A medio camino entre un puré de patata y un alioli emulsionado, la skordalia transforma patata, ajo, aceite y un toque de vinagre en uno de los dips más representativos del Mediterráneo.
Existen dos escuelas tradicionales para darle cuerpo: la de pan y la de patata, siendo esta última la más común hoy en día. Al usar patatas cocidas que se integran con el aceite, el vinagre y el ajo machacado, se logra una textura cremosa con mucha personalidad.
Eso sí, el secreto es el movimiento manual: si se bate demasiado rápido o se usa batidora eléctrica, el almidón de la patata puede volverse chicloso. La skordalia es sumamente versátil, mismo en Grecia se sirve como bakaliaros que es un bacalao frito rebozado, o bien para untar ideal si se reparte en varios cuencos pequeños para compartir, en vez de uno grande.
Ingredientes
- Patata 500 g
- Diente de ajo 4 a 6 unidades
- Vinagre de vino blanco 45 ml
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra 120 ml
- Agua de cocción de las patatas (para ajustar textura)
Cómo hacer skordalia griega
- Tiempo total 25 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 20 m
Pelar las patatas, cortar en trozos iguales y cocer en agua con sal hasta que estén bien tiernas, de 15 a 20 minutos más o menos. Reservar un poco del agua de cocción antes de escurrirlas. Mientras las patatas se cuecen, machacar los dientes de ajo en un mortero con un poco de sal hasta obtener una pasta fina. Opcional, hacerlo con batidora.
Escurrir las patatas y, mientras aún están calientes, pasar por un pasapurés o con un tenedor. Evitar usar la batidora en este paso porque la patata soltará el almidón y quedará chiclosa. Añadir la pasta de ajo al puré de patata. Comienza a añadir el aceite de oliva poco a poco, batiendo con una cuchara de madera o varillas manuales, alternando con el vinagre.
Momento de ajustar la preparación, si la ves muy densa, añadir una o dos cucharadas del agua de cocción reservada hasta que esté cremosa pero firme. Prueba y ajusta de sal o vinagre. Lo ideal es dejarlo enfriar a temperatura ambiente, sabe mejor si reposa un par de horas, ya que el ajo se asienta.
Con qué acompañar la skordalia griega
La skordalia funciona bien con verduras asadas o cocidas y especialmente con la remolacha, ya que su dulzor equilibra la potencia del ajo. Para un picoteo más dinámico, funciona con panes redondos o pan de pita templado, crudités e incluso con frutos secos como nueces picadas para añadir un toque crujiente.
En DAP | Tzatziki griego
En DAP | Dip de queso azul de la Peral con yogur y eneldo
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com
VER Comentarios