañar el kushari
Al ser un plato tan completo y contundente, no necesita de grandes acompañamientos, quizás un agua de Jamaica o una limonada servida bien fría serán opciones ideales
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En DAP | Sopa egipcia de lentejas rojas
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